Как сделать бульон прозрачным?

Увидела здесь рецепт заливных яичек. Очень понравился ,решила сделать, но они получились мутные. Подскажите, что надо делать, чтобы бульон получался прозрачным, кроме того, что надо снимать шум!

я оттягиваю бульон, для этого вливаю туда сырое яйцо, немного варю, и процеживаю.

tanja_pg писал(а):

что надо снимать шум!

Ты имеешь ввиду пену.
Надо чтобы бульон кипел очень слабо-слабо. Но если время упущено, то как написала Лена.

спасибо!

Елена Сергеевна писал(а):

я оттягиваю бульон, для этого вливаю туда сырое яйцо, немного варю, и процеживаю.

Ой, Ленусь, я так никогда не делала. Когда времени варить долго на медленном огне нет, буду так и делать. И что после яйца он становится прозрачным?

я использую не яйцо, а только белок причем иногда несколько белков...
( один на 1,5 литра бульона) он сворачивается вместе с крупинками мяса и пенкой которые и создают мутность, в таком виде легче отфильтровать...

но зачастую процеживаю через бумажный фильтр который используют в кофеварке, раньше просто через вафельное полотенце (машинка постирает )