Торт «Апельсиновый мартини»

В этом торте обыгрывается крайне удачный и небанальный вкусовой аккорд: апельсин, шоколад и мартини. Конечно, алкоголя здесь совсем немного и, в принципе, можно обойтись без него. Но кондитеры и гурманы знают, насколько глубже от ложки ароматного алкоголя становится вкус. Торт «Апельсиновый мартини» — не для новичков в кондитерском деле, но тем сильнее желание приготовить его и проверить свои способности.

Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
3 яйца
150 гр сахара
150 гр растительного масла
80 гр темного шоколада (от 50% какао)
180 гр кефира
210 гр муки
1 ст. л. с горкой какао
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
щепотка соли

Для пропитки:
100 гр воды
100 гр сахара
2 столовых ложки вермута мартини

Для апельсинового компоте:
3 больших апельсина
80 гр сахара
30 гр вермута мартини
8 гр желатина
30 гр воды для замочки желатина

Для крем-чиза:
800 гр сливочного сыра
350 гр сливочного масла (не менее 80%)
250 гр сахарной пудры

Внимание! Бисквиты, компоте и сироп готовится накануне дня сборки.
Приготовьте бисквит.
Смешайте все сухие ингредиенты (кроме сахара).

Шоколад растопите в микроволновке импульсами по 15 сек.
или на водяной бане.
Яйца отдельно взбейте с сахаром. Я брала 4 яйца среднего размера.

Понизьте скорость и влейте в них растительное масло, смешайте на средних оборотах.

Продолжая взбивать на низких оборотах, тонкой струйкой
влейте шоколад.

Затем в 2 этапа попеременно всыпайте сухую смесь

и подливайте кефир, пока все не введёте в тесто.

Тщательно на средних оборотах смешайте и вылейте в
подготовленную форму.

У меня была форма диамертом 22 см, но можно брать и 20 см.
Выпекайте при температуре 175C до готовности, до сухой шпажки. Первые 25 мин. не открывайте духовку. У меня бисквит выпекался 60 минут.

Ну вот, у меня он слегка треснул, но это не критично.
После выпечки дайте остыть. Я перевернула бисквит вверх дном
и остужала на решетке.

Затем оберните пленкой и уберите в холод.

Для апельсинового компоте
Желатин замочите в холодной воде.
Из 2 апельсинов выжмите сок (около 400мл). Третий апельсин очистите
ножом от кожицы и вырежьте мякоть из каждой дольки, оставляя
плёнку на апельсине.

Добавьте в сок сахар, вермут, доведите до кипения и сразу
выключите огонь.

В апельсиновый сок, остуженный до 60 С, введите замоченный
желатин. Хорошо все смешайте. Разлейте компоте в 2 подготовленных кольца (диаметром чуть меньше диаметра бисквитов).
У меня не было 2-х колец. Я взяла разьемную форму диаметром 18 см,
и изначально поделила все ингридиенты для компоте на половину.
Сделав первую половину, влила ее в подготовленную форму, обернутую пленкой.

Разложила поверх кусочки мякоти апельсина и убрала в морозилку.

Через 2-3 часа, когда компоте застыло, я вытащила его из формы,
обернула в ту же пленку и оставила в морозилке до следующего дня.
А в свободной форме сделала 2-ю половину компоте и так же ее
заморозила. Вообще, хочу заметить, что, если есть в наличии большее
количество апельсинового сока, то лучше увеличить ингридиенты для
компоте, т.к. более толстый его слой в торте будет и вкуснее и
выглядеть красивее.

Приготовьте пропитку. (я делала ее на следующий день)
Проварите воду с сахаром до закипания, добавьте 2 столовых ложки мартини и перемешайте. Проварите после 1 минуту. Дайте остыть.

Приготовьте крем-чиз.
В чашу миксера выложите сливочное масло и сахарную пудру.

Хорошо перемешайте на средних оборотах насадкой «весло». Затем выложите сыр и все тщательно смешайте, сильно не взбивая, чтобы не насытить крем лишним кислородом.

Крем-чиз рассчитан на начинку и покрытие. Поэтому, если вы будете делать декоративное покрытие кремом, переложите часть в кондитерский мешок.

Соберите торт.
Итак, бисквит у насс достаточно побыл в холодильнике, мы приготовили остальные ингредиенты.
Бисквит горизонтально разрежьте на 3 коржа.

Сборка
На дно формы, в которой выпекался бисквит, положите бумагу для
выпечки, а по периметру поставьте плотную пленку-каркас.
Уложить на подложку 1 корж

Пропитать
Нанести немного крема (не тонко)

Выложить часть компоте

Сверху закрыть слоем крема. Я заполнила кремом по периметру,
чтобы он был на уровне кампоте и слегка нанесла на компоте.
Снова бисквит

Пропитка и крем

Компоте

Крем и закрыть последним коржом

Пропитка и, если хотите, черновое покрытие
Я не покрывала сверху кремом (хотя немного и осталось).
Вместо этого я поставила груз и торт стоял какое-то время под грузом
для хорошей усадки.
Уберите в холод на несколько часов и потом сделайте финишное покрытие. Торт «Апельсиновый мартини» можно покрыть сверху желейным слоем, украсить апельсинами и шоколадом – здесь уж как вам подскажет художественный вкус.

Приятного аппетита!

Леночка! Торт как раз для меня! Мне все подходит, кроме крема, но это не критично! Сам бисквит показался похожим на бисквит из Красного бархата.
Буду стараться приготовить и обязательно продемонстрирую тебе результат!
Благодарю за рецепт!!!

