Лёгкий хлеб с пшеничными зёрнами

Ещё один рецепт очень вкусного хлебушка. Этот рецепт очень прост, с которым справятся и начинающие. У хлеба получается очень мягкая, приятная мякушка и золотая, хрустящая корочка. Благодаря опары хлеб долго не черствеет. Для этого рецепта нам нужны целые зёрна пшеницы, я брала пшеницу быстрого приготовления, она варится всего 10 минут, вот такую:


Но я думаю что пшеницу можно заменить перловкой и получится тоже очень хорошо. Во всяком случае у меня у этого хлеба зёрна в корке получились не твёрдые.


Дрожжевая опара (Poolish)
400 гр. муки 1-го сорта ( в Германии сорт 550)
380 гр. воды
1 гр. свежих дрожжей

Тесто:
Вся дрожжевая опара
550 гр муки 1-го сорта (тип 550)
240 гр. воды
20 гр. соли
2 гр. свежих дрожжей
380 гр. сваренной до готовности пшеницы (из 160 гр. сырых зёрен)

Для опары с вечера в большой чашке хорошо смешать муку, воду и дрожжи, чашку накрыть и оставить опару при комнатной температуре на 12-24 часа. Опара должна стать вся в пузырях и у неё появится сладко-кисловатый запах, вот такая:


На следующий день отварить зёрна пшеницы до готовности, высыпать их в сито, чтобы стекла лишняя вода и остудить полностью.
К муке добавить готовую опару, соль, дрожжи и воду, замесить тесто. месить кухонным комбайном 8 минут или в ручную 15 минут. Теперь вмесить в тесто пшеницу. должно получится мягкое, слегка липкое тесто.


Тесто накрыть и поставить подходить при комнатной температуре на 1-2 часа, объем теста должен увеличится в 2 раза.
Из теста сформировать круглую булку, положить в корзинку для расстойки или в какую-нибудь чашку которую надо застелить полотенцем и посыпать мукой. Тесто накрыть и оставить подходить при комнатной температуре 45-60 минут.

Духовку заранее прогреть вместе с противнем на 250°.
Подошедшее тесто осторожно переложить на горячий противень, сделать разрезы и печь хлеб 10 минут с паром. Потом сбавить температуру на 200° и выпекать хлеб до готовноси ещё минут 50.
Готовый хлеб остудить на решётке

Аннушка, какой красивый хлебушек! Так и просится в рот)))) Браво!

Анютка!!!!!
Всегда с нетерпением жду твоих новых рецептов!!!!
Ты ж у нас хлебных дел мастер!!!!!
Сплошные шЭдЭвры!!!!!

Хлебчик красивенький!!!!!
Умничка!!!!!
Спасибо за рецептик, в закладки его!!!!

Оля,
Сигита

Спасибо вам за добрые слова!

Аннушка писал(а):

думаю что пшеницу можно заменить перловкой и получится тоже очень хорошо.

Идея СУПЕР! Пшеницы, как не было в продаже, так и нет, а перлоки сКоКа хочешь
Анютик, с огромным удовольствием буду пробовать рецепт!
Красота, как всегда, нечеловеческая!
Спасибо!!!

Аннушка, большое тебе спасибо за рецепт
подскажи пожалуйста в каком магазине можно такую пшеницу купить?

Ты вообще чудо

я по твоим рецептам пеку хлеб, вкусный без подобно

Аннушка
Анечка, хлеб изумительный!!!!!! Впрочем, как всегда!!!! Умничка!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1064703879.html][/URL]

Девочки, спасибо вам большое за добрые слова!

Monica писал(а):

с огромным удовольствием буду пробовать рецепт!

Элиночка, удачи!!

пряник писал(а):

подскажи пожалуйста в каком магазине можно такую пшеницу купить?

В любом большом магазине как Real или Edeka , стоит там же где и рис, есть так-же как и рис в мешочках в которых надо его варить или рассыпной, рассыпной конечно дешевле.

пряник писал(а):

я по твоим рецептам пеку хлеб, вкусный без подобно

Лиличка, мне это очень приятно!!! [

quote="Имбирь"]хлеб изумительный!!!!!!Впрочем, как всегда!!!! [/quote]

Оленька, мерси!

Анечка, мне тоже очень нравятся хлебушки и на закваске "пулиш" и на закваске "бига" - они необычайно легкие, все в порах и очень вкусные.
А у тебя новенькая форма для хлебушка

олина писал(а):

А у тебя новенькая форма для хлебушка

Да нет, просто я обычно 2 овальные булки пеку, лучше в духовку помещаются.

Аннушка
Анна, скажите, а из этого количества хлеба одна булка получается?

Oljanya писал(а):

а из этого количества хлеба одна булка получается?

Оля, да одна, но большая булка .Можно сделать и 2 маленькие.

Аннушка
Аннушка, спасибо вам за быстрый ответ. Хочу попробовать испечь, очень уж вы соблазнительно описываете вкус и само приготовление хлеба вчера весь вечер читала Особенно много информации получила по поводу муки в германии, никак не могла понять разницу между ними, а теперь вроде дошло

Oljanya писал(а):

спасибо вам за быстрый ответ.

Оленька, не за что, тебе спасибо за добрые слова! И успехов тебе, этот хлебушек очень вкусный.
Я чувствую что ты скоро и до закваски доберёшься.

Добрый день. Очень красивые хлеба. А скажите, пожалуйста, 1гр. и 2гр. свежых дрожжей -это не мало? Или Вы имели в виду сухие дрожжи?

milocka писал(а):

пожалуйста, 1гр. и 2гр. свежых дрожжей -это не мало? Или Вы имели в виду сухие дрожжи?

Валя, я имела ввиду свежие дрожжи, это совсем не мало, хлеб поднимается отлично.

Аннушка
Анют проростки семян пшеницы подойдут для этого хлеба?

Сарочка писал(а):

проростки семян пшеницы подойдут для этого хлеба?

Оля, лучше всего целые зёрна брать, чтобы они в хлебе чувствовались.

Аннушка
Анют зёрна целые,но чуть прорососшие

Сарочка писал(а):

зёрна целые,но чуть прорососшие

А я думала, что только ростки. Но раз целые значит пойдут.

Аннушка
Вот Анюта эти зёрна.

Сарочка писал(а):

Вот Анюта эти зёрна.

Ага, понятно. Это из таких солод делают. Думаю что можно их и в хлеб добавить.

Аннушка, Вы мой хлебный кумир. Каждый раз (позор мне) пеку хлеб в хлебопечке по рецепту от самой печки и из форумов хлебопечек, но магазинный хлеб казался вкуснее. Думала, что это привычка. Ошиблась. Каждый раз пробую Ваш хлеб на закваске и на дрожжах, и когда пробую не перестаю удивляться до чего же он мне напоминает запах детства и дома.
Спасибо огромное за этот хлеб!!!

happywillbe писал(а):

Вы мой хлебный кумир

Ксения, спасибо тебе большое за добрые слова, мне очень приятно.
я очень рада твоим успехам!

У тебя есть доступ к моему блогу?

Аннушка писал(а):

У тебя есть доступ к моему блогу?

Нет