Булочки с корицей

У меня на блоге пользуются эти булочки большим успехом, но совсем не удивительно почему. я вам скажу это не булочки, а сказка!!! Пышные, мягкие, в меру сладкие, в общем вкуснота!!!
Рецепт от Питера Рейнхарта из книги "The Bread Baker's Apprentince

Выход 8 больших или 12 маленьких булочек, я делала 8.
Для теста:

* 90 гр. сахара
* 1 чайн. лож. соли
* 80 гр. сл. масла или маргарина, комнатной температуры
* 1яйцо, комнатной температуры
* 1 чайн. лож. тёртой цедры от лимона или лимонный экстракт
* 460 гр. пшеничной муки, высшего сорта
* 2 чайн. лож. сухих дрожжей (я 20 гр. свежих)
* 250-280 гр. простокваши или молока


Для начинки:

* 6 1/2 ст. ложек сахара
* 1 1/2 чайн. лож. молотой корицы


Для глазури:

* 480 гр. сахарной пудры
* 1 чайн. ложка лимонного или апельсинового экстракта
* 6 ст. лож. тёплого молока (как сказано выше я делала только четвёртую часть глазури примерно на 125 гр. сахарной пудры)

Взбейте вместе сахар, соль, и сл. масло на средней скорости в миксере спиралью (или использовать большие ложку и миску и делать это вручную). Добавьте яйцо и лимонный экстракт или цедру и мешайте до получения однородной массы. Затем добавить муку, дрожжи и молоко. мешать на низкой скорости (или в ручную), пока тесто не приобретёт форму шара.

Поменять насадку на крючок и увеличить скорость до средней, месить примерно 10 минут (или месить вручную от 12 до 15 минут), или пока тесто станет шелковистым, упругим и слегка липким, но не прилипать к рукам. Возможно, вам придется добавить немного муки или воды при постоянном помешивании для достижения нужной консистенции. Большую миску слегка смазать раст. маслом и положить тесто в миску, покатать его, чтобы оно покрылось со всех сторон маслом. Чашку хорошо накрыть крышкой или плёнкой.
тесто поставить на расстойку при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока тесто не увеличится в двое.


Рабочую поверхность слегка смазать раст. маслом и положить на неё подошедшее тесто.
Раскатать тесто скалкой, слегка присыпая мукой, чтобы оно не прилипало. Раскатайте его в прямоугольник примерно 1,7 см. толщиной, 35,5 см. в ширину и 30,5 см в длину для больших булочек, или 45,5 см. в ширину и 23 см. в длину для маленьких булочек. Не раскатывайте тесто слишком тонко, а то готовые булочки будут жесткими а не мягкие и пухлые.

Для начинки сахар смешать с корицей, посыпать поверхность теста и завернуть рулетом. Рулет положить швом вниз и перерезать на на 8-12 частей, каждая около 4,5 см. толщиной для больших булочек, или на 12-16 частей каждая 3 см толщиной для небольших булочек.

Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на него булочки так чтобы они друг друга не касались (сахар который высыпался я собрала и посыпала опять на булочки).
Сбрызнете булочки слегка раст. маслом, накройте свободно полиэтиленовой пленкой и поставьте на расстойку при комнатной температуре на 75-90 минут, или пока они не почти в два раза (мои булочки поднялись уже где-то через 45 минут). А также можно держать сформированые булочки в холодильнике до 2 дней, Для этого противень с булочками запихать в большой полиэтиленовый мешок и поставить сразу после формировки в холодильник, тогда тесто не подсохнет. Потом вынуть противень с булочками из холодильника, 3-4 часа до выпечки, чтобы булочки подошли.

Разогреть духовку до175 ° С.
Выпекать булочки от 20-30 минут в середине духовки.

Готовые булочки охладить на противне примерно 10 минут, а затем нанести полосы глазурью по верху булочек, булочки должны быть теплыми, но не слишком горячими. Снять булочки с противня и положить их для охлаждения на решётку. Подождите хотя бы 20 минут до подачи.

Глазурь для булочек.

Коричные булочки, как правило,смазываются толсто белой глазурью . Есть много способов сделать глазурь, но это вкусный и простой способ, который оживляется за счет добавления лимонного или апельсинового аромата. Вы также можете заменить их на экстракт ванилина или рома , или просто сделать глазурь без каких-либо вкусовых добавок.

Просеять сахарную пудры в миску. Добавить лимонный или апельсиновый экстракт и теплое молоко, быстро взбивать чтобы разошёлся всех сахар. Молоко добавлять медленно и ровно столько, сколько нужно, чтобы получилась густая, гладкая паста.
Ещё на тёплые булочки нанести глазурь вилкой или венчиком белая полосы. Или погружая пальцы в глазури капать глазурь на булочки (Я переложила глазурь в полиэтиленовый мешочек, отрезала маленький уголок и наносила полосы на булочки).

