Как выбрать селедку?

Подскажите, пожалуйста, как выбрать хорошую селедку. Кто-то сказал, будто бы у слабосоленной селедки глаза красные. Кто-то наоборот, что селедку с красными глазами есть не желательно. Или купив рыбку, она оказывается слишком мягкой и разваливается, когда ее режешь. Бывало и наоборот, селедка оказывается слишком твердой, что филе от костей еле отдерешь. Вот вчера купила свежую селедку, решила ее сама засолить, так она у меня почему-то твердоватая, кожа очень плохо отдирается. Посоветуйте, плиз-з...

При выборе рыбы обращаю внимание на запах и целостность тушки. Она должна быть ровной, без слизи, но и не высушенной, красивого серебристого цвета, плавники целые необтрёпаные, неполоманные, глаза выпуклые прозрачные, брюшко невспучено.

Спасибо, Ольга!

Романия писал(а):

Вот вчера купила свежую селедку, решила ее сама засолить, так она у меня почему-то твердоватая, кожа очень плохо отдирается.

Радуйся! У тебя свеженькая рыбка. От костей легко итходит рыба не первой свежести. Если хочешь, что бы мякоть соленой рыбки была помягче (понежнее) замочи ее в молоке. Если рыбка мягкая, а нужно потверже - в чае.

Спасибо, Светлана, за совет! Даже не знала, что если твердая рыба, значит свежая. Век живи, век учись.