Мой рецепт консервирования огурцов

могу раскрыть свой секрет приготовления огурцов, которые никогда не взорвутся. я шла к нему долго и с потерями
итак- есть некторые обязательные моменты
1. огурцы должны намного полежать в холодной чистой воде.
2. надо обязательно срезать кончики, так как именно в них происходит накопление нитратов
3. надо сложить все огурцы для солки в одну большую кастрюлю, ведро или бочку, залить их кипящей водой, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить, пока вода не станет теплой ( это и есть щадящяя стерелизация)
4. достать огурцы, разложить по стерилизованным банкам, добавить только лавровый лист, острый перчик и зубчики чеснока, все остальные специи, включяя укроп надо прокипятить в маринаде!! это важно
5. залить огурцы всего 1 раз лбым кипящим маринадом : например мой стандартный - 2 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара, на 1,5 л. воды ( расчет на 1 трехлитровую банку) + все специи что душе угодны - "страрый" укропчик, гвоздичка, черный перц горошком....
6. заливать надо с верхом, чтобы вода прямо лилась немного из банки.
7. под крышку добавить 2-3 ст. л. 6 % уксуса, немедленно укупорить, перевернуть крышкой вниз ( предварительно я катаю банку по полу, чтобы равномерно рапределилась температура), укутать теплым одеялом на пару часов.
внимание- под одеялом долго не держать, иначе огурцы станут мягкими, не будут хрустеть!
8. снести в подпол, подвал, гараж, шкаф и т.д.
9. можно добавить в маринад лист дуба, акации или вишни - огурцы будут крепче

Сана, а мы оказывается по одному рецепту готовим! Ну, что ж, это значит, что он опробован временем, климатом (я-то из Сибири!), и положительными вкусовыми ощущениями!

Sana07 писал(а):

внимание- под одеялом долго не держать, иначе огурцы станут мягкими, не будут хрустеть!

а примерно сколько по времени держать??? я первый раз в жизни собираюсь на днях делать огурцы на зиму, так что тонкостей не знаю, а спросить не у кого, кроме как на этом сайте

вот я тормоз, написано же в рецепте "пару часов" теперь увидела)))))

Sana07

спасибо, взяла на вооружение ваши советы, но с ЭТИМ не согласна

Sana07 писал(а):

надо обязательно срезать кончики, так как именно в них происходит накопление нитратов

никогда не обрезаю, да и у бабулек, которые торгуют на рынке, обратите внимание, огурцы всегда ЦЕЛЫЕ!!!

Ладусик
Лада, я не виновата) это наука доказала, что накопление нитратов в огурцах происходит именно в кончиках.

Только что открыла банку, закрытую в августе. Мужу пришлось срочно идти в магазин за солеными огурцами, т.к. в оливье эти замечательные огурцы класть у меня рука не поднялась. Отличный рецепт. Спасибо!!!!!

Tere2
я так рада что вам понравилось!

Sana07 писал(а):

внимание- под одеялом долго не держать, иначе огурцы станут мягкими, не будут хрустеть!

Частенько делала огурчики по этому рецепту,а вот что они мягкие становятся от того ,что долго стоят под одеялом-незнала! Спасибо,надо учесть на будущее!!!

Оксана ! спасибо за советы ! такие нужные !

Сугубо мое личное мнение - при такой тепловой обработке (дважды кипятком, да еще и под одеялом остывать) у огурцов много шансов потерять хрустящесть (так что тут, как повезет). И зачем столько сложностей, если хранить в подполе, подвале,.. да и уксус - хороший консервант... Извините, такие вот вопросы комментарии у меня.

A_lena

этот рецепт выработался в результате многих-многих лет опытов
учитывая что я живу на юге, где температура повыше чем в средней полосе
к тому же эти огурцы пригодны и для хранения в квартире

мне этот рецепт удобен тем, что не надо дважды заливать кипятком банку - как это делается обычно.
меньше манипуляций, скажем так, да и безопаснее

Оксана! я закатала именно так - по вашему рецепту ! только незнала как укроп ( зонтики большие !) засунуть ....а понравилось в общем ...спасибо !!! огромное !!!

