Чешский рождественский пирог «Ваночка»

Ну вот и я внесу свой маленький вклад в разнообразие рождественской выпечки! Угощайтесь, традиционный чешский рождественский пирог "Ваночка", приготовленный по старинному рецепту. Но, как и в любом рецепте, маленькие вариации все же и у него есть.

И н г р е д и е н т ы:

1 кг пшеничной муки высшего сорта
80 г прессованных дрожжей (или 2 пакетика, как у меня, рассчитанных каждый на 0,5 кг муки)
1 ст. л. сахара
3 яйца
250 г мягкого сливочного масла
1/4 (250 мл) молока
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
цедра 1 лимона (апельсина, грейпфрута, что есть, я еще добавила немного сока)
изюм (чернослив, сушёную клюкву), измельченный миндаль
шпажки

П р и г о т о в л е н и е:
Делаем опару: в теплое молоко высыпаем дрожжи, 1 ст.л. сахара, 2 ст. л. муки. Все хорошо размешиваем и ставим в теплое, не продуваемое место. Накрываем полотенцами для верности.
Отдельно смешиваем 2 яйца, размягченное сливочное масло и тертую цедру. Добавляем сахарную пудру, ванильный сахар, щепотку соли и просеянную муку.


Смотри опару, поднялась - хорошо.


Добавляем в нее нашу смесь и замешиваем тесто. Снова ставим в теплое место, дважды обмять и дать подойти еще раз. Стоять должна около часа-полутора. Тесто получается тяжелым, так как содержит большое кол-вом масла, я бы даже сказала тугим. Поэтому что бы оно хорошо подходило, надо миску обязательно накрыть чем-то теплым, и поставить в не продуваемое, теплое место. И не двигать до конца его брожения.


Тесто подошло:


Выкладываем его на стол, смазанный растительным маслом (я раскатывала на силиконовой доске), делим на 9 частей. Каждую раскатываем в длинный жгут (около 40-45 см).


Расплющиваемым его рукой:


Посередине каждой лепешки выкладываем изюм и орехи.


Соединяем края теста. Получается жгут с начинкой.


И так поступаем с каждым кусочком теста. Получается в итоге 9 жгутов. Дальше, самое интересное. Из подготовленных колбасок мы плетем 3 косички. Первую из 4-х жгутиков, вторую из 3-х жгутиков, третью из 2-х.


На противень выкладываем пергаментную бумагу, на нее первую косу из четырех колбасок. На нее сверху кладем ту, которая из трех, и вершиной всего становится последняя, самая тонкая коса из двух колбасок. Все это дело очень хорошо скрепляем шпажками, что бы не развалилось во время выпечки!



Ставим на 30-40 минут на расстойку в теплое место, прикрыв пищевой пленкой или полотенцем. Затем смазываем яйцом, посыпаем молотым миндалем и выпекаем в заранее разогретой духовке до 175С, 20 минут, затем снижаем температуру до 150 и печем еще минут 30-40. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом.

Далее у меня случился казус Пока кормила доченьку, муж, добрая душа, широким жестом пригласит попить чайку зашедшим в гости моим родителям: "Смотрите каку красоту моя Нанулька вылепила". В итоге когда я пришла фотографировать целостность пирога было уже поздно Он был такой красивый, румяный, с косичками... Разогнав всех полотенцем нафоткала то, что осталось







Приятного чаепития и счастливого Нового Года!

Ниночка,а я первая на чешский пирожок., какая ароматная.аппетитная выпечка,да с такой начинкой.!!!Спасибо-спасибо!!!
Цветы и букеты

полесье
Леночка, да, выпечка очень рождественская. Вчера вот начала тренироваться к праздникам и с вами делюсь удачными результатами

Niksya
Ниночка, как интересно!!! И очень красиво! Начинка... СПАСИБО!

Имбирь
Спасибо, Олюшка!

Ниночка, пирожок очень красив!!!!
А это не много на стакан молока столько дрожжей?
Спасибо за рецепт!!!!

Katrin03 писал(а):

Ниночка, пирожок очень красив!!!! А это не много на стакан молока столько дрожжей? Спасибо за рецепт!!!!

Нет, дрожжи у меня, по крайней мере на упаковке так написано, подстраиваются под муку, а не под молоко. Т.е. 1 пакетик расчитан на 0,5 кг муки. А так как муки надо 1 кг, то я использовала 2 пакетика.

