Кибби-запеканка по-ливански

LeDi WaDa писал(а):

Может на рынках есть ???

Елма писал(а):

Думаю, в гипермаркетах. Просто не обращала внимания

Лена, булгур - это каша " Артек", правда не знаю ее сейчас продают или нет.

Елма писал(а):

Без приправы кибби и без кавэрмы - это будет обычная мясная запеканка

Без приправы кибби -- да, будет не то, а кавэрму в начинку и в Ливане не все добавляют, главное -- орешки. Приправа кибби очень сильно пахнет кумином ( зирой) и базиликом. На упаковке, к сожалению, состава нет Приправа эта смолотая в порошок, вот, сфоткала:

Лен, а ты запиши название этой специи и спроси на рынке, может там знают её Kibby Spices

Елма писал(а):

Что я ещё упустила? Подумай, подскажи.

Вроде ничего не упустила, там ничего сложного нет

Елма писал(а):

1.Поедешь в Москву, прихвати для меня кибби, вот так, по-соседски

Обязательно, только в этом году скорее всего не получится.

Елма писал(а):

Чтобы зразы не раскрывались, надо предварительно поработать с фаршем: хорошенько отбить его о рабочую поверхность: берёшь и бросаешь о стол, затем дать выстояться не менее получаса, и, далее, уже порционно отбиваешь каждый кусочек, перебрасывая с силой из ладони в ладонь, чтобы был слышен характерный шлепок.

Да, всё правильно, но надо ещё знать точное соотношение крупы и фарша.

Елма писал(а):

Последний раз в институте писала так много, пока, моя хорошая!

Лер, у меня возле дома Велозаводский рынок, наверное, знаешь. Там можно много специй купить, но не "букетом", а по-отдельности. Зира, базилик... Может, ещё что-то на упаковке написано? А с базиликом я, наверное, даже манную кашу готова слопать. -)

Елма писал(а):

Лер, у меня возле дома Велозаводский рынок, наверное, знаешь

Сто лет там не была

Елма писал(а):

... Может, ещё что-то на упаковке написано?

Лен, вообще ничего

Елма писал(а):

А с базиликом я, наверное, даже манную кашу готова слопать. -)

Вот клади его и зиры чуть-чуть
Удачи
****************************************************************

Марина , извини дорогая, я тебя не увидела, мы стобой одновременно писали наши сообщения
А я и не знала, что бургуль -- это Артек Мы раньше её никогда не употребляли

LeDi WaDa писал(а):

А я и не знала, что бургуль -- это Артек Мы раньше её никогда не употребляли

Ага, Артек, да еще могу сказать, что варится очень быстро , быстрее нашего местного , мой отец его с мясом готовил поэтому и знаю

MamaMarinka писал(а):

, быстрее нашего местного

А наш местный тоже быстро варится

MamaMarinka писал(а):

мой отец его с мясом готовил поэтому и знаю

Молодец твой папа, мой тоже иногда готовил суп Харчо

Лерунчик, я опять к тебе в гости
Вчера приготовила на ужин, очень вкусно!!!
Необычно так: фарш и внутри и снаружи, но так сочно получилось
Я сделала из полкило фарша, получилось 4 индивидуальных формы диаметром 10 см, так сытно Ели просто с салатом, даже без гарнира, хотя я молодой картошечки отварила на всякий случай, вдруг кто не наестся
Принимай работу:

Оксана 74 писал(а):

Лерунчик, я опять к тебе в гости

Добро пожаловать

Оксана 74 писал(а):

Вчера приготовила на ужин, очень вкусно!!!

