Шаньги с картофелем/свёклой/морковью

Шаньги с картофелем/свёклой/морковью



Шанежки получаются такими невесомыми, как облачко, просто тают во рту




Тесто:
Мука 260 - 300гр (+/-)
Молоко 100гр
Сахар 25гр
Дрожжи прессованные 10гр (сухие 3-4гр)
Соль 1/3 ч.л.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 40гр (можно растительное)

Начинка:
Картофельное пюре 250гр (готовое, кто как любит)
Сыр 100гр

Пюре из картофеля смешать с тертым сыром.
Начинка не должна быть жидкой! И должна хорошо держать форму.
Готовую начинку разделить на 10 частей.
(При желании начинки можно сделать побольше)

Льезон:
1 яйцо + 1 ст.л. сметаны/майонеза

Приготовление:
В тёплом молоке растворить дрожжи, 1 ч.л. сахара, 70гр муки из общего кол-ва, размешать, накрыть плёнкой, дать опаре подойти.

Затем в опару добавить взбитое яйцо, сахар, соль, мягкое масло, просеянную муку.
Замесить мягкое эластичное тесто.

Тесто округлить, положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть плёнкой, дать подойти.

Как подойдёт, сделать обминку и дать подойти тесту ещё раз.

Готовое тесто разделить на 10 равных частей, каждую округлить, накрыть плёнкой, дать отдохнуть 7-10 минут.

Далее каждый шарик прокатать скалкой в круглую лепешку где-то 9 см.
Выложить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, в центр лепешки начинку. Начинку распределить ложкой не доходя до краёв 1см.



Накрыть шаньги плёнкой и оставить подходить.

Далее смазать тесто и начинку льезоном.

Выпекать при t 180°С до зарумянивания 20-23 минуты. Ориентируйтесь на свою духовку.



Горячие шаньги смазать сливочным маслом.

Шаньги можно сделать со свëкольной и морковной начинкой





Начинки:
6шт свёклы кубиком
5-6шт крупных морковок на крупной тëрке
Соль крупная морская
Сироп топинамбура в свёклу или сахар по вкусу
Сливочное масло
Растительное масло

Свёклу нарезать кубиками, потушить в сотейнике на сливочном и растительном маслах с добавлением воды, посолить и добавить сироп топинамбура, чтобы убрать землистый вкус.

Морковь натереть на крупной тёрке, потушить с добавлением масла и воды, посолить, довести до готовности.

Все начинки пробить блендером.

Приятного аппетита!

Катюш, спасибо. При случае попробую.
У нас, правда, пекли из недрожжевого теста.
Заинтересовали начинки из свеклы и моркови - не сталкивалась.

Солнышко спасибо за рецептик

Le poisson d'or писал(а):

Катюш, спасибо. При случае попробую. У нас, правда, пекли из недрожжевого теста.

Я помню ты рассказывала Я всё хотела посмотреть в старых кулинарных книгах, папа раньше тоже такие дедал, но рецепта не осталось, к сожалению

Le poisson d'or писал(а):

Заинтересовали начинки из свеклы и моркови - не сталкивалась.

А это спасибо нашей Ире Omitschka Она рассказала, что у них такие делали, вот я и сообразила в компанию к картофельным ещё морковных и свёкольных получилось очень вкусненько Машенька, попробуй обязательно, вдруг тоже понравится

julzik писал(а):

Солнышко спасибо за рецептик

Пожалуйста, моя хорошая!!!!

Majena писал(а):

Я всё хотела посмотреть в старых кулинарных книгах, папа раньше тоже такие дедал, но рецепта не осталось

Бабушка делала на сметанном пресном тесте. Во время войны завод, где дед служил эвакуировали в Тюмень. Бабушки нет больше тридцати лет и до этого несколько лет она ничего не пекла, так что я просто не помню это был сибирский рецепт или она его где-то нашла уже будучи в Ленинграде. Рецепт тоже не сохранился. Пыталась найти похожее, но все не то.

Le poisson d'or писал(а):

Бабушка делала на сметанном пресном тесте.

Машенька, я нашла только такой, но наверно тебе уже подобный рецепт встречался

Шаньги из пресного теста:
500гр муки
1 стакан сметаны
2 ст л сливочного масла (маргарина)
2 яйца
1 ст л сахара
1/2 ч л соли
(Если без сметаны, то на 500гр муки берут 200гр сливочного масла (маргарина), 1 ст л сахара, 1/2 ч л соли, 2 ст л водки или коньяка)

Муку просеять холмиком, сделать углубление, положить сметану, масло, соль, сахар. Вбить яйца и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 30-40 минут. Раскатать толщиной 1/2 см, вырезать кружки, выложить начинку, смазать взбитым яйцом или смешать по 1 ст л сметаны, муки и растопленного сливочного масла. Если из этого теста делать ватрушки сладкие, то сверху можно присыпать 1-1½ ст л сахара.
Выпекать 10-15 минут в жарком духовом шкафу.

Катюш, спасибо.