Бирьяни с курицей

Я уже знакомила Вас с говяжьим бирьяни https://forum.say7.info/topic95637.html
Куриное бирьяни не менее вкусно. Попробуйте и убедитесь!

Ингридиенты:
1 кг куриных бедрышек без кожи и костей
2 ст.л. растительного масла
6 целых гвоздичек
1 палочка корицы
6 зеленых коробочек кардамона
2 лавровых листа
2 ч.л. семян кумина
1 целый мускатный орех
2 звездочки аниса
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. мелкой соли

Для маринада:
500 гр натурального йогурта
7 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. острого чили перца
1 ч.л. паприки
2 больших зеленых чили перца
2 ч.л. порошка кориандра (кинзы)
3/4 ч.л. порошка куркумы

Для жареного лука:
350 мл растительного масла
2 больших лука
2 ст.л. муки с солью и перцем

Для риса:
650 гр риса басмати или пропаренного
щепотка тычинок шафрана
5 ст.л. молока
1 ч.л. соли
50 гр топленого масла

Приготовим маринад. Смешаем порошок чили перца, паприку,
порошок кориандра, куркумы, измельченный чеснок,
натертый на терке имбирь, измельченный чили перец

с йогуртом

все хорошо перемешаем

Подготовить куриное мясо. В зависимости от размера -
разрежьте каждое бедрышко на 2-3 части

Смешайте куриное мясо с маринадом и поставьте в
холодильник минимум на 1 час, а лучше на всю ночь.

Подготовим рис. Сюда подойдет как басмати, так и пропаренный рис.
Я брала пропаренный. Хорошенько промойте его несколько раз,
до прозрачной воды. Залейте водой и дайте настояться около часа.

Теперь подготовим лук. Нарежьте лук тонкими полукольцами

и хорошенько перемешайте со смесью муки, соли и черного перца.
Каждый кусочек должен быть покрыт мукой.
Лишнюю муку стряхните.

В глубокой сковороде нагрейте растительное масло до 160 градусов.
Если нет градусника - бросьте в масло маленький кусочек лука и
посмотрите: если он сразу начнет шипеть, то масло готово.
Небольшими порциями опускайте лук в масло и обжарьте до
золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Готовый лук выложите на тарелку и отставьте.

Когда курица промариновалась, начнем ее готовить.
Нагрейте 2 ст.л. растительного масла в глубокой сковороде и
добавьте все специи: коробочки кардамона надо раздавить,
а мускатный орех натереть на терке
обжарьте их 2-3 минуты до появления аромата

Добавьте куриное мясо вместе с маринадом и готовьте минут 5-10,

добавьте томатную пасту и соль.

Убавьте огонь и готовьте пока мясо будет практически готово.
Сохраняйте курицу с соусом в тепле на небольшом огне.
Тем временем приготовим рис.
В молоке надо замочить тычинки шафрана на 15 минут.

Через 15 минут процедите через ситечко, удалив все тычинки.
Рис осушите, переложите в кастрюлю и залейте 1 литром
горячей воды, посолите и готовьте после закипания только 3 минуты.
Осушите рис и добавьте 25 гр топленого масла, перемешайте.

Как делать это замечательное масло - можно найти на нашем сайте
https://forum.say7.info/topic49352.html
Не заменяйте топленое масло обычным! Именно топленое масло
делает это блюдо обалденно вкусным!
Затем возьмем большую толстостенную кастрюлю.
На дно положим оставшееся топленое масло и 50 мл воды,
на небольшом огне растопим масло.
Затем ложкой выложим на дно кастрюли 1/3 часть риса,
польем 1/3 части шафранового молока и раскидаем 1/3 часть
зажаренного лука.

Сверху выложим половину куриного мяса.

Потом опять рис+ шафрановое молоко+ лук
Вторая часть мяса. И закончим слоем риса, лука и шафранового
молока. Закройте кастрюлю плотно крышкой, включите огонь,
чтобы бирьяни начало пропариваться. Снизьте огонь до
минимального и готовьте 20 минут.

Подавать можно с ломтиками лимона и зеленью кинзы.
Приятного аппетита!

Леночка, как всегда, выше всяческих похвал
Шикарное, ароматное, насыщенное блюдо

казачка писал(а):

Леночка, как всегда, выше всяческих похвал Шикарное, ароматное, насыщенное блюдо

Кариночка, я рада, что ты зашла ко мне в гости!
Спасибо за твою оценку!

Леночка, у тебя, как всегда вкусно, пряно, ароматно!
На бирьяне давно заглядываюсь, но не готовила ни разу. Нужно будет исправлять эту оплошность.
Спасибо за рецепт!

~Iren~ писал(а):

Леночка, у тебя, как всегда вкусно, пряно, ароматно!

Спасибо Ирочка!

~Iren~ писал(а):

На бирьяне давно заглядываюсь, но не готовила ни разу. Нужно будет исправлять эту оплошность.

На самом деле, Ирочка, это тот же плов, только со специями!
Ничего сложного!
Плов мы все умеем делать и любим. Почему бы не попробовать новый вкус?!

Представляю, какое это ароматное и пряное блюдо. Я знаю ливанское пряное блюдо - рис с курицей, миндалем и корицей, а здесь еще дополнительно целый букет ароматов и вкусов. Выглядит умопомрачительно аппетитно и красиво! Спасибо, Леночка!

Багира-Манго писал(а):

Представляю, какое это ароматное и пряное блюдо. Я знаю ливанское пряное блюдо - рис с курицей, миндалем и корицей, а здесь еще дополнительно целый букет ароматов и вкусов. Выглядит умопомрачительно аппетитно и красиво!

Ларисочка, благодарю, что заглянула ко мне и оценила это блюдо!
Оно не такое сложное, как кажется.
Думаю, что тебе не составит труда приготовить его.