Ой, Оксаночка, я таааак рада

Оксана 74 писал(а):

Необычно так: фарш и внутри и снаружи, но так сочно получилось

Ага, необычно и сочно

Оксана 74 писал(а):

Я сделала из полкило фарша, получилось 4 индивидуальных формы диаметром 10 см, так сытно

Так ты порционно делала??? Здорово, очень оригинально, молодец

Оксана 74 писал(а):

Ели просто с салатом, даже без гарнира, хотя я молодой картошечки отварила на всякий случай, вдруг кто не наестся

Мы тоже всегда с салатом едим Ну а картошечка, я думаю, не пропала

Оксана 74 писал(а):

Принимай работу:

Приняла, Оксан, с привеликим удовольствием приняла
Очень аппетитно у тебя получилось И фотка такая красочная Спасибо тебе, дорогая, что радуешь меня последнее время И ещё спасибо, что прорекламировала меня в " Обедах и ужинах"

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Так ты порционно делала??? Здорово, очень оригинально, молодец

Спасибо! Да у меня есть формы разъемные диам. 10 см, вот в них и делала, так удобно и красиво получилось

Цитата:

Мы тоже всегда с салатом едим Ну а картошечка, я думаю, не пропала

лер, ну так молодая картошечка, да с маслицем, да с укропом-чесноком

Цитата:

Спасибо тебе, дорогая, что радуешь меня последнее время

Лерунчик, ну дак интересно же попробовать такую вкуснятину

Цитата:

И ещё спасибо, что прорекламировала меня в " Обедах и ужинах"

Ну так фотик отремонтировала - теперь не стыдно и там фото выставить

Оксана 74 писал(а):

так удобно и красиво получилось

Это точно

Оксана 74 писал(а):

лер, ну так молодая картошечка, да с маслицем, да с укропом-чесноком

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-944221671.html][/URL] Дразнисссся ???

Оксана 74 писал(а):

Лерунчик, ну дак интересно же попробовать такую вкуснятину

Я так рада

Оксана 74 писал(а):

Ну так фотик отремонтировала - теперь не стыдно и там фото выставить

Спасибо, дорогая

девочки, а что это за каша артек? чем можно заменить более известным?

izuminka3 писал(а):

девочки, а что это за каша артек? чем можно заменить более известным?

Боюсь, что ни чем

Валерия-LeDi WaDa писала:

Цитата:

Дразнисссся ???

Ну, чуть-чуть
Кстати, Лер, пробовала на выходных мясо в киви размягчать, со свининой правда был эксперимент, работает Спасибо за совет!!!

Оксана 74 писал(а):

Ну, чуть-чуть

Оксана 74 писал(а):

Кстати, Лер, пробовала на выходных мясо в киви размягчать, со свининой правда был эксперимент, работает Спасибо за совет!!!

Ну вот, видишь, я плохого не посоветую На здоровье, Оксан

насчет специи вот что нашла на одном сайте
http://www.ifood.tv/network/kibbeh
allspice - ямайский перец, перец гвоздичный. Не знаю, что это такое
Cumin - зира, кумин (в порошке, не зернами)
Cinnamon - корица

насколько я поняла, гуляя по разным сайтам, это три основные специи
но еще некоторые указывают мускатный орех и кориандр
все вроде бы в одинаковых пропорциях. На одном сайте пишут, что по чайной ложке всего из рассчета на 1 кг мяса
Мне кажетсяя, это слишком много

LeDi WaDa
извини, что умничаю в твоей теме
просто очень люблю ливанскую кухню
и засматриваюсь на все твои рецепты

profEGO33 писал(а):

насчет специи вот что нашла на одном сайте http://www.ifood.tv/network/kibbeh allspice - ямайский перец, перец гвоздичный. Не знаю, что это такое Cumin - зира, кумин (в порошке, не зернами) Cinnamon - корица

Спасибо, очень интересная информация Как раз недавно были в гостях и там нас угощали сырим кибби
А вот фото баночки с приправой для кибби и её составом, которую мне любезно предоставила одна наша форумчанка Евгения.

