Bagels (бейгл)

330 мл молока
50 г масла (маргарина) или 38 гр растительного масла
1,25 пакетика сухих (9-10 гр) дрожжей или 25 гр свежих дрожжей (если дрожжи действительно свежие, то можно взять и 20 грамм)
2 ч.л сахара с горкой
660 гр муки
1,5 ч.л соли
2 яйца
2 ч.л меда или сахара для кипящей воды
1 белок для смазывания поверхности Bagels



в чашке в теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить на 5 минут.


через 5 минут добавить масло, соль, яйца, муку и замесить мягкое тесто. Месить лучше вручную, чтобы чувствовать мягкость теста. Если муки недостаточно и тесто липнет, добавьте еще немного. месить 10-15 минут.
оставить тесто подниматься на 1 час в чашке, накрыв крышкой или полотенцем



через час тесто вынуть из чашки, еще раз замесить и разделить на 12 равных частей и сформировать булочки


затем я делаю так:
палец окунаю в муку и делаю в середине булочки дырку

и начинаю крутить тесто вокруг пальца. таким образом отверстие в булочке увеличивается

(сложно крутить и фотографировать одновременно)

уложить сформированные Bagels на полотенце или противень и дать отдохнуть десять - 15 минут в теплом месте (накрывать обязательно)

в это время включить духовку на 220 град, вскипятить воду в кастрюле и растворить мед (сахар) (на 4 л воды - 2 ч.л меда)


опустить Bagels в кипящую воду на 1,5-2 мин (некоторые могут утонуть, но они тут же всплывут), перевернуть и сразу вынуть. (моим слишком тесно в кастрюльке). Когда тесто опускается в кастрюльку с кипяченой водой (кстати я с огня кастрюльку не снимаю, она так и кипит все время (но не сильно)) бейгл сразу увеличивается в объеме. Снимаю их с кастрюльки шумовкой. Потом + они еще немного увеличиваются в объеме в духовке. Уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.

Читала на немецком сайте, что проваренные перед выпечкой Bagels становятся "сочнее". Многие даже варят тесто не 2 минуты, а 4 минуты.


смазать белком


посыпать кунжутом (можно и не делать)

поставить в духовку, при этом убавив температуру до 180 град. Печь 25-30 мин








дополнение:
Ржаные Bagels: вместо муки, указанной в основном рецепте (тип 405) добавить смесь из пшеничной муки 330 гр и ржаной муки 330гр
луковые Bagels: 60 гр Röstzwiebeln ( жареный сушеный лук) добавить в тесто
Чесночные Bagels: добавить в тесто 1 ч.л чесночного порошка и 2 раздавленного зубчика чеснока
Зерновые-Bagels: добавить в тесто 100 гр ваших любимых зерен (семечки, сезам, мак, тыквенные семечки....)
Тмин-Bagels: добавить в тесто 3 ч.л молотого тмина или 4 ч.л не молотого
сырные-Bagels: добавить в тесто 100 гр тертого пармезана и 3 ч. л воды
Chili-Bagels: 3 ч.л чили порошка добавить в тесто

Приятного аппетита!

Gullnas
Какая красотища!!!! Неописуемая красота!!!! Уже в закладках!!!! Спасибо большое!!!

Имбирь
Virginia

Gullnas, спасибо за такие разнообразные варианты багелей.

Gullnas
Вчера Люманины бублички в закладки ушли , а сегодня твои !
Спасибо за рецепт !

Лиза


Ивановна
надеюсь, рецепт пригодится

Gullnas писал(а):

затем я делаю так палец окунаю в муку и делаю в середине булочки дырку

Gullnas и я тоже так делаю

Урррраааа!Красота неописуемая, высший пилотаж

Зефирка писал(а):

Gullnas и я тоже так делаю:

Я знала, что я не одна такая!

Зефирка писал(а):

Урррраааа!Красота неописуемая, высший пилотаж

Gullnas ой какие классные бейгелы
Надо твой рецептик попробовать.

Natalochka
Спасибо

Gullnas писал(а):

А потом теплый Bagel разрезать вдоль, намазать нижнюю часть маслом, положить листик салата, колбасу, нарезать свежий помидор, огурец, репчатый лук колечками (если вам не на работу и не на любовное свидание), накрыть второй и наслаждаться.....

Gullnas! Попробую.

kiska-bantik
Я буду очень рада, если bagels придутся по вкусу

Gullnas, какие замечательные бублички!!!
Надо будет попытаться их испечь!
Спасибо за рецепт!

Vintage

Gullnas , испеку наверное завтра с чесноком и чили и сыром!
У меня вопрос: а что даёт макание в кипяток?

Gullnas очень, очень и очень хочетс\я попробовать такую красоту...

Спасибо за рецепт

Инна, когда я тесто опускаю в кастрюльку с кипяченой водой (кстати я согня кастрюльку не снимаю, она так и кипит все время (но не сильно)) бейгл сразу увиличивается в объеме. Ну и корочка имеет немного другой вкус (мне нравится). я снимаю их с кастрюльки шумовкой. Потом + они еще немного увиличиваются в объеме в духовке.


нашла на немецком сайте, что провареные перед выпечкой Bagels становятся "сочнее". Многие даже варят тесто не 2 минуты, а 4 минуты.

Желаю тебе Вкусных вкусных Bagels (надеюсь все получится)

Dusya

Gullnas
Какие обалденные бублички. Вы с Людочкой (Люмана) так здорово для нас потрудились! Теперь можно по очереди такую красоту делать! Спасибо за рецепт!

Пламя

Gullnas
Здорово! Спасибо большое за рецепт!!!

Honey Very Happy Rose Rose Rose

Gullnas, Мне этот рецепт тоже занаком, но всё ещё не добралась до него.
А у тебя такие красивые Багель получились, прям так и просятся в рот. Молодец!!!

Gullnas
Рецепт в закладках!