Что такое Амоний?

В рецепте трубочек встретился амоний. В магазинах я его не нашла. Что это такое? Чем его можно заменить?

Это разрыхлитель. С успехом заменяется содой или готовым разрыхлителем.

Lana_nov, спасибо за ответ. Я так и чувствовала что это что-то приблизительно такое, но врецепте указан именно амоний, фотка его, а у нас в магазинах такового нет.

я про него еще вот что нарыла

Цитата:

Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Углекислый аммоний не должен соприкасаться с воздухом, так как моментально вступает в реакцию и превращается в двууглекислый аммоний, который нельзя использовать в кулинарии. Основное назначение его в пекарском деле — использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей — при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Используют для приготовления тонких пирогов и печенья. Вкус, внешний вид и свойства изделий необыкновенно хорошие.

И вот еще

Цитата:

Лучше использовать аммоний, так как сода слегка окрашивает изделия в желтый цвет и придает им специфический привкус.

Lana_nov, спасибо Вам за информацию!!!!

Пользуйся. Рада если помогла.

спасибо за информацию

Амоний можно купить в аптеке.

Предаёт специфический вкус печёному,
печённое хранится долго (не черствеет)

Здраствуйте!!!! Помогите пожалусто советом, где можно в Германии купить амоний? Или чем его можно заменить? Очень надо!!!!
Спасибо заранее.

eugenia86 писал(а):

Здраствуйте!!!! Помогите пожалусто советом, где можно в Германии купить амоний? Или чем его можно заменить? Очень надо!!!! Спасибо заранее.

Разрыхлителем для теста или содой с лимоном.

Amoni v Germanie nasivaetsj "Hirschhornsalz", proddaetsj v aptekah

eugenia86
В Германии он называется Hirschhornsalz. Я полгода назад была и затарилась))) Кстати покупала в REWE, в отдете специй.
В России его днем с огнем.