Аннушка
Аня, классные у Вас булочки! И у нас на форуме они будут пользоваться громадным успехом, уверяю! Спасибо за рецепт! Такие аппетитные!

Ур-ра!!! Я - первая!

Анечка, как всегда я в восторге от тебя и от твоих булочек!!! Молодец!!!

Рецепт уже в закладках.

Анютка!!!!!
Великолепные булочки, красотиииища неземная...........

У тебя изделия высший пилотаж, аж дух захватывает.....

Спасибо дорогая за рецепт!!!!!!!!

Такие аппетитные!!!!!!
Авось очередь и до них дойдет.
Удачи!!!!

Разик писал(а):

Такие аппетитные!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

как всегда я в восторге от тебя и от твоих булочек!!!

kravec писал(а):

Великолепные булочки, красотиииища неземная.....

Девочки, спасибо большое!!! ! мне очень приятно.

kravec писал(а):

Авось очередь и до них дойдет.

Сигита, а ты их на первое место поставь, не пожалеешь.

Аннушка

Симпатичненькие и очччень заманчивые булочки !

Аннушка
Анечка, твоя выпечка - выше всяких похвал !!! И эти чудесные булочки - не исключение !!!
Огромное спасибо за мастер-класс !!!

Маркизко писал(а):

Симпатичненькие и очччень заманчивые булочки !

Апполинария писал(а):

, твоя выпечка - выше всяких похвал

Сашенька,
Натачка,
спасибо вам задобрые слова!

Анечка! Какие булочки обалденные!!!

Аннушка, булочки красивущие! Мы такую выпечку обожаем, благодарю за рецептик!

Julia-72 писал(а):

Какие булочки обалденные!!

ланита писал(а):

булочки красивущие!

Юленька,
Светочка, спасибо!

Анечка, как же я люблю твои рецепты! Булочки бесподобные, от одной глазури слюнки текут... Обязательно буду печь такую красоту, спасибо тебе!

Если говорить про булочки, то "булочки с корицей" мои самые любимые
Анечка, спасибо за рецепт, ты мне очень угодила!

потрясающие булочки! красивые, нежные, воздушные.. и безусловно вкусные
спасибо большое, Анечка, за рецепт Вы - просто мастер выпечки

Аннушка, какие изумительно вкусные булочки ! Всегда любила покупать булочки именно с корицей и сахаром . Они такие ароматные всегда ! Теперь сама их печь буду ! Спасибо за такой замечательный рецепт !

Гениально с глазурью!!! Всех благ Вам Аннушка!

Вот сегодня сделаю овсяные печенюшки по Вашему рецепту, а на выходных, обязательно, испеку эти великолепные булочки. Огромное Вам спасибо, Анна, это очень важно исользовать опыт настоящих практиков, а не "учебные" варианты рецептов(мне всегда в таких случаях жаль испорчееных продуктов, времени и потерю настроения)

АннушкаАннушка рукодельница ты наша булочки отпад Корицу обожаю

Анютка, чудесные булочки!!!! Спасибо!!!!!!

Счастливая белка
STAR*KA
Jessica
Леля Весна
Ksanta73
BLuna
*Надин*
Katjuwka
Девочки, спасибо вам большое за добрые слова!! я рада что вам булочки понравились!! Успехов вам всем!

Девочки, это не просто вкусные булочки , это восторг, который не передать словами .
Пока месишь тесто получаешь огромное удовольствие, оно настолько ароматное, я им нанюхаться не могу . Делала разок с лимонной цедрой, раз с апельсиновой, а еще раз с ванилью. И не знаю как раз было вкуснее.
Вот они красавицы

И еще я делала пирожки с этим тестом, получилось великолепно

пирожочки с яблоками
Дети так полюбили булочки, только и просят.
Анечка спасибо

Анютик, булочки ооочень соблазнительные

Булочки БОЖЕСТВЕННЫЕ!!!
Теперь Ваш рецепт станет и нашим "семейным". Спасибо! Смолотили уже 7 больших булок на двоих...а вечер еще не кончается

Jenechka писал(а):

Вот они красавицы

Женечка, булочки бесподобные у тебя получились, пирожки тоже!! я так рада что вы рецептом довольны!!!
Жаль что мне сильно нельзя увлекаться такими вещами, а то бы я....

Спасибо тебе большое за доверие и аппетитные фотографии!

Monica писал(а):

Анютик, булочки ооочень соблазнительные

Элиночка, спасибо!

Ёся писал(а):

Теперь Ваш рецепт станет и нашим "семейным".

Ураа!!! Ёся, я рада что вам булочки понравились!!

Ёся писал(а):

Смолотили уже 7 больших булок на двоих...а вечер еще не кончается

Спасибо тебе большое за доверие и отзыв!

Аннушка,спасибо за великолепные булочки!!! Я как и все восхищаюсь твоим умением создавать такую прекрасную выпечку