Торт «Флорентийская мозаика»

Случайно увидела этот тортик в книжке "Шоколадные торты и пирожные" и очень уж заинтриговало его название. Захотелось попробовать и, как оказалось, тортик получился очень вкусный, орехово-шоколадный, а сама "мозаика" м-м-м



Рецепт привожу оригинальный, с моими небольшими изменениями, комментариями и фотографиями

Для шоколадного крема:

250 гр. сливок для взбивания
50 гр сливочного масла
400 гр среднегорькой готовой глазури (поскольку таковой не нашла я брала черный шоколад)
3 ст.л. миндального ликера (я брала “Бейлиз”)

Разогреть сливки на медленном огне, распустить в них сливочное масло.

Глазурь (в моем случае шоколад) порубить, засыпать в туже кастрюльку и на медленном огне выбивать венчиком до образования тягучей массы.


Переложить массу в миску, остудить, подмешать ликер

и поставить миску в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Для “флорентийского теста”:

25 гр сливочного масла
50 гр сахара
20 гр меда
75 гр сливок для взбивания
100 гр миндальной стружки (я брала миндальные лепестки)
4 шт. цукатов из вишни
20 гр цукатов из апельсина(у меня были цукаты из абрикосов)

Разогревать в кастрюльке при помешивании сливочное масло, сахар и мед, пока масса не станет золотисто-коричневой.

Влить сливки и вымешивать пока сахар полностью не растворится.

Засыпать миндаль, мелко нарезанные цукаты и быстро прокипятить.

Оставить 3 ст.л. получившейся тягучей массы для бисквита. Остальное выложить в разъемную форму(диаметром 20см), выстланную бумагой для выпечки (в том числе и бока формы) и разровнять. Выпекать пока не подрумяниться 8-10 минут (у меня это произошло минут через 15) в предварительно разогретой духовке при t 160-180С. Остудить “флорентийское тесто” в форме.


Для бисквита:

100 гр молотого фундука
4 яйца
100гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 гр пшеничной муки
40 гр крахмала
15 гр какао-порошка
1 ч.л. Разрыхлителя для теста

Обжарить фундук на сковороде без жира, остудить и перемолоть.
Взбивать яйца 1 минуту на максимальной скорости до образования пены.

Смешать сахар и ванильный сахар, постепенно подсыпать к яйцам,

взбивать все вместе еще 2 минуты.
Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель. Просеять в яичную смесь и осторожно перемешать вручную, в конце добавить лесные орехи и оставшиеся 3 ст.л. “флорентийской массы”.

Выложить тесто в форму диаметром 26 см (у меня была 23см), выстеленную бумагой для выпечки, смазанной маслом. Разровнять. Выпекать 30 минут при t 160-180С. Проверит готовность деревянной палочкой, если выходит из бисквита сухая, то бисквит готов. Переложить бисквит на решетку и охладить.

Охлажденный бисквит разрезать на три коржа.

Остывшую в холодильнике шоколадную массу взбить миксером до консистенции густого крема.


Сборка торта:
2 ст.л. крема переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. На блюдо для торта положить первый корж(я еще пропитала все коржи ликером "Бейлиз") и смазать его 1/3 частью крема, сверху выложит второй корж и смазать его половиной от оставшегося крема. Сверху выложить третий корж. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.

Верх торта, с помощью кондитерского мешка, украсить 16-ю “розочками”(розочек должно быть столько же на сколько частей вы решите резать “флорентийскую мозаику" – у меня было 8 ). Поставить торт в холодильник.

Для украшения "мозаики":
50 гр горького шоколада

“Флорентийскую мозаику” вынуть из формы, перевернув на бумагу для выпечки.

Удалить бумагу и смазать растопленным на водяной бане шоколадом.

Когда шоколад затвердеет, перевернуть корж шоколадом вниз и разрезать на 16 частей (я разрезала на 8, но потом пожалела, надо было все же на 16 или хотя бы на 12). Вынуть торт из холодильника и на каждую “розочку” положить кусочек мозаики.

Торт поставить в холодильник еще на 2 часа.
И...приятного аппетита

Обалденный тортик! Обожаю шоколад!!!! Спасибо за рецепт!!!

Какой тортик шикарный! Очень красивый, оригинально оформленный, вкусный! Спасибо!

twins
Очень и очень интересный торт, обожаю флорентийское печенье. Взяла в закладки.. пока без вопросов.. вижу, много этапов.. Буду о нем мечтать
Как только решусь, так сразу к вам!
Спасибо!!!!!!!

L@ur@
Наталия О.
Red
Спасибо большое девочки
Это мой дебют на любимом форуме и я очень рада что вам понравился тортик

Red писал(а):

вижу, много этапов.. Буду о нем мечтать

На самом деле описание рецепта занимает гораздо больше времени, чем само приготовление

twins
наталия очень красиво !! спасибо

elenusca
Спасибо большое

twins писал(а):

Это мой дебют на любимом форуме

Супер-дебют! Спасибо!!!

