Плацинды слоеные

Листая кулинарную тетрадь…

Еще один рецепт, который мне достался от мамы и ее подруги т.Таи.
Сколько помню, мама часто пекла эти нехитрые пироги (чаще всего с тыквой) из разного теста.
Однажды я присутствовала при том, как т. Тая, придя к маме в гости, приготовила плацинды с яблоками именно из этого теста.
С тех пор я и пользуюсь только этим тестом для печеных плацинд - быстрым слоеным тестом на кефире.
Меняется только начинка (творожная, из яблок, из тыквы).
Пекла сегодня и все вспомнилось, как тогда… Так что еще раз повторюсь: наши кулинарные тетради – как своеобразный дневник. Чем – то сродни альбому с фотографиями – многие рецепты напоминают о конкретных, далеких событиях из жизни семьи…
Мое сегодняшнее тесто – применительно к тем продуктам, которые мы покупаем здесь.


Плацинды слоеные






Тесто:
~800 г муки
соль – на кончике ножа
2 яйца
400 мл (2 баночки) простокваши (или кефир), жирн. 3%
разрыхлителя для теста – на кончике ножа
200 г сл. масла


Начинка:
1 кг творога
200 г феты
соль
чесночная пудра
пучок зелени (петрушка, укроп)
базилик


2 противня для духовки
-------

Тесто:
Нарезать масло кусочками, переложить в термостойкую чашку.
Растопить масло до консистенции сметаны (1 мин. в СВЧ).
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Просеять.
Пересыпать в чашу фудпроцессора.
Разболтать яйца вилкой.


Добавить простоквашу, перемешать.


Влить в муку.


Замесить тесто. При необходимости добавить муку – тесто должно быть мягкое, но не липкое.


Разделить его на 5 частей. Каждой придать форму шара.


Разложить на присыпанной мукой поверхности, накрыть полотенцем.
Оставить на 10-15 мин. при комнатной температуре.
• Можно приготовить тесто, замешивая его вручную, как обычно.

За это время приготовить начинку.
Затем раскатать одну часть теста тонким пластом прямоугольной формы – толщиной ~ 1 мм.


Смазать половину пласта маслом (силиконовой кисточкой).


Накрыть второй половиной пласта, т.е. сложить вдвое.


Смазать половину полученного пласта маслом.




Вновь сложить вдвое – получится 4 слоя теста.


Смазать половину пласта маслом.


Вновь сложить вдвое – получится 8 слоев теста.
Смазать поверхность маслом.


Вновь сложить вдвое – получится 16 слоев теста.


Полученную «булочку» слегка прижать сверху скалкой. Переложить на поднос, присыпанный мукой.
Так же закончить приготовление оставшихся кусочков теста.


Прикрыть их полотенцем.


Начинка:
Нарезать фету кусочками. Добавить к творогу.
Размять все вилкой до однородной смеси (у нас продается творог по консистенции, как уже протертый).
Посолить и приправить чесночной пудрой по вкусу.
Влить разболтанное яйцо.
Мелко нарезать зелень. Добавить в творожную смесь. Все перемешать.
* Можно добавить в начинку нарезанный шпинат.




Застелить противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 270 град. Ц.


Выпечка:
Раскатать одну «булочку» в пласт (размером примерно 30х30 см), слегка, без особых усилий, нажимая скалкой на тесто.
Положить на середину 1/5 часть начинки – равномерным слоем.


Сформовать «пирожок» - плацинду в форме конверта. Тщательно залепить стыки краев.


Чуть-чуть прикатать сверху скалкой
Переложить на противень.
Так же сформовать остальные плацинды.
Переложить на противень.
Наколоть поверхность вилкой.


Выпекать при 270-250 град. Ц до золотистой корочки, периодически смазывая поверхность растопленным маслом.


Выпеченные плацинды переложить на решетку и дать слегка остыть.


Затем подать к столу.






К плациндам с творогом подходит сметана или сметанный соус с чесноком и зеленью.

• Можно из части теста выпечь рулеты









или круглую лепешку.











• Из этого теста можно также печь пирожки и пироги с мясом и грибами или приготовить выпечку со сладкой начинкой.



Приятного аппетита всем, кто зашел ко мне в гости!

Людмила!!!
Ой, как захотелось свеженьких попробовать!!!!! Такие аппетитные!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!
Вкууууууусно!!!!!!

kravec писал(а):

Ой, как захотелось свеженьких попробовать

sigita! Так все в твоих руках!

Людмила, как всегда, восхитительно!!!!!!!!!!!
Тесто - супер!
Спасибо за мастер-класс!

Люмана, твои плацинды очень аппетитные! И тесто так красиво слоится!