Ниночка, пирог прелесть
Спасибо!

Monica
На здоровье!

Niksya писал(а):

На противень выкладываем пергаментную бумагу, на нее первую косу из четырех колбасок. На нее сверху кладем ту, которая из трех, и вершиной всего становится последняя, самая тонкая коса из двух колбасок. Все это дело очень хорошо скрепляем шпажками, что бы не развалилось во время выпечки!

ух ты, какая конструкция!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Niksya писал(а):

В итоге когда я пришла фотографировать целостность пирога было уже поздно unknown

еще бы! сложно удержаться при виде такой красоты-вкусноты!

Niksya писал(а):

Разогнав всех полотенцем нафоткала то, что осталось

Ниночка, даже то, что осталось , очень впечатляет!

Спасибо огромное за рецепт! Забрала в копилку

Julia-72
Юля, рада, что понравился рецепт Сложный достаточно, чехи такие выдумщики ))) Но я не пожалела, что приготовила. Получается его очень много, досталось всем!

Niksya писал(а):

80 г сухих дрожжей

Может всё-же свежих? Или это такой рецепт?

АКСИНЬЯ писал(а):

Может всё-же свежих? Или это такой рецепт?

В рецепте значится "прессованные", исправила

Ниночка, замечательный пирог!!!
А у меня есть рецепт абрикосового рулета, который печется по такому же принципу, но тесто не дрожжевое, а на сливках и твороге! Тоже очень вкусный!
Обязательно попробую твой!
Спасибо!!!

Ниночка, какой красивый и необычный пирог!!!!
Ничего подобного не видела, очень оригинальное исполнение!!!
Прямо не пирог, а чудо архитектурной мысли!!!
Мне очень понравился пирог, обязательно испечем!!!! Спасибо тебе большое!!!
Ты такая молодчинка с золотыми ручками!!!!
Удачи и всего самого хорошего тебе и твоей семье!!!

svetlana-sp писал(а):

Ниночка, замечательный пирог!!! А у меня есть рецепт абрикосового рулета, который печется по такому же принципу, но тесто не дрожжевое, а на сливках и твороге! Тоже очень вкусный! Обязательно попробую твой! Спасибо!!!

Свет, а можно мне рецептик такого рулета Обожаю тесто на сливках, оно потрясающее

Шанти писал(а):

Ниночка, какой красивый и необычный пирог!!!! Ничего подобного не видела, очень оригинальное исполнение!!! Прямо не пирог, а чудо архитектурной мысли!!! Мне очень понравился пирог, обязательно испечем!!!! Спасибо тебе большое!!! Ты такая молодчинка с золотыми ручками!!!! Удачи и всего самого хорошего тебе и твоей семье!!!

Спасибо, Надя, большое-большое спасибо!

Нина просто шикарно,очень красиво оформлен, рулет праздничный, спасибо что поделилась, беру на заметку....

Петровна писал(а):

Нина просто шикарно,очень красиво оформлен, рулет праздничный, спасибо что поделилась, беру на заметку....

Очень рада, что приглянулся пирог

Niksya писал(а):

Свет, а можно мне рецептик такого рулета Обожаю тесто на сливках, оно потрясающее

Ниночка, как найду время, обязательно выложу рецепт этого рулета!!!

svetlana-sp
Буду первой на него!

Точно,прям как у нас в магазинах,только еще вкуснее и красивее,спасибо за рецепт

Aga

А я в живую его никогда не видела

Ниночка, это же ШЕДЕВР не только кулинарного, но и архитектурного искусства!!!!! А я только наткнулась! В потрясении! Уж кажется, много повидала - ан нет! Все новые и новые открытия!!! Спасибо за рецепт, фотографии и желание делиться! С прошедшим Днем АНГЕЛА!

В поисках рождественской выпечки на тему "чего-нибудь чешского", среди всевозможных печенек и рулетиков, нашла рецепт Вашего пирога) И так он мне понравился (и формой, и содержанием), что я решила не откладывать его надолго в закладки! На Рождество у нас был потрясающий пирог!!!
Делала половину порции, муки ушло немного меньше, чем указано в рецепте)
Только из духовки

И без шпажек

Спасибо большущее за такую вкусноту!!!!!
С Рождеством!!!!!!