Pain noir de campagne

Чёрный деревенский хлеб

Я обожаю чёрный ржанной хлеб, честно говоря, могу только его и есть, белый совсем не нужен. Французы к нему относятся прохладно и купить его просто так практически невозможно. Обычно чёрный хлеб во Франции подают к свежим устрицам вместе с керамическим горшочком топлённого масла.



Вам понадобится:

250 мл. кипятка
3 ст.ложки крепкого кофе или 3 пакетика чёрного чая.
1 ст.ложка каштанового мёда или 1 ст.ложка коричневого тростникового сахара.
100 г белой муки
400 г ржанной муки
2 ч.ложки соли
2 ст.ложки оливкового масла
8 г. сухих дрожжей
2 чайные ложки кориандра.

Кофе или чай заливаем кипятком и даём настоятся минут 15-ть, пока вода не будет тёплой. Если используете чай, то пакетики потом вытаскиваем из воды, в воду добавляем 1 ст.ложку каштанового мёда или тростникового сахара *я делала и так и так, вкус не слишком отличается*, дрожжи. Накрываем салфеткой и даём опаре подняться минут 10-ть.

Смешиваем белую и ржанную муку, добавляем соль, оливковое масло и кориандр. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто к рукам липнуть не должно. Перекладываем его в чашку, смазанную оливковым маслом, накрываем салфеткой и оставляем подниматься на 1 час.

Тесто должно увеличится вдвое, ещё раз его хорошенько разминаем, формируем буханку, выкладываем её на противень, застеленные пергаментной бумагой, снова накрываем салфеткой и оставляем ещё раз подниматься на 40 минут.

Духовку разогреваем до 200 градусов по Цельсию и выпекаем около 10-ти минут, потом температутру снизить до 180 градусов и выпекать ещё 30-ть минут до готовности. Хлеб остудить на решётке.

Приятного аппетита!

Абалдеть!! Суперальный хлеб!!!!
Спасибо, Лерочка испеку обязательнейше!!!
Блин, ну прям кашмар какой-то, столько всего испечь хочу..наверное уже скоро в двери не буду "помесчаться"

Хлебушек замечательный!!!!!
Спасибо, взяла на заметку!!!!!

LaMer

Валери,хорош хлебец!
Буду,обязательно!

Катарина, Люда, Саша, спасибо Буду рада, если рецепт пригодится

Катарин, а ты пеки всего понемножку и пробуй самую малость только для гурманского удовлетворения, тогда все двери будут большими, я так и делаю

Лерочка, какой аппетитный хлебушек. И я люблю ржаной На одном из форумов читала совет кушать ржаной и цельнозерновой хлебушки, чтобы не опасаться прибавки веса. Да и много мнений об их полезности

LaMer писал(а):

Катарин, а ты пеки всего понемножку и пробуй самую малость только для гурманского удовлетворения,

понемножку печь не получится, у нас большая семья, и все, а особенно мужчины, если уж налетят, так все им мало и ничего не остается Так уж получилось, что у нас в семье выпечку ну оочень любят
Этож я ток одна-единственная в семье, кто не ест, а "пробует" , так сказать, на один укус Больше просто не могу позволить, фигурное катание не позволяет правда, если мне оочень хочется, я (громко не смейтесь ) просто "вдыхаю аромат" чем поглубже, и такое чувство, как будто наелась а вот больше одного (иизредка двух) кусочка ни-ни (ток вы с меня пример не берите )

олина писал(а):

На одном из форумов читала совет кушать ржаной и цельнозерновой хлебушки, чтобы не опасаться прибавки веса.

Да, это чистая правда!! Проверено на себе я всегда стараюсь в любой хлеб "полезной" муки добавлять

LaMer

Вот и хлебчик!

Я вместо чайкофской подкраски,глофу экстрат - получилось вкусно, и красиво по цвету, и по столовой ложки тмина и кориандра,а все остальное честно по
рецепту
Спасибо,Валери за вкусный хлебчик!

Саша, как ты оперативно Спасибо тебе Хлеб получился красавец! Честно говоря французы его подкрашивают кофе, а я чаем как-то больше привыкла

Валери, а можно вместо трех пакетиков черного чая добавить три чайные ложки обычного рассыпного чая?

Наталья, можно, конечно, чай ведб добавляется для цвета, чтобы был более чёрный, насыщенный. А каким он будет - рассыпчатым или в пакетиках, не важно.

LaMer


ой, какая красота! очень уважаю черненький хлебушек!! Валерия, спасибо за рецепт!

LaMer
спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!
восхитительный
вообщем, как и все ваши рецепты

Не получился он черным, даже кофе не помог, но сам хлеб очень интересный! У него такая губчатая структура - раньше думала, что для этого какие-то специальные добавки используют, оказалось нет, сам по себе такой мягкий!

LaMer, спасибо за рецепт!

Валерия, вы не подскажите в какой сети супермаркетов можно купить ржаную муку во Франции?

ЛЮБЛЮ ЧЁРНЫЕ ХЛЕБА!
СПАСИБО,ВАЛЕРИЯ!
Отнесла в закладки!