Щи на двух бульонах с кускусом и фрикадельками

Щи на двух бульонах с кускусом и фрикадельками.



Обычно выкладываю рецепты, которые были неоднократно испытаны на моей семье и все остались довольны и снова попросили повторить. Но этот одуренно вкусный суп выкладываю без всяких повторов, потому что мы с мужем решили, что он один самых вкусных, что мы пробовали.

Совершенно случайно совпало, что одновременно вчера готовила кабачковую икру и варила говядину на оливье. Икра пустила много сока и от мяса тоже остался бульон. Взяла кастрюльку побольше, и вылила туда на свой страх и риск и то и другое, причем и немного овощей от икры тоже туда попало. Заправила картофелем, кус-кусом, фрикадельками и квашеной капустой. Когда попробовала, то поняла, что оторвать меня от тарелки можно только силой .
В общем, рекомендую.

По продуктам:

1 л мясного бульона (для густого супа или 1,5 для обычного)
горсть квашеной капусты
1 крупная картофелина
250-300 г говяжьего фарша
1 ст.л. кускуса
Соль, перец, зелень

и 400-600 мл овощного бульона/сока, от овощного рагу или икры, приготовленных на основе кабачка, лука, моркови, томатов и других овощей.
------------------------------------------------------------------------------------------
У меня была кабачковая икра по этому рецепту, но это не принципиально
https://forum.say7.info/topic17158.html
Морковь 6 шт
Луковица 5 шт
Томат - в собственном соку (консервы ) или 4-5 некислых
Кабачок средний 2 штуки (грамм по 800-900)
2 шт. душистого перца, 1 лавровый лист, 7 шт.перца горошком.
Растительное масло
--------------------------------------------------------------------------------------------

Сварить мясной бульон (кусок говядины опустить в кипяток (1,5 л для супа погуще или 2 л для обычного, часть жидкости выпарится), бросить луковицу), снять пенку, убрать огонь до маленького, варить до готовности мяса, солить через час, как сняли пену.
Приготовить овощной бульон: натереть на терке кабачок, морковь, лук кубиками мелко, томаты кубиками покрупнее. Лук и морковь обжарить на растительном масле, все соединить, добавить специи, протушить. Будет много жидкости, ее слить и использовать в качестве овощного бульона.

Достать мясо. К мясному бульону добавить овощной (и не страшно, если с ним попадет немного икры/рагу).
Дать им закипеть, посолить еще если нужно, поперчить, положить горсть квашеной капусты и картофель нарезанный на кусочки. Слепить фрикадельки, добавить. Мой лайфхак:
https://forum.say7.info/topic101659.html
Довести до кипения, добавить кускус, перевести на самый маленький огонь (если делать в мультиварке, то на подогреве) и оставить часа на 3. Пусть хорошенечко потомится.

У меня говядина пошла на оливье, поэтому заправляла щи фрикадельками. Но можно мясо просто порезать в суп и фрикадельки тогда не понадобятся.
Подавать со сметаной и зеленью.



Икра - бонусом

И, кстати, сейчас самое время пристроить остатки кабачков и других овощей с дачи.

Приятного аппетита!

Эх, чуть-чуть ты опоздала. Все излишки кабачков отвезены уточкам. В закладки утащу рецепт.

yfnfif77 писал(а):

Эх, чуть-чуть ты опоздала. Все излишки кабачков отвезены уточкам. В закладки утащу рецепт.

Уточкам повезло У меня на даче рос в этом году1 куст, но он довольно плодовитый, сорт Аэронавт, нарожал 20 штук, это больше 20 кг, я еше и половину не пристроила. У меня тоже есть своя "уточка". Соседский хаски их просто обожает. Подкидываем ему периодически.

А в духовке сейчас Каринино кабачковое печнье , обожаем его.

Наташенька, спасибо, что заглянула!

Утро писал(а):

Соседский хаски их просто обожает. Подкидываем ему периодически.

Вот это уточка

Утро писал(а):

Каринино кабачковое печнье

Пойду искать.

yfnfif77 писал(а):

Пойду искать.

https://forum.say7.info/post6626926.html#6626926

Утро писал(а):

Когда попробовала, то поняла, что оторвать меня от тарелки можно только силой

Утро писал(а):

этот одуренно вкусный суп

И нам ВСЕМ понравился супчик очень. Готовила уже два раза. Спасибо, Наташенька, за отличный рецептик.

Утро писал(а):

Икра - бонусом

Я, кстати, во второй раз намеренно добавила пару ложек овощей в суп и еще немного соуса по рецепту Маши Le poisson d'or - https://forum.say7.info/post6622673.html#6622673

Немного густовато получиось, но мы в холодное время года предпочитаем густые супы. У нас реально похолодало, а отопление еще не подключили.

Ой, Наташенька, как же мне приятно, что ты его приготовила, прямо бальзам на душу!

Амритана писал(а):

И нам ВСЕМ понравился супчик очень. Готовила уже два раза. Спасибо, Наташенька, за отличный рецептик.

Да еще 2 раза, да еще ВСЕМ понравился!

Амритана писал(а):

Я, кстати, во второй раз намеренно добавила пару ложек овощей в суп и еще немного соуса по рецепту Маши Le poisson d'or - https://forum.say7.info/post6622673.html#6622673

Наташа, здорово как! И спасибо за мотивацию. Давно собираюсь приготовить Машенькин соус, рецепт распечатан, но руки пока не дошли.

Амритана писал(а):

Немного густовато получиось, но мы в холодное время года предпочитаем густые супы. У нас реально похолодало, а отопление еще подключили.

Я сделаю пометочку в рецепте, уточню про густоту. Надеюсь дадут тепло в ближайшее время , это ужасно, когда холодно. И согласна, что горяченькие щи - самое то, чтобы согреться. хорошо тебя понимаю, нам тепло давно дали, но на этой неделе мы 2 раза часов по 20 сидели без горячей воды и отопления из-за аварий. И это при плюсовой температуре, даже думать не хочется, что будет, когда затрещат морозы.

Наташенька, спасибо тебе огромное, за добрые слова и аппетитнейшие тарелочки щей. А икорочка какая шикарная получилась у тебя! Так приятно, что вам было вкусно!