Rozalinda
в следующий раз просто прокипятите укроп в заливке
можно не добавлять его непосредственно в банку

Хорошо ! буду так следовать вашим советам !!! спасибо Оксана вам большое !!!
НЕт не получилось ... две банки взорвались .... пришлось выкидывать ...так жалко ...просто продукты перевела....

Rozalinda
что то сделали не так
эти огурцы хороши именно тем. что никогда не взрываются
максимум- вода может помутнеть
в любом случае - если вовремя заметить бомбаж, то надо промыть хорошенько банку прямо с огурцами под краном, засыпать полторы-две столовых ложек соли и закрыть обычной пластиковой крышкой. у вас будут обычные соленые огурцы. все лучше чем пропадет

Я убрала в холодильник ... поступила как вы посоветовали ...спасибо большое !!!

Аксана, большое спасибо за то, что делитесь опытом! взяла на заметку ваши огурчики и баклажаны.на днях попробую....отпишусь по-возможности...
от себя хочу добавить,я медик, и могу сказать в вопросах стерильности все имеет значение! вот закрывают хозяйки огурчики,вроде все прокипятили.а огурцы в банку руками с длииииинными ногтями толкают....а под ними-не известно что....простите,может не аппетитно, но факт!!!!!!!!!!!!!!!!
а рецептик ваш в этом плане самый "чистый" из всех что я видела и слышала,поэтому и банки не бомбят...с уважение!

Maremka писал(а):

от себя хочу добавить,я медик, и могу сказать в вопросах стерильности все имеет значение! вот закрывают хозяйки огурчики,вроде все прокипятили.а огурцы в банку руками с длииииинными ногтями толкают....а под ними-не известно что....простите,может не аппетитно, но факт!!!!!!!!!!!!!!!! а рецептик ваш в этом плане самый "чистый" из всех что я видела и слышала,поэтому и банки не бомбят...с уважение!

А в этом рецепте в п 4 ,где по банкам раскладывают, их что-ногами толкают ??
Банки бомбят совсем по другим причинам

Светлана,ваш сарказм не уместен! Думаю хозяйка рецепта поняла что я имею ввиду.если у вас есть ком не впрос-пишите в личку, пообщаемя по поводу ног...

Maremka писал(а):

Светлана,ваш сарказм не уместен! Думаю хозяйка рецепта поняла что я имею ввиду.если у вас есть ком не впрос-пишите в личку, пообщаемя по поводу ног...

А я лично не поняла, чем этот способ отличается от других? Они идентичны ,а длинные ногти так вообще ни к селу, ни к городу...

девочки, не ссорьтесь!
на самом деле вопросы гигиены гораздо важнее и серьезнее, чем мы думаем
и бывает что такая "незначительная" деталь, например, как грязная соль (очень часто встречается в пачках) может перевести все наши продукты

а аргумент " у бабушек на рынке они вкуснее, хоть и не стерилизованые" относится к давно прошедшим временам, когда и экология получше была, и салатных сортов огурцов не выращивали ( а они по любому бомбят)

этот рецепт отличается от остальных тем, что
1. огурцы изначально заливаются кипятком в большой таре - это серьезная стерилизация, так как когда мы заливаем в отдельной баночке- тара мелкая и все тепло расходуется на банку и окружающий воздух
2. рецепт "проще" в манипуляциях - не надо несколько раз заливать-сливать воду, что чревато к тому же ожогами и неудобствами

Спасибо за рецепт! Сделала такие огурчики.

Скажите пожалуйста, а 2-3 ложки уксуса - это на 3-х литровую банку? Я обычно в литровых делаю, значит мне надо будет 1 ложку?