Надеюсь пригодится

profEGO33 писал(а):

насколько я поняла, гуляя по разным сайтам, это три основные специи но еще некоторые указывают мускатный орех и кориандр все вроде бы в одинаковых пропорциях. На одном сайте пишут, что по чайной ложке всего из рассчета на 1 кг мяса Мне кажетсяя, это слишком много

Конечно много
Я всё никак не спрошу у родственников мужа, какие специе точно нужны для кибби и в каких пропорциях

profEGO33 писал(а):

извини, что умничаю в твоей теме просто очень люблю ливанскую кухню и засматриваюсь на все твои рецепты

Да ничего ты не умничаешь, а пишешь всё по теме - про кибби И я очень рада встретить ещё одну поклонницу ливанской кухни Надеюсь, решишься и что-нибудь приготовишь по моим рецептам Как, интерессно, ты узнала про ливанскую кухню ??? Была в Ливане?
Асель, очень рада, что заглянула

я наашла бургуль
сегодня хочу попрбовать пол-порции сделать

такой вопрос - при приготовлении основы написано "крупу промыть"
то есть этот бургуль сырой класть в фарш или все-таки как-то сварить или замочить на ночь?

Ореховая соня писал(а):

то есть этот бургуль сырой класть в фарш или все-таки как-то сварить или замочить на ночь?

Нет, ни варить, не замачивать не надо. Когда ты смешаешь фарш с крупой и луком ( а он даст сок) крупа немного набухнет, пока будет готовится начинка. Этого будет достаточно

Ореховая соня писал(а):

сегодня хочу попрбовать пол-порции сделать

Удачного приготовления

LeDi WaDa писал(а):

Нет, ни варить, не замачивать не надо.

спасибо за быстрый ответ

LeDi WaDa писал(а):

Удачного приготовления

буду стараться

Ореховая соня писал(а):

буду стараться

Жду с впечатлениями

стоит в духовочке..без специальных специй - просто с базиликом и приправой к мясу..
и еще - заменила орешки..был дома только арахис, а на улице погода гадкая...
ну и с крупой пришлось повозиться - на радостях, что нашла, схватила крупную - пришлось в блендере прокрутить

вот жду теперь
пусть не совсем кибби, но должно быть вкусно

Ореховая соня писал(а):

стоит в духовочке..без специальных специй - просто с базиликом и приправой к мясу.. и еще - заменила орешки..был дома только арахис, а на улице погода гадкая...

Я думаю это не страшно

Ореховая соня писал(а):

ну и с крупой пришлось повозиться - на радостях, что нашла, схватила крупную - пришлось в блендере прокрутить

Нежненько должно получиться

Ореховая соня писал(а):

вот жду теперь пусть не совсем кибби, но должно быть вкусно

Наталья, обязательно расскажи, как вышло Буду ждать

Я с миниотчетом..
без фото, т.к. муж все смел за обе щеки...
сейчас урвала кусочек..м-м-м вкусно..
казалось сперва, что будет суховато (было рассыпчато на вид), но на деле оказалось очень даже...
буду делать еще и полную орцию...попробую в следующий раз начинку тушить с жиром от тушенки

Ореховая соня писал(а):

Я с миниотчетом..

Ореховая соня писал(а):

без фото, т.к. муж все смел за обе щеки... сейчас урвала кусочек..м-м-м вкусно..

Ну Слава Богу А я смотрю, что-то ты не пишешь о результатах, думала, ну всё, блин, не понравилось

Ореховая соня писал(а):

казалось сперва, что будет суховато (было рассыпчато на вид), но на деле оказалось очень даже...

Ну вообще-то корочка сверху и должна быть слегка суховата

Ореховая соня писал(а):

буду делать еще и полную орцию...попробую в следующий раз начинку тушить с жиром от тушенки

С тушёнкой интересно, наверное, получится Потом расскажи, как вышло

LeDi WaDa писал(а):

А я смотрю, что-то ты не пишешь о результатах

да вот я ждала, что муж скажет - он все забрал на работу и только сегодня принес маленький кусочек

LeDi WaDa писал(а):

Ну вообще-то корочка сверху и должна быть слегка суховата

у меня и начинка получилась рассыпчетая, но как ни странно, сочная
делала с маслом....
до приготовления кавэрмы мне далеко, да и продукты для нее тяжело достать...вот появилась мысль о тушеночном жире...а то с маслом вкусно, но не наваристо