Ябра-долма с виноградными листьями по -сирийски

Я думаю,что для тех,кто побывал в арабских странах это блюдо знакомо,так как оно очень любимо всеми кто его пробовал.А уж сами сирийцы от него без ума.
Готовить его не очень сложно,просто нужно немного свободного времени чуть-чуть сноровки.


Итак,нам понадобиться:
1.500г виноградных листьев
2.1кг риса белого
3.800г фарша (лучше баранина)
4.чеснок 1 головка
5.сок 3-4 лимонов или 1ст.л.лимонной кислоты.

В первую очередь помытые листья отвариваем 2-3 минуты в кипящей воде.Дать стечь воде.
Для фарша рис промыть,слить воду добавить мясной фарш,посолить,поперчить душистым молотым перцем и добавить грамм 100 кулинарнго жира или сл.масла.Раст масло и маргарин не подойдут.

Теперь садимся поудобнее перед столиком и начинаем крутить наши "сигаретки".
Положим листик перед собой.


Затем кладем фарш вот так


Заворачивам по бокам

и снизу

и сворачиваем в трубочку

Все готово!

После того как завернули все трубочки идем готовить само блюдо.
В большую кастрюлю на дно кладем бараньи кости или мясо или куриную грудку.Причин этому две: придание нашему блюду жирности и вкусноты ,также мясо или кости которые сварятся до готовности очень и очень вкусные.
Посыпаем солью,половиной чеснока и половиной лим.сока.Закрываем глубокой тарелкой ,чуть меньше диаметра кастрюли.Складываем наши "сигаретки" плотно сверху на тарелочку в виде солнышка с серединкой,каждый ряд чуть прижимаем .После все солим,посыпаем чесноком,поливаем соком лимона и заливаем водой.Кладем сверху тарелку и ставим небольшой груз.Как только вскипит огонь убавляем до самого маленкого и оставляем вариться часа 1,2-2.Лучше вытащите одну и попробуйте на готовность риса.
Приятного аппетита!

ya perviy raz takoy sposob zakrutki uvidela u nashey Luluzi. Krasivo smotritsya

Галя, рецепт отличный!
Только не совсем поняла, как на мясо(курицу) ровным слоем выложить сигаретки?
Я именно такие сигаретки и пробовала у наших турок!
Бесподобно вкусно и красиво!!!!!

Vintage

galochka1 писал(а):

Закрываем глубокой тарелкой ,чуть меньше диаметра кастрюли.Складываем наши "сигаретки" плотно сверху на тарелочку в виде солнышка с серединкой,каждый ряд чуть прижимаем .

myaso-tarelka-sigaretki

Спасибо за внимание к рецепту!
Все правильно,если не положить тарелку они попадают как попало и развернутся,а так рядами и плотненько,один к одному.

ммм...вкуснятина! я точно так же делаю (мой муж из Иордании), только ещё в начинку томатную пасту добавляю....когда меня учили это делать, то показывали, что томат.пасту надо в воду добавлять, но тогда "долмушки" какие-то "обмазаные" пастой получаются (во всяком случае, мне всегда так казалось) а недавно соседка-египтянка сказала, что томат она в начинку добавляет. теперь я только так и делаю. вкус тот же, но "долмушки" "чистенькие" а, чуть не забыла...скрученые листики я прям на курочку и выкладываю или так ещё делаю: курочка - на неё фаршированые кабачки - долма (Иорданское название - дауАли ("dawali")). Каким бы способом вы ни готовили, попробуйте, в процессе складывания всего в кастрюльку, бросить несколько зубчиков чеснока (неочищеных). Чеснок и аромату добавит и сам по себе будет очень вкусный!

P.S. а я никогда не придавливаю терелкой и пока ещё не случалось, чтоб хоть одна штучка развернулась...

А я в долму добавляю (сам фарш ) добавляю мяту пальчики оближешь