Рождественский калач

Состав:
1 ст. сахара
300 мл молока
1 ст. ложка дрожжей
100 г маргарина или масла
80 г подсолнечного масла
4 яйца (+1 для смазывания)
700 гр муки, может уйти и больше
1 пачка ванильного сахара
щепотку соли
1 горст изюма
1 горсть кураги
мак для присыпки

Приготовление:
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 3 ст.л сахара и 1 ст муки, оставить в теплом месте на пол часа подходить. Я обычно делаю это в небольшой миске и затягиваю ее плотно пленкой, тогда опара быстрее подходит.
Желтки растереть с ванильным и оставшимся количеством сахара, белки взбить с солью в крутую пену.
Смешиваем опару с растертыми желтками, добавляем белки, добавляем растопленное масло, а затем только подсолнечное масло.
После каждого добавления ингредиента нужно тщательно перемешивать от этого зависит качество теста.
Далее вводим муку и вымешиваем, вводим предварительно запаренный изюм с курагой (курагу разрезать на 4 части) и обваленный в муке и снова вымешиываем, тесто должно быть мягким, не твердым.
Теперь даем накрытому тесту постоять 15-20 минут в теплом месте, можно опять таки затянуть пленкой для быстрого созревания теста, формируем калачи (из этого кол-ва теста я делала 4 калача). Желательно, чтобы изюм из теста не торчал, иначе может пригореть.
Выкладываем калачи на противень застеленный пергаментом и даем еще постоять 10 мин., затем смазываем яйцом и посыпаем маком.