Корзиночки с карамелизированными яблоками

Тесто
120 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
8 г ванильного сахара
Щепотка соли
3 желтка
250 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
Яблочная начинка
3 яблока
20 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
40 г коричневого сахара
! ч. л. корицы
15 г кукурузного крахмала+50 мл воды
100 г порубленных грецких орехов
Суфле
2 белка
8 г ванильного сахара
1ч. л. лимонного сока
80 г сахара
1ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. сметаны
50 г рубленных грецких орехов
Яблоки очистить от кожуры и потереть на крупной терке. Добавить лимонный сок. Перемешать. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить яблоки. Добавить сахар и корицу и при постоянном помешивании протушить 2-3 минуты. Развести крахмал в воде, перемешать. Влить в яблоки добавить орехи. Все хорошо перемешать и отставить в сторону.

Приготовим тесто. К сливочному маслу добавить сахарную пудру, соль, ванильный сахар. Затем желтки. Снова перемешать. Отдельно смешать просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно вводя сухую смесь замесить тесто. Небольшой кусочек теста завернуть в пленку и убрать в морозилку. Тесто слегка присыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 0. 5 см. При помощи кольца вырезать круги.

Круги выложить в форму для кексов. Аккуратно распределить по всей форме.

Форму отправить в холодильник. Теперь можно заняться суфле. В белки добавить ванильный сахар и лимонный сок. При помощи миксера взбить до легкой пены. Постепенно добавляя сахар взбить до устойчивых пиков. Добавить сметану, кукурузный крахмал. Взбить. Затем добавить грецкие орехи и размешать складывающими движениями снизу вверх. Суфле поместить в кондитерский мешок. Взять из холодильника форму с тестом. Выложить в форму карамелизированные яблоки.

Поверх яблок при помощи кондитерского мешка выложить суфле. Достать из морозилки кусочек теста и натереть его на суфле.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовые корзиночки можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!