Red
Спасибо за теплые слова

twins писал(а):

На самом деле описание рецепта занимает гораздо больше времени, чем само приготовление

Я тоже так думаю, всегда так получается. Буду стараться поскорее попробовать его при случае!

С дебютом, Наталия! С очень ярким дебютом! Тортик просто супер!

Наталия, торт потрясающий!!! Несомненно вкусный и очень красивый! Умничка!

Наталия! Тортик такой оригинальный и красивущий! Как бы на него решится. Столько всего...

twins писал(а):

Это мой дебют на любимом форуме

С дебютом, дорогая Наташечка!!!
Торт обалденно красивый А уж какой вкусный!!!!
Спасибо за рецепт

twins Ну оооооочень красивый и оригинальный тортик!

Такой интересный тортик, уже захотелось его приготовить. А оформление очень красивое и простое.

twins
Очень необычный и красивый рецепт
Уже хочу этот тортик!!!!!!!!!!

twins
Наташенька, шикарнейший тортик Выглядит потрясающе!!! Представляю, насколько это вкусно!!! Спасибо за рецепт

twins
Натали, тортик бесподобный ! Красота и, несомненно, вкуснотища ! Спасибо за рецепт такой вкусняшки и труды по созданию пошагового описания ! С дебютом !!!

Наталия О. писал(а):

Буду стараться поскорее попробовать его при случае!

Буду очень рада, если рецепт пригодится и тортик порадует не только внешним видом, но и вкусом

Лорик73 писал(а):

С очень ярким дебютом! Тортик просто супер!

Лариса, спасибо большое

svetlana-sp писал(а):

торт потрясающий!!! Несомненно вкусный и очень красивый!

Светалана, спасибо за теплые слова

Лайта писал(а):

Тортик такой оригинальный и красивущий! Как бы на него решится.

Лайта А решиться...это как прыгнуть в холодную воду - набрать побольше воздуха в грудь и...вперед к новым свершениям

STAR*KA
Татьяна, спасибо большущее Такие отзывы приятные что хочется быстрее бежать на кухню и печь, печь, печь...

olgavb73
SWEET MARI
Фисочка
Ой, девочки, захвалили совсем Но так приятно
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-238958343.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-238958343.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-238958343.html][/URL]

Пламя писал(а):

Выглядит потрясающе!!! Представляю, насколько это вкусно!!!

Оксаночка спасибо А сочетание бархатно-шоколадного крема с орешками в карамели потрясли моего мужа до глубины души Он так расстроился, когда весь торт съели сказал, чтобы в следующий раз его испекла, а гостей не приглашала

Леля Весна писал(а):

тортик бесподобный

Спасибо

Леля Весна писал(а):

Спасибо за рецепт такой вкусняшки и труды по созданию пошагового описания

Я уже много раз пекла торты с нашего форума и мне очень помогало именно пошаговое описание всего процесса(особенно когда торт совершенно незнакомый) за что огромное спасибо всем, кто вкладываем в свои рецепты силы, старание и частичку своей души. Девочки это вам
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-690047751.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-690047751.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-690047751.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-690047751.html][/URL]

Вай, Наташ, какая красота!!!!
А "мозаика" просто ЧУДО
Большое СПАСИБО за такую вкуснятину!!!

twins
Наташа, чудесный дебют!!!
Классный тортик!!!
очень люблю печенье-флорентинки, поэтому и рецепт забираю!!!
Спасибо!!!

Ириshа писал(а):

Большое СПАСИБО за такую вкуснятину!!!

Ириш, на здоровье и огромное тебе спасибо за твое внимание и теплые слова

adelja писал(а):

чудесный дебют!!!

Ура,ура, ура Спасибо тебе

adelja писал(а):

очень люблю печенье-флорентинки, поэтому и рецепт забираю!!!

Вот и я подумываю сделать "мозаику" отдельными печеньками, уж больно она вкусная получилась И очень надеюсь, что тебе "мозаика" понравиться, а может быть и весь тортик

twins писал(а):

400 гр среднегорькой готовой глазури (поскольку таковой не нашла я брала черный шоколад)

Наталия, глазури нет и не будет.. сколько брать шоколада для глазури, если 50 гр горького шоколада уже идет на украшение?
Спасибо.

Red
Анжелочка, 400 гр шоколада для шоколадного крема и плюс 50 гр для украшения, то есть всего для торта нужно 450 гр шоколада Я так и не поняла, что за глазурь авторы книги имели в виду Судя по тому, что ее надо так же как шоколад разламывать и топить, то она видимо твердая, но содержит растительные масла. И во многих рецептах сказано глазурь ИЛИ шоколад. На этом основании я сделала вывод, что большой разницы между ними нет Я брала шоколад, с содержанием какао 55%, но это только потому, что горький шоколад не очень люблю, мне бы сладости побольше как в молочном