С ума сойти, вот это торт!! С нетерпением жду семейного праздника, чтоб был повод. Точно в закладки!

Жанчик писал(а):

Леночка! Торт как раз для меня!

Привет Жанночка!
Я рада, чтто рецепт тебя заинтересовал!
Уверена, что тебе он под силу

Жанчик писал(а):

Мне все подходит, кроме крема, но это не критично!

Нам крем понравился
Но, если, тебе такой не подходит, то конечно можно заменить

Жанчик писал(а):

Буду стараться приготовить и обязательно продемонстрирую тебе результат!

Класс! Буду ждать с нетерпением!

Valeria4528 писал(а):

С ума сойти, вот это торт!! С нетерпением жду семейного праздника, чтоб был повод. Точно в закладки!

Валерия, мне приятно, что тортик настолько понравился,
что есть желание приготовить для семьи
Удачной вам дегустации!

Лена, какой роскошный торт!!!! Сколько труда, сколько любви ты в него вложила!!!! Любуюсь фотографиями!
Я на такое не решусь, но получила удовольствие от просмотра рецепта!!!

Марина0909 писал(а):

Лена, какой роскошный торт!!!! Сколько труда, сколько любви ты в него вложила!!!! Любуюсь фотографиями!

Мариночка, благодарю за похвалюшки!

Марина0909 писал(а):

Я на такое не решусь, но получила удовольствие от просмотра рецепта!!!

На самом деле не сложно, правда!
Решайся и делай!

Меня смущает, что компоте замораживается. Он же в дальнейшем, в торте начнёт таять. А впитываться жидкости не куда, он же со всех сторон обмазан кремом. При разрезании он же потечёт.

Lana_nov писал(а):

Меня смущает, что компоте замораживается. Он же в дальнейшем, в торте начнёт таять. А впитываться жидкости не куда, он же со всех сторон обмазан кремом. При разрезании он же потечёт.

Не потечет, Светлана! Там же желатин.
Замораживается он потому что, так легче его перенести на торт
и обмазать кремом.
Я уже много делала таких тортов, так что гарантирую!

Добрый день, Леночка!

ТЕН писал(а):

Торт «Апельсиновый мартини» — не для новичков в кондитерском деле

Решила рискнуть и испечь тортик к первому весеннему дню.

Сделала из 2/3 нормы продуктов, а можно было и из 1/2 - торт получается очень большой. Крем без сливочного масла, т. к. муж его не употребляет в пищу вообще. Добавила немного отвешенной сметаны. И без алкоголя: мы - не любители вермутов. Не смотря на эти отступления от рецепта, торт получился обалденно вкусным. Даже я сегодня съела кусочек. И отложила еще на завтра. Спасибо огромное!

Амритана писал(а):

Добрый день, Леночка!

Добрый вечер Наточка!

Амритана писал(а):

Решила рискнуть и испечь тортик к первому весеннему дню.

У тебя получилось все просто замечательнго!
Красивенький, аккуратненький, просто супер!

Амритана писал(а):

Сделала из 2/3 нормы продуктов, а можно было и из 1/2 - торт получается очень большой.

Тебе не показалось маловато апельсиновой прослойки?
По мне так хочетс ее раза в 2 увеличить

Амритана писал(а):

Не смотря на эти отступления от рецепта, торт получился обалденно вкусным. Даже я сегодня съела кусочек. И отложила еще на завтра.

Да, торт получается большим и вкусным!
Я , обычно, три четверти раздаю друзьям и соседям
Натуличка, спасибо тебе большое за невероятно красивые фотки и замечательный отзыв!

ТЕН писал(а):

Тебе не показалось маловато апельсиновой прослойки? По мне так хочетс ее раза в 2 увеличить

Да, прослойку очень неплохо было бы сделать более высокой, она очень вкусная и очень хорошо сочетается и с шоколадным бисквитом, и с таким кремом. У меня была возможность приготовить побольше, но мне не дали. Были очень вкусные и сочные, для этого времени года, апельсины (я еле их отделила от пленок, боялась, что весь сок вытечет). Так мои решили их просто съесть, а времени на покупку других уже не оставалось.

ТЕН писал(а):

Я , обычно, три четверти раздаю друзьям и соседям

Я раздала половину.

Амритана писал(а):

Да, прослойку очень неплохо было бы сделать более высокой, она очень вкусная и очень хорошо сочетается и с шоколадным бисквитом, и с таким кремом.

Я, рада, что и ты так думаешь!

Амритана писал(а):

Так мои решили их просто съесть, а времени на покупку других уже не оставалось.

Ага, понятно!

Амритана писал(а):

Я раздала половину.

Леночка, я только теперь заглянула в новые рецепты и увидела это искушение!!! Невероятно красивый и соблазнительный торт! Для меня это действительно большой соблазн. И шоколад, и апельсиновая прослойка, мартини... Все, что так нежно люблю! С каким бы удовольствием я продегустировала его!!!!! Покорила! Я в полном восторге!
С праздником тебя, моя дорогая, с нашим женским праздником!

Багира-Манго писал(а):

Невероятно красивый и соблазнительный торт! Для меня это действительно большой соблазн. И шоколад, и апельсиновая прослойка, мартини... Все, что так нежно люблю!

Ларисочка, я просто счастлива, что тебе ТАК понравился рецепт этого торта!

Багира-Манго писал(а):

С каким бы удовольствием я продегустировала его!!!!! Покорила! Я в полном восторге!

Буду рада, если ты приготовишь и попробуешь его!

Багира-Манго писал(а):

С праздником тебя, моя дорогая, с нашим женским праздником!

Спасибо!
И тебе весеннего настроения и романтики!