Шоколадно-апельсиновая булка

Ингредиенты

Для апельсиновой заварки:
сок апельсина свежевыжатый 125 г
мука пшеничная высшего сорта 25 г
цедра апельсина 1 ч.л
Для теста:

вся заварка
дрожжи сухие 3 г
мука пшеничная высшего сорта 280 г
молоко 38 г
сливки 10% 30 г
сахар 60 г
соль 4 г
сухое молоко 5 г
масло сливочное 82.5% 25 г
яйцо (вес без скорлупы) 50 г
ванилин 0.5 г
какао-порошок 20 г
Вначале приготовим заварку. Для этого подготовить свежевыжатый сок и цедру апельсина. К соку постепенно добавить муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добавить цедру. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока заварка не загустеет.

Накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности заварки, остудить. Для замеса теста можно воспользоваться тестомесом или хлебопечкой, а можно вымесить тесто вручную. Cоединить все ингредиенты кроме соли, сливочного масла и одной ложки муки. Вымесить в течение 7-8 минут, до грубого теста. Оставить для аутолиза на 15-20 минут. Затем добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. За 4-5 минут до окончания замеса внести в тесто соль. Тесто получается шелковистое, не липнет ни к столу, ни к рукам.

Разделить тесто на две части, одна часть должна быть на 30 граммов меньше.
Добавить в меньшую часть какао-порошок и немного воды. Вымесить, пока тесто не станет однородным.

Брожение 90 минут. В середине брожения тесто обмять.

Готовое тесто обмять, разделить на три части. Каждую из частей подкатать в шар, дать предварительную расстойку 10 минут.

Уложить рядом шарики белого и шоколадного теста.

Слегка расплющить их ладонью, а затем раскатать скалкой в пласт примерно 20 см.

Шоколадное тесто накрыть наполовину белым.

Белое тесто накрыть наполовину шоколадным.

Раскатать получившийся прямоугольник, удлиняя его.

Перевернуть раскатанной стороной вниз. Свернуть, чтобы получился короткий рулет.

Уложить рулеты в форму для выпечки, швом вниз. Расстойка под пленкой при температуре 27-28С градусов около часа. Перед выпечкой смазать верх рулетов яйцом.

Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и довести булку до готовности.


Булка очень вкусная, в меру сладкая и очень ароматная.
Приятного чаепития!

О, это, просто, произведение искусства, а не хлеб Шикарно Чудо какое, представляю, какой аромат Мастер-класс отличный, всё понятно

казачка
Каринушка! Очень приятно, что хлебушек понравился.
Спасибо, что зашла в гости.

милюда писал(а):

Булка очень вкусная, в меру сладкая и очень ароматная.

Люсенька, ты как всегда с очередным шедевром и вкуснятиной. Жду - не дождусь кухню.
Спасибо за рецепт!

Le poisson d'or

Le poisson d'or писал(а):

Люсенька, ты как всегда с очередным шедевром и вкуснятиной

Машенька! Спасибо.

Le poisson d'or писал(а):

Жду - не дождусь кухню.

Очень скоро этот час настанет и будешь творить в новой кухне.

Le poisson d'or писал(а):

Спасибо за рецепт!

На самое доброе здоровье! Буду очень рада, если рецепт пригодится и понравится.

Какая красивая булочка!
Утащила рецептик в закладки!

Малгося

Малгося писал(а):

Какая красивая булочка!

Малгосенька! Спасибо.

Малгося писал(а):

Утащила рецептик в закладки!

Надеюсь, что воспользуешься рецептом.
Малгосенька! Спасибо за интерес к рецепту.

Мякиш!! Я как-то пекла апельсиновый хлеб и мне очень понравился!Уверена,что эта булка тоже очень вкусная,к тому же мне очень нравится она визуально!
Люся!Спасибо!

Санни Кеш
Юлечка! Аватарочка у тебя еще лучше прежней.

Санни Кеш писал(а):

Я как-то пекла апельсиновый хлеб и мне очень понравился!

Юля! При выпечки, аромат изумительный. Готовая булка очень вкусная с ароматом шоколада и апельсина. На мой взгляд, неплохое сочетание.

Санни Кеш писал(а):

!Спасибо!

Юлечка! На самое доброе здоровье!
Спасибо тебе, что зашла в гости. Всегда тебе очень рада.

Какая красивая булка! Выглядит преаппетитнейше!

Спасибо, Люся. Забрала в закладки. Вдруг сподоблюсь как-нибудь.

Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

Какая красивая булка! Выглядит преаппетитнейше!

Лорочка! Спасибо!
А я все твои джемы готовлю. Зимой забегу в гости и покажу обязательно.

Багира-Манго писал(а):

Спасибо,

На самое доброе здоровье!

Багира-Манго писал(а):

Забрала в закладки. Вдруг сподоблюсь как-нибудь.

Надеюсь, что булка понравится.
Лорочка! Спасибо, что заглянула в гости.

милюда писал(а):

А я все твои джемы готовлю. Зимой забегу в гости и покажу обязательно.

Очень интересно, что ты выбрала для себя.

Багира-Манго
Лорочка, сделала джем из йошты. джем из крыжовника и малины и джем из крыжовника и черной смородины. Все из своих дачных даров. Получились очень густые джемы. и самое главное, очень-очень вкусные . Муж уже съел все пенки и просит открыть баночку. Сказал, что очень достойное варенье получилось.

милюда писал(а):

Сказал, что очень достойное варенье получилось.

Рада, что вам нравятся мои джемы.

Багира-Манго
Лорочка! Спасибо за прекрасные рецепты джемов.

Люсенька, какая булочка! Какой цвет! какая текстура теста! Восторг!!!

Галактика
Галочка! Спасибо.