Я с тобой согласна, что кулинарные воспоминания это не только о вкусной еде, а и о людях и обстоятельствах и о многом другом. О том, как жили, с кем дружили, как будни и праздники проводили.

Тетя Таня писал(а):

Тесто - супер!

И мне нравится.
Но вообще мне бы хотелось жареных плацинд (или по твоему рецепту, или по маминому, просто на кефире), но все же пошла по пути запекания/выпечки...
Вот я и получаю удовольствие от твоих плацинд, хотя бы визуально!!!

Лиза писал(а):

Я с тобой согласна, что кулинарные воспоминания это не только о вкусной еде, а и о людях и обстоятельствах и о многом другом. О том, как жили, с кем дружили, как будни и праздники проводили.

Лизонька!
Ты как всегда, права, тем более это чувствуется остро, когда "иных уж нет, а те - далече..."

Люманочка, какой рецепт теста! Так аппетитно.... ммм

No_more писал(а):

какой рецепт теста!

Наташа! Тесто действительно приятное, а на второй день мне еще больше нравится.

Людмила, какое тесто! Такая слоистость повышенная! И так в общем-то все не пугающе в рецепте) Даже наоброт, завлекательно своей простотой Огромное спасибо за простые и вкусные рецепты

юки писал(а):

Огромное спасибо за простые и вкусные рецепты

Маринка!
Ты точно поняла основную идею моих рецептов: я стараюсь помещать как раз больше именно таких рецептов, которые легко приготовить молодым хозяюшкам. В этом я всегда соотношусь с тем, что умеет моя младшая дочь. И пишу так, как если бы рассказывая ей.
Удачи!
Всегда можешь спросить у меня - отвечу!

"В этом я всегда соотношусь с тем, что умеет моя младшая дочь. И пишу так, как если бы рассказывая ей".




Спасибочки, Мамочка!!!!!
Я стараюсь!

Люмана писал(а):

В этом я всегда соотношусь с тем, что умеет моя младшая дочь. И пишу так, как если бы рассказывая ей.

Спасибочки, Мамочка!!!!!
Я стараюсь!

Люмана
a mozhno iz etogo testo ispe4j SAMSI?

sara писал(а):

a mozhno iz etogo testo ispe4j SAMSI?

Думаю, что можно.

Люмана я приготовила по вашему рецепту вкусно получилось спасибо за рецепт.

Все - вы меня убили! Я никогда не готовила слоеного теста дома. Но этот рецепт обязательно попробую! Ну так просто по описанию - а на вид - бери и лопай! Я такие вкуснюкИ обожаю!
Уже столько ваших рецептиков на заметке - и все как один- невозможно оторваться

danad писал(а):

приготовила по вашему рецепту вкусно получилось спасибо за рецепт.

Карина! Приятно узнгать об этом!!!

Monkey писал(а):

Уже столько ваших рецептиков на заметке

Оля! А может, что-то приготовишь? Хотя бы эти плацинды!

Так я и имею в виду, что готовлю ваши рецепты. С отчетами проблематично, но то, что готовлю - это факт. И печеньки, и тесто разное... Потому и пишу - на заметке. в работе в смысле)))
А у меня вопрос. Я не совсем поняла. Масло добавляется в тесто или только прослаивается при сворачивании?

Спасибо большое за рецепт, такие пироги готовила моя любимая бабушка, но она делала без начинки, просто такие лепешки-очень вкусно. Теперь их могу делать и я

Алсу писал(а):

Теперь их могу делать и я

Алсу! Рада, что рецепт напомнил тебе бабушку. Хорошо, когда помнят...

Люмана,
я попробовала испечь ваши плацинды,и по вашей рекомендации сделала их сладким,так как мои не любят творог соленый.Получилось просто СУПЕР... Только нет той красоты как у автора рецепта... Спасибо за чудесное творение...
Вот мой скромный отчет:Мое маленькое изменение они порционные...

Я очень любила свою бабушку и буду любить всегда, а вам спасибо за рецептик

Такие вкусные получились,прям не ожидала!людочка спасибо за рецепт Я еще знаю можно начинку из картошки и творога делать,только вот пропорций незнаю

Людочка, какое тесто! Я тоже облизываюсь на жареные плацинды Григорьевны, но... Хочется и колется. А печеные у нас всем подойдут.
Спасибо!

Людмилочка,огромнейшее спасибо за Ваши потрясающие рецепты!
А как же приятно Вас читать!!!Не оторваться!
Особенно,эти теплые вступления перед рецептами..
Слоеные плацинды сразили,непременно хочу их приготовить в ближайшие дни!Уже закупила необходимые продукты.
Изучала рецепт,возник вопрос: все 200г масла идут только в тесто?Или необходимо какую-то часть из 200г оставить для смазывания слоев?