Швабский пирог с красной смородиной

Лето - время ягод и, конечно же, пирогов с ними. Еще один рецепт безумно вкусного ягодного пирога - Швабский ягодный пирог.
Швабский пирог (Тройблескухен) — это традиционный немецкий десерт с песочной основой, начинкой из кисло-сладких ягод (чаще всего смородины) и нежным облаком взбитого безе. Главный секрет баланса — кислинка ягод идеально контрастирует со сладкой меренгой.
Я пекла его из смеси ягод красной смородины и черники. Черники у меня было всего 160 г. Можно смело готовить этот пирог только из ягод красной смородины. Именно с ней я даю раскладку продуктов для пирога. Яркая кислинка смородины в сочетании с нежной сладкой меренгой, что может быть лучше для летнего яркого пирога?!


















Ингредиенты:

тесто
Мука пшеничная- 160 гр.
Сахар - 125 гр.-160 гр.
Масло сливочное (мягкое) - 125 гр.
Желтки яичные- 3 шт.

начинка
Белки - 3 шт.
Сахар - 125 гр.
Крахмал (картофельный либо кукурузный) - 2 ч. л.
Смородина (красная) - 0,5 кг

Форма у меня диаметром 27 см

Приготовление теста. Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и желтками. Постепенно добавьте просеянную муку и замесите мягкое песочное тесто. Тесто заверните в пищевую пленку и отправьте на пол часа в холодильник.
Через пол часа достаньте тесто из холодильника и распределите по дну и бортикам формы. Наколите дно вилкой, сверху положите лист пекарской бумаги, засыпьте горохом, чтобы при выпечке оно сохранило форму розетки. Духовку разогрейте до 180 град и выпекайте 25 мин. Корж должен приобрести легкий золотистый цвет. Снимите бумагу с горохом и дайте основе немного остыть.

Готовим начинку. Взбейте охлажденные белки с солью до пышной пены. Постепенно подсыпая сахар, взбейте до крепких пиков. Аккуратно вмешайте крахмал, а затем добавьте сухие, чистые ягоды, перемешивая массу лопаткой.
Выложите ягодную меренгу на корж. Верните пирог в духовку, снизив температуру до 150 °C, и выпекайте еще 20–30 минут, пока меренга не станет слегка хрустящей и румяной.

Обязательно дайте пирогу полностью остыть перед подачей, чтобы начинка стабилизировалась.

Теперь можно наслаждаться сочным и невероятно вкусным пирогом.

Лариса, какой аппетитный пирожок! Унесла в закладки. Спасибо!

Валенция писал(а):

Лариса, какой аппетитный пирожок! Унесла в закладки. Спасибо!

Валюша, рада, что пирог понравился! Спасибо за высокую оценку.

Багира-Манго

Привет Ларисочка!
Твой пирог - это моя первая выпечка за последние 100 лет....
ну за последние 2 года точно
Очень переживала что утратила навыки, но вроде что-то выпекла
Получилось очень вкусно! Прекрасное сочетание сладкого и кислого
Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

Привет Ларисочка!

Леночка, рада тебя видеть в своей теме, да еще и с такими роскошными фото!!!

ТЕН писал(а):

Твой пирог - это моя первая выпечка за последние 100 лет.... ну за последние 2 года точно

Я так понимаю, что была погружена в работу, что и продохнуть некогда было, тут уж не до выпечки!

ТЕН писал(а):

Очень переживала что утратила навыки, но вроде что-то выпекла

Да ты что! Мастерство, навыки не пропьёшь!

ТЕН писал(а):

Получилось очень вкусно! Прекрасное сочетание сладкого и кислого

Как же я рада, что пирог понравился! А фото какие!!!!! Прямо лето-лето! Ярко, красочно, цветочно, карновально! Маску венецианскую я тоже заметила! Леночка, ты мне просто праздник подарила и лето среди нашей золотой осени! Спасибо тебе огромное!