Кибби-запеканка по-ливански

Всем здравствуйте !!!
Хочу продолжить знакомить Вас с Ливанской кухней.
Сегодня у нас на обед была кибби-запеканка. Это упрощённый вариант кибби, более лёгкий в приготовлении. А настоящие кибби выглядят вот так :

Хотя и эти тоже не идеальные. Внутри этих котлеток есть вкусная начинка. Лепить их очень трудоёмкий процесс. У меня на это не хватает терпенья, поэтому я и делаю упрощённый вариант в духовке, а котлетки обжариваются в растительном кипящем масле. Кибби делают не только с добавлением мясного фарша, но и с пюре картофеля или тыквы и так же делают разнообразные начинки.
Итак, для мясной кибби-запеканки нам понадобится:
1 кг фарша говядины
3-4 ст.л. кавэрмы ( не обязательно ) http://forum.say7.info/topic36873.html
1 стакан крупы бургуль мелкого помола ( у меня стакан 300 мл )
4 небольшие луковицы
1 ч.л. приправы для кибби ( если нет такой добавляйте ваши любимые приправы или спросите в арабском магазине "Kibby Spices")
0,5 стакана кедровых орешков
соль по вкусу
Вот фотка от Евгении ( спасибо ей большое !!!) с составом приправы для кибби


Вначале готовим основу.
Крупу промыть. Две луковицы измельчить практически в пюре. Если перекручиваете фарш сами, то лук тоже пропустить через мясорубку вместе с мясом два раза на самой мелкой решетке. Готовый лук добавить к 0,5 кг. фарша и крупе, посолить и посыпать приправами.

Как следует вымешать. Если масса получится очень крутая, то можно добавить немного водички.

Основа готова и пока готовится начинка можно её убрать в холодильник
Для начинки две оставшиеся луковицы нарезать

и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета

Орешки поджарить в духовке

Оставшийся фарш довести до готовности вместе с кавэрмой ( или без неё, но тогда нужно добавить сл. масло и соль)

Фарш нужно как следует перемешивать, чтобы не было комков. Во время приготовления из фарша выделяется сок, он должен полностью выпариться. Готовить на сильном огне и постоянно мешать.
Когда фарш приготовится добавить к нему обжаренные орешки и лук

и как следует перемешать

Прямоугольную форму ( у меня 23/32 см) смазать сл. маслом и выложить ровным тонким слоем (не более 0,5-0,7 см толщиной) половину основы запеканки.

Затем сверху выложить начинку и хорошо её распределить, на начинку выложить вторую половину основы.

Я брала немного основы, делала лепёшку и укладывала на начинку, слегка прижимая её рукой.
Готовую к выпечки запеканку нарезать на квадратики или ромбики

На каждый квадратик положить по кусочку сл. масла

И поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, до зарумянивания.

Подавать с овощным салатом.

Кибби так же делают из тыквы и картофельного пюре вместо мяса в основе с разными начинками. Но это уже другая история...
Приятного аппетита

АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА!!!!!!
Я первая на это ливанское чудо!!!!!!!!!!
Лерочек!!!!!!!
Ну наконец ты его выставила!!!!!!!!
Спасибо дорогая!!!!!!!!!!
Обожаю кибби!!!!!
А крупу не надо замачивать только промыть?

MamaMarinka писал(а):

Я первая на это ливанское чудо!!!!!!!!!!

Марина, рада тебя видеть!!!

MamaMarinka писал(а):

Ну наконец ты его выставила!!!!!!!!

Ага, решилась, вот

MamaMarinka писал(а):

Спасибо дорогая!!!!!!!!!!

Да не за что

MamaMarinka писал(а):

Обожаю кибби!!!!!

Я помню

MamaMarinka писал(а):

А крупу не надо замачивать только промыть?

Не надо, пока делается начинка, крупа немного набухает от лукового сока и мяса.
Марина, спасибо, что заглянула ко мне на кибби

Вау!!! Какая запеканка-кибби!!!!!
Кибби мне очень-очень нравится, правда, сама я его так и не решилась приготовить, хотя видела весь процесс лепки. А вот рецепт запеканочки прихвачу с собой!
Лерочка, большое спасибо, что делишься с нами национальными блюдами ливанской кухни!!! Благодаря тебе и другим девочкам мы на нашем сайте постоянно совершаем кулинарные путешествия, а это так здорово!!!

LeDi WaDa
Лерочка, вот это да! Я даже не знала, что можно куббе так приготовить! Супер! Спасибо за рецепт. Забираю.

Багира-Манго писал(а):

Вау!!! Какая запеканка-кибби!!!!!

Лариса

Багира-Манго писал(а):

Кибби мне очень-очень нравится, правда, сама я его так и не решилась приготовить, хотя видела весь процесс лепки.

Вот и меня процес лепки не вдохновляет хотя очень вкусно и удобно.

Багира-Манго писал(а):

А вот рецепт запеканочки прихвачу с собой

Конечно забирай , в таком виде её вполне реально приготовить

Багира-Манго писал(а):

Лерочка, большое спасибо, что делишься с нами национальными блюдами ливанской кухни!!!

Не за что

Багира-Манго писал(а):

Благодаря тебе и другим девочкам мы на нашем сайте постоянно совершаем кулинарные путешествия, а это так здорово!!!

