Хачапури «Вдали от исторической родины»

Такой "ленивый" и совсем не аутентичный вариант хачапури меня научили делать в начале 90-х годов, когда правильного сыра для хачапури в Москве было не найти при всем желании. Конечно, от исторической родины - Грузии - в нем только название, но, поверьте, такие, как этот хачапури, не позорят нацию . Сейчас это - "коронный" рецепт моей дочки, не любящей готовить ничего, кроме хачапури и готовой, кажется, сидеть на "хачапурной диете" неделями (но на этот раз - исполнение мое).
Оговорюсь сразу, что основная "фишка" этого хачапури в начинке - ингредиенты для нее доступны практически в любой стране. Тесто можно использовать как другое несладкое дрожжевое, так и слоеное. Но с этим мне
больше всего нравится.

Нам понадобится:
3 стакана (250 мл) муки + для раскатки и подсыпки
1 стакан молока
250 гр маргарина
1 пачка (11 гр) сухих дрожжей или полпачки мокрых (кажется, это 50 гр, но я не уверена, давно с ними не работала)
2 ст.л. сах. песка
1/2 ч.л. соли
Ок. 500 гр любого зрелого сыра (можно также сулугуни, можно остатки разных сыров)
1 пачка (100гр) плавленого сырка
250 гр творога
3 яйца
100-120 гр сливочного масла
1,5-2 ст.л. сметаны для смазки.

Сначала делаем начинку.
Берем сыр, творог и плавленый сырок, прокручиваем в блендере (или пропускаем через мясорубку) и добавляем яйца (в блендер яйца можно добавлять сразу). При необходимости начинку посолить, это зависит от того, насколько соленым был у вас сыр.

Тесто:
Подогреваем молоко (чтобы было теплым), кладем туда дрожжи, сах. песок и 1/2 ч.л. соли. Хорошенько перемешиваем и ставим в теплое место. Тем временем растапливаем маргарин и, когда он растопится, смешиваем горячим с мукой (чтобы получилась жирная крошка).

Затем добавляем опару и вымешиваем тесто, чтобы исчезли комки и от рук отлипало. Сначала покажется, что этого никогда не произойдет, и тесто будет хлюпать вечно, но это ощущение обманчиво - тесто быстро дойдет до нужной кондиции. Если все-таки муки окажется недостаточно (в разных странах она разная), то можно добавить ее еще немного - но только тогда, когда вы тесто добросовестно вымесили и убедились, что оно упорствует в своей липкости.

Тесто делим на 2 неравные части - 2/3 и 1/3. БОльшую раскатываем на противене, раскладываем начинку и бросаем сверху кусочки масла.

Накрываем раскатанной меньшей частью теста, смазываем сметаной и протыкаем вилкой, чтобы не вздулся.

Ставим в духовку на средний огонь минут на 40. Подаем горячим (хотя и холодный хорош).

Приятного!

"Это я удачно зашёл"
Катя, спасибо за вкуснятину! Уверена, что этот рецепт станет одним из любимых.

Скажи, пожалуйста, а совсем мягкий плавленый сыр подойдёт, типа "Весёлой Бурёнки"?

Марья-искусница
Машенька, подойдет любой плавленый (главное, чтобы без добавок). Я даже с "Виолой" делала несколько раз, а она пожиже "Веселой буренки" будет.
Удачи - и спасибо за отклик!

Tupyrina
Катюша, спасибо за рецепт! Я, вообще, люблю сырную выпечку и с удовольствием сделаю по твоему рецепту.

Оранта
Ниночка, буду очень рада, если пригодится. Времени на него уходит совсем немного, несмотря на дрожжевое тесто.
Спасибо!

Tupyrina
Катя, очень интересный рецепт! Спасибо!

И я очень люблю выпечку с сыром!!! А это такая вкуснятина, ну непременно нужно испробовать!!! Спасибо за рецептик, Катюша!!!

Tupyrina
Катерина, твой пирог мне по вкусу Спасибо! Удачная выпечка

Имбирь
Мульяна
Ириshа
Девочки, милые, спасибо за отклики! Я надеюсь, что если решитесь приготовить, то не пожалеете

Катюша, интересное хачапури!!
Надо попробывать.

Katrin030994
Спасибо за отклик. Попробуйте, не пожалеете !

Tupyrina
Спасибо вам за рецепт! Хачапури получилась просто отменная, и очень близкая по вкусу к тому, что я хотела получить. Вид, запах и вкус ну просто на высшем уровне!

polly
Ой. как я рада! Ну, правда же, этот вариант вполне заслужил право на существование? Особенно если вдали от...

Tupyrina
Катя, это восхитительно!
Решила утилизаровать разные остатки сыра и зелени и приготовить эти замечательные хачапури
Правда плавленого сыра у меня не оказалось, но вместо него здорово подошел колбасный подкопченый сыр
Остатки разной зелени (главное была моя любимая кинза )
Так как всех остатков было только на половину рецепта, то уменьшила тесто в 2 раза и выпекала в Принцессе
Вуаля:

И в разрезе:

Очень вкусно Мои все просто языки проглатили
Большое спасибо

Эльфина
Анжелика, просто отлично получилось! Вообще для этого хачапури утилизация - наше всё, и чем больше разнообразие утилизируемого, тем лучше . А колбасный сыр - это достойная альтернатива плавленому сыру, я когда-то пробовала, мне понравилось.
Что касается зелени - это тот самый случай, когда "о вкусах не спорят". Мне почему-то хачапури с зеленью не нравится - это при том, что в других блюдах я ею иногда даже злоупотребляю. А моя подруга - наоборот, предпочитает хачапури с зеленью и не понимает, почему я от такой вкуснятины нос ворочу

Tupyrina писал(а):

Ой. как я рада! Ну, правда же, этот вариант вполне заслужил право на существование? Особенно если вдали от...

Я думаю более чем заслужил

Tupyrina
спасибо большое за замечательный рецепт. и как я его раньше не видела, хотя давно на сайте.. Очень вкусно получилось. Для себя сделала с цельнозерновой муки, семье с обычной. Тесто мягенькое.. хорошо поднялось