Торт из меренги с лимонным кремом

Листая кулинарную тетрадь…

Один из любимых тортов. В принципе приготовить его несложно и быстро: основное время – это время выпечки.
Хрустящая меренга удачно дополнена кисловатым лимонным кремом.
Вкусно! Угощайтесь!


Торт из меренги с лимонным кремом


Безе:
4 белка
1 чашка (250 мл) сахара
1 ч.л. лимонного сока
100 г молотого миндаля
1 ст.л. крахмала кукурузного


Крем:
1 коробочка (250 г) сливок для взбивания (32%)
1 пакетик (80 г) ванильного инстант пудинга (или закрепитель для сливок)
1/4 ст. молока
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона
1/2-1/3 ст. сахара – по вкусу


Для посыпки:
миндальные хлопья (или орехи кешью, фундук)
-------

Важно!
• Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно чистая, без следов жира!
• Белки должны быть аккуратно отделены от желтков – так, чтобы не попали частички желтка.

Безе:
Отделить тщательно белки.
Поместить в емкость для взбивания.


Взбивать на низкой скорости миксера до увеличения объема в несколько раз и образования устойчивой пены.
Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар.
Взбивать до получения гладкой глянцевой массы и образования «пиков» - масса не стекает с венчика, образуя «пики» или «коготки».


Добавить в конце лимонный сок – разбрызгать.
Затем влить 1 ст.л. кипятка – разбрызгать. Взбить.
Всыпать молотый миндаль, смешанный с крахмалом. Перемешать осторожно венчиком.






Выпечка:
Нагреть электродуховку до 150 град.
На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 26-28 см.
Положить бумагу рисунком вниз.
Выложить сверху половину массы, распределяя равномерно по поверхности круга.


Выпекать 30 мин. при 150 град. Затем сушить меренгу при 100 град. – 1,5 часа.
Оставить в выключенной духовке, пока остынет ( ~ 30 мин.).


Вынуть. Остудить на решетке.
Отделить аккуратно бумагу от коржа.
Аналогично выпечь второй корж из оставшейся массы.
• Можно приготовить коржи накануне, а крем и сборку – незадолго до подачи на стол.
Хранить коржи до сборки в сухом месте (иначе они «отойдут»).


Крем:

Поместить в емкость для взбивания пудинг, сахар, ванильный сахар, сливки и молоко.
Взбить до образования массы устойчивой консистенции – крема, гладкого и сохраняющего форму.


В конце добавить лимонный сок и мелко стертую цедру. Перемешать.



• Можно приготовить любой сливочный или масляный крем – по вкусу.
Главное требование – крем не должен быть» мокрым» (не годится заварной или сметанный).


Сборка:
Слегка обжарить миндальные хлопья.
Для украшения верха отложить часть крема в кондитерский шприц.
Положить корж на плоскую вазу (поднос, тарелку).
Смазать половиной оставшегося крема, используя силиконовую лопаточку.
Накрыть вторым коржом – плоской (нижней) стороной вверх.
Смазать кремом, разглаживая поверхность.
Украсить по краю «розочками» из крема, середину – полосками.
Посыпать миндальными хлопьями.


Оставить до подачи в сухом прохладном месте.
Затем нарезать порциями.

Угощайтесь!

Людочка!!!!!
Как вкусненько!!!!!!!
Спасибо за рецептик!!!!

взяла в закладочки!!!!

kravec писал(а):

Как вкусненько!

sigita! угощайся!

совсем как Киевский крем классный возьмем на заметку

Daenur писал(а):

совсем как Киевский

Илонка! В "Киевском" коржи повыше и меньшего диаметра (а мне нужна была побольше площадь, и коржи тоньше).
Кроме того, там в безе крупные кусочки кешью, а крем масляный (причем половина - шоколадный).
А это у меня такой ностальгический вариант, ускоренно - качественный.
Крем такой мне тоже больше нравится, чем сливочный - нет ощущения жира.
Рада, что ты угостилась!

Делала на пробу из полпорции продуктов. Для любителей безе.

Люмана, вкусный торт, спасибо!


Вкуснее стал на следующее утро, смягчился, но не поплыл, сложно было оторваться!