Да, правда, очень интересно узнавать об особенностях национальных кухонь
Спасибо, Ларисочка, что заглянула на запеканочку

batta писал(а):

Лерочка, вот это да! Я даже не знала, что можно куббе так приготовить

Можно, Людочка, можно

batta писал(а):

Супер! Спасибо за рецепт. Забираю.

Отдаю с удовольствием

Очень интересная запеканка из двух фаршиков!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Кибби так же делают из тыквы и картофельного пюре вместо мяса в основе с разными начинками. Но это уже другая история...

Лерочка, другую историю срочно в студию!!!!!!!!

Валерия,очень аппетитная кибби-запеканка Спасибо большое за такой интересный и подробный рецепт

Ирочка писал(а):

Очень интересная запеканка из двух фаршиков!!!!

Да, точно, Ирочка, один фарш сырой, другой приготовленный

Ирочка писал(а):

Лерочка, другую историю срочно в студию!!!!!!!!

Точнее сказать другие истории
Я их ещё пока не осилила , даже не знаю примерного рецепта Они менее популярны, чем кибби из мяса. Но всё это у меня в разрабртке Так что как только, так сразу
Спасибо за интерес к рецепту

Акилежна писал(а):

Валерия,очень аппетитная кибби-запеканка

Лика, рада, что она тебе приглянулась

Акилежна писал(а):

Спасибо большое за такой интересный и подробный рецепт

На здоровье, спасибо, что заглянула

LeDi WaDa
Валерия, спасибо за рецептик! Люблю ливанскую кунню! Обожаю кибби

А котлетки кибби как делаются? В середину кладется готовый фарш и обжаривать в масле?

пы.сы.А можно еще попросить на будущее рецепт самбусиков

lusi07 писал(а):

Валерия, спасибо за рецептик

На здоровье, Люси

lusi07 писал(а):

Люблю ливанскую кунню! Обожаю кибби

Приятно слышать, что на этом сайте столько знатоков ливанской кухни

lusi07 писал(а):

А котлетки кибби как делаются? В середину кладется готовый фарш и обжаривать в масле?

Да, точно так. Но лепить их трудновато. У меня например не всегда получается, при жарки они раскрываются Поэтому мне больше нравится этот вариант. Но котлетки конечно лучше

lusi07 писал(а):

пы.сы.А можно еще попросить на будущее рецепт самбусиков

Что-то они у меня не очень едятся, поэтому почти не готовлю их. Они при обжаревании очень много масло в себя вбирают, поэтому мы их не очень любим. А ты с какой начинкой пробовала ???

Ой, Лера, как вкусно!

Splattie писал(а):

Ой, Лера, как вкусно

Татьяна, угощайся на здоровье

LeDi WaDa писал(а):

Кибби так же делают из тыквы и картофельного пюре вместо мяса в основе с разными начинками. Но это уже другая история...

А когда напишешь?

MamaMarinka писал(а):

А когда напишешь?

Когда точно узнаю рецепт приготовления

LeDi WaDa писал(а):

А ты с какой начинкой пробовала ???

с обжаренным фаршем
А из какого теста их делают, из пельменного?

lusi07 писал(а):

с обжаренным фаршем

lusi07 писал(а):

А из какого теста их делают, из пельменного

Нет, это такое тонкое тесто, в него начинку заворачивают прям как в бумагу. Фило называется

Рецептик ОООООБАЛДЕЕЕННЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LeDiWaDa писал(а):

Фило

Ты его сама делаешь, Лера, или готовое?

Малгося писал(а):

Рецептик ОООООБАЛДЕЕЕННЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Малгося, угощайся на здоровье

Splattie писал(а):

Ты его сама делаешь, Лера, или готовое?

Татьяна,готовое конечно Я на такие подвиги ещё не готова, чтоб самой его делать

LeDi WaDa писал(а):

Фило называется

Да-да, фило знаю, я баклаву с него делаю
Спасибо Валерия за подсказочку

lusi07 писал(а):

Да-да, фило знаю, я баклаву с него делаю

Молодец
Это тесто универсальное. И сладкие блюда из него делают и солёные

lusi07 писал(а):

Спасибо Валерия за подсказочку

Всегда пожалуйста

Вау! Надо булгур поискать. )

Елма писал(а):

Вау! Надо булгур поискать. )

Может на рынках есть ???

Думаю, в гипермаркетах. Просто не обращала внимания. В выходные поедем.
Без приправы кибби и без кавэрмы - это будет обычная мясная запеканка. Т.е. вкусно, но до боли знакомо. Значит, кавэрму заменим так: добавлю в фарш немного баранины. Кибби тоже не проблема: я регулярно покупаю пряности у азиатов. Напиши мне, что входит в состав кибби, хорошо бы и пропорции, но это, боюсь, будет невозможно сделать. И ещё: какая она, кибби? Смолотая в порошок или отдельные фракции наблюдаются? Если не трудно, сфоткай её внешний вид. Что я ещё упустила? Подумай, подскажи.
Да, ещё два момента.
1.Поедешь в Москву, прихвати для меня кибби, вот так, по-соседски. -) 2.Чтобы зразы не раскрывались, надо предварительно поработать с фаршем: хорошенько отбить его о рабочую поверхность: берёшь и бросаешь о стол, затем дать выстояться не менее получаса, и, далее, уже порционно отбиваешь каждый кусочек, перебрасывая с силой из ладони в ладонь, чтобы был слышен характерный шлепок.

Последний раз в институте писала так много, пока, моя хорошая!