Печеночный паштет

1-й способ. На 1 кг печёнки идёт 1 крупная луковица и пачка сливочного масла.
Обжариваю немного лук на 2-3 ст. ложках сливочного масла, потом - печёнку но так, чтобы она не пережарилась, а стала только мякгой и несырой. В конце жарки - солю и перчу. По вкусу, разумеется. Потом всё, что было на сковородке дважды пропускаю вместе с оставшимся сливочным маслом через мясорубку; второй раз - лучше использовать мелкую решётку. Всё вымешивается до однородности - и паштет готов. Можно добавить и морковку, но я в паштете морковку почему-то не люблю.
2-й способ- немного сложнее. Кроме печёнки и лука понадобится примерно 150-200г сала-шпиг и ещё немного сырокопчёного жирненького бекончика. На части сала обжариваем лук, потом добавляем печёнку и немного воды. Тушим печёнку до мягкости. Можно добавить лавровый лист, перец горошком. Потом всё вместе пропускаем через мясорубку. Перчим-солим. Солить надо осторожно, учитывая, что шпиг уже солёный. Нарезаем оставшееся сало или бекон тоненькими-тоненькими и этими ломтиками выкладываем форму (лучше всего - антипригарную или керамическую). Выкладываем паштет, разравниваем и сверху накрываем его сплошным слоем таких же же тоненьких ломтиков бекона или сала. Потом ставим всё это в духовку. нагретую до 180-190гр. и запекаем до зарумянивания беконного "покрытия".

Должно быть вкусненько. Мой сынуля обожает печёночный паштет, а какую печёнку брать - говяжую?

Inneska, я делаю из говяжьей печёнки. Свиная мне не очень нравится из-за горьковатого привкуса.

На паштет наткнулась только сегодня. Сама делаю его практически регулярно, у меня его все любят. Делаю его в точности также, но еще обязательно добавляю мускатный орех - сразу же пропадает специфический запах печенки.
Кроме того, теперь, когда можно купить все что угодно, делаю точно такой же паштет из куриной или индюшачей печени. Из индюшачей самый вкусный.

elin, мускатный орех и в самом деле облагораживает паштет. Согласна, что из индюшачьей печёнки паштет получаетя очень вкусным. но если тебе вдруг попадётся гусиная печёнка - вот где самый натоящий деликтес

Про паштет из гусиной печени только читала в книгах про "сладкую жизнь" ни разу ни в одном магазине гусиная печень не попадалась. Видела как-то консервы "паштет из гусиной печени", но на такие штучки меня не купишь.
Написала и подумала, что здорово прихвастнула, и на старуху бывает проруха: в этом году на новый год я купила гуся. Сначала 3 часа жарила в духовке, потом стала размораживать мясо, а гуся муж разрубил на куски, я сложила их в кастрюлю и первого января тушила этого гуся 5 часов в кастрюле. Ничего получился гусик. Мы потом неделю его грызли.
А если гусиную печенку встретишь, свисни.

Мне всего один раз гусиная печёнка попалась, это было пару лет назад. Получилось нечто! Наверное, что-то подобное французы и называют фуа-гра. Больше гусиные печёнки мне не попадались... наверное, теперь такая порода гусей новая выведена - без печёнок Если встречу - обязательно свистну!

Люси
паштет просто тает во рту!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное за рецепт, только вот я паштетик в тесте слоеном запекла!!!!!!!!!!!!!

Ланушка80, запечённый в тесте паштет - классика жанра! Это из старинной жизни, в книге Е.Молоховец, на которую я неоднократно ссылалась в других рецептах, все паштеты именно запечены в том или ином тесте. Спасибо за усовершенствование
Очень красивая тарелочка на твоём фото

Доброго времени суток Скока читаю рецепты паштетов и не нахожу одного ингридиента-коньяк.. а зря..

papa66 писал(а):

Скока читаю рецепты паштетов и не нахожу одного ингридиента-коньяк.. а зря..

Здесь есть искоиый ингредиент
http://forum.say7.info/topic4278.html
А вообще-то справедливо замечено - если добавить немного коньячку в паштет весьмааа недурственно выходит -

Всегда готовлю по первому рецепту,только масла немного меньше-не люблю жирный и морковки совсем чуток зажариваю с луком-очень вкусно и быстро,мне нравится!А вот за коньяк не слышала-рискну добавить в следующий раз.Люси,Вам за рецепты

alenka_zp777 писал(а):

А вот за коньяк не слышала-рискну добавить в следующий раз.Люси,Вам за рецепты

Рискни, конечно! Главное - передоза не допустить

Люси писал(а):

1-й способ. На 1 кг печёнки идёт 1 крупная луковица и пачка сливочного масла. Обжариваю немного лук на 2-3 ст. ложках сливочного масла, потом - печёнку но так, чтобы она не пережарилась, а стала только мякгой и несырой. В конце жарки - солю и перчу. По вкусу, разумеется. Потом всё, что было на сковородке дважды пропускаю вместе с оставшимся сливочным маслом через мясорубку; второй раз - лучше использовать мелкую решётку. Всё вымешивается до однородности - и паштет готов. Можно добавить и морковку, но я в паштете морковку почему-то не люблю.

А чтобы паштет был еще нежнее я добавляю майонез, немного, чтобы цвет паштета стал немного бледнее.
И еще можно добавить натертое на мелкой терке яйцо, получается вкуснее и красивее.
Лично мне и всем кто пробовал очень нравится, попробуйте. Фотки нет, так как давненько не готовила его.
Такому рецепту меня научила бабушка

Hagi писал(а):

я добавляю майонез

Дело вкуса... я майонеза вообще-то избегаю или применяю его по прямому назначению.

Hagi писал(а):

И еще можно добавить натертое на мелкой терке яйцо

Можно, конечно, почему бы и нет?
Спасибо за отзыв

только что сделала ваш паштетик
вкусняшка
сколько он хранится?

heartless_Hilda писал(а):

сколько он хранится?

Катюша, паштет хранится недолго - не больше трёх дней в холодильнике, потом есть иск, что он как-то незаметно испортится со всеми вытекающими. НО - если есть желание или необходимость заготовить его впрок, то спокойно готовый уже паштет можно заморозить. Только размораживать потом его надо в холодильнике - и будет как новенький .
Спасибо за интерес к рецепту

Делала паштет из печени индейки - НУ ОООООООООООооочень вкусный!!!! Не знаю, чего я раньше его не делала!

Люси большое спасибо за рецепт. Мой муж терпеть печень не может. А в морозилке лежала кто-то подарил. Не знала что можно приготовить. И сделала по вашему рецепту. Ему очень понравилось. спасибо

Люси, только с нахождением Вашего рецепта решилась приготовить паштет сама) Моей семье очень нравится! Спасибо! Большое спасибо!