Маленькие хитрости при работе с рыбой

Может быть кому-то пригодится такой совет Дополню ,советы ,так как решила не ограничиваться одним советом .
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-504124167.html][/URL]
- Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-721079367.html][/URL]
Девочки , есть ещё дополнения по поводу рыбы : жарка и варка.
* Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
* При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
* Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
* Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
* При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
* Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
* Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
* Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
* Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
* Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
* Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
* Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
* Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
* Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.(этот совет любезен был предоставлен Shakra
* Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
* жареная рыба будет посолена всегда в самый раз и равномерно, если посолить муку в которой будет обваливаться рыба. ( этим пользуюсь я и Lana_nov
* чтобы корочка на рыбке была хрустящая обваливать можно не в муке, а в картофельном крахмале. (от Lana_nov)

Спасибо за такую хитрость!!! Действительно пригодится!
Классно, а то у меня и стол в муке, и пол заодно ))

vma писал(а):

Спасибо за такую хитрость!!! Действительно пригодится! Классно, а то у меня и стол в муке, и пол заодно ))

Странно, что за проблема? Я муку насыпаю в достаточно широкую и глубокую посудку - и валяй скока хошь! Ну там чуть муки может с кусочка рыбки упасть на стол или плиту, но это не критично.

Архивариус писал(а):

что за проблема?

Лен, ну иногда делаем рыбку не дома Например, в мешочек муку положил,соль туда. А уж где вы собрались её поджарить ,там будет уже намного удобнее. Смотря как подходить к вопросу.

a chto by pri zharke ribi nepropaxla vsia kvartira- polozhite na skovorodu kusochki syroj kartoshki i zharte vmeste. Provereno!

Shakra писал(а):

a chto by pri zharke ribi nepropaxla vsia kvartira- polozhite na skovorodu kusochki syroj kartoshki i zharte vmeste. Provereno!

спасибо я этого не знала

Ну и мои 5 копеек:
жареная рыба будет посолена всегда в самый раз и равномерно, если посолить муку в которой будет обваливаться рыба.

Lana_nov писал(а):

жареная рыба будет посолена всегда в самый раз и равномерно, если посолить муку в которой будет обваливаться рыба.

ага, это точно!!! всегда атк делаю

А еще, чтобы корочка на рыбке была хрустящая обваливать можно не в муке, а в картофельном крахмале.

Любительниц@ писал(а):

пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!

Shakra писал(а):

polozhite na skovorodu kusochki syroj kartoshki i zharte vmeste. Provereno!

Lana_nov писал(а):

жареная рыба будет посолена всегда в самый раз и равномерно, если посолить муку в которой будет обваливаться рыба.

Lana_nov писал(а):

А еще, чтобы корочка на рыбке была хрустящая обваливать можно не в муке, а в картофельном крахмале.

Spasibo sa sowety!!!!!

Lana_nov писал(а):

чтобы корочка на рыбке была хрустящая обваливать можно не в муке

этого тоже не знала вот вроде маленькая хитрость,а вкус-то другой уже будет спасибо!

Что-то знала, а что-то немного и удивляет. Спасибо, девчонки, что делитесь секретами. Даже если сама чего и знала - повторила. Тем более что я жарить рыбу, и всегда норовлю уклониться от этого "счастья". Особенно из-за запаха!

MMM_Galyna писал(а):

Спасибо, девчонки, что делитесь секретами.

ничего не жалко для хороший людей!!
вам [URL=http://[censored smajliki]/smilie-571383975.html][/URL]

Любительниц@ писал(а):

Lana_nov писал(а): чтобы корочка на рыбке была хрустящая обваливать можно не в муке good этого тоже не знала Embarassed Embarassed вот вроде маленькая хитрость,а вкус-то другой уже будет Wink nyam2 спасибо! Romashki

Открыли случайно: однажды во время отдыха на Волге мужчины решили нас побаловать свежевыловленной рыбкой. Но перепутали крахмал и муку. Было очень вкусно. а на следующий день выяснилось, что они взяли совсем не то.
Потом только в крахмале рыбу и жарили.

Lana_nov писал(а):

Открыли случайно: однажды во время отдыха на Волге мужчины решили нас побаловать свежевыловленной рыбкой. Но перепутали крахмал и муку.

приятная "ошибочка" получилась и довольно таки полезная

Ну, да!

Девочки а я всегда когда жарю рыбу ,не в муке её обваливаю , а во взбитом яйце. Тогда и масло без нагара остаётся до конца жарки. И если не всё масло ушло его можно слить куда нибудь и применить при жарке рыбы в следующий раз.

спасибо огромное за такие ценные советы! мы любим рыбку!

Спасибо большое за советы! Возьму на заметку