Ebelskivers - Датские Оладушки

Ebelskivers (Aebleskivers) - Датские Оладушки



Рецепт этих потрясающих оладий я узнала от Юлии - SweetLady.

Слова автора: "Традиционные Датские оладьи с начинкой, которые часто можно встретить на праздничном столе особенно перед Рождеством. Выпекаются они в специальной сковороде, благодаря которой у них и получается такая сферообразная форма. Легенда гласит, что давным-давно Викинги возвращались домой с войны и были очень голодны, так как у них не было никакой хозяйственной утвари с собой, то они решили готовить на своих щитах, который были помяты ударами копьев врагов, в этих вмятинах на огне они и приготовили оладьи.

Ebelskivers переводится как "Порезанные Яблоки", но в основном они делаются с разнообразными вареньями. В тесто добавляют или молоко или кефир, а так же некоторые хозяйки используют дрожжи вместо разрыхлителя. Эти вкусные шарики не обязательно должны быть с начинкой, они могут быть просто посыпаны сахарной пудрой; или же сделаны с соленой начинкой, такой как, например, сыр или лосось. Само тесто тоже можно варьировать, добавляя в него добавки по вкусу - апельсиновую цедру, ваниль, ромовую эссенцию или же паприку, орегано, острый перец для соленых оладьев."

Как написано выше, начинки могут быть разными - и варенье, и шоколад, яблоки, бананы, рыба, сыр и др.
Я делала с шоколадом (и с белым, и с молочным), вишневым вареньем, копченым лососем, вместе с сыром Филадельфия (крем-сыр), смесью сыра Мазарелла, сыровяленной ветчиной и песто. Все было очень вкусно.

Тесто для оладьев тоже может быть по-разному приготовлено.
Вот один из способов (о нем рассказала Юля)

(из книги Ebelskivers by Kevin Crafts)

На 21 штуку:

Мука - 1 чашка
Сахар - 1 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
Соль - 1/4 чайной ложки
Яйца, разделить на белки и желтки - 2 больших
Молоко - 1 чашка
Сливочное масло, растопленное и слегка охлажденное - 2 столовые ложки

- В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- В отдельной небольшой миске смешать желтки, молоко и растопленное масло.
- Добавить желтковую смесь к мучной и перемешать деревянной ложкой пока масса не станет хорошо смешана, но все еще будет комками.
- В другой чистой миске взбить белки до твердых, но не сухих пиков, осторожно - не перевзбивайте их!
- Треть взбитых белков добавить к тесту и перемешать, чтобы тесто стало более легкое.
- Добавить остальные белки и очень аккуратно вымесить, стараясь не выбить воздух из белков.
- Использовать тесто сразу.

Теперь нам понадобится сковорода (Aebleskiver).
Вот она:



Нагреваем ее на медленном огне. Наливаем растительное масло.



Наливаем тесто, заполняя выемки на 3/4.



Кладем в середину начинку. Жарим 3-4 минуты.





При помощи палочек (например китайских, деревянных, которыми мы суши едим) перевернуть оладушки



Жарить еще 2-3 минуты..

Подавать теплыми.


Это начинка с сыром, ветчиной и песто





Приятного вам!
----------------------------------------------------------------------------------
Сковороду Aebleskiver можно приобрести:
- в Москве здесь, здесь
- в США здесь
- в Германии здесь
если кто знает другие "явки-пароли" - расскажите-поделитесь

omilo
Ого! Даже оладушки Вы оригинально подаете! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-322813191.html][/URL]
Спасибо большое за рецепт!

Разик писал(а):

Спасибо большое за рецепт

Разичка, спасибо, дорогая

omilo

Wow! Уже хочу !
Блин, а формы такой нету !

Какая сковорода... была бы такая, сразу бы помчалась делать эти оладушки-колобки!

Маркизко писал(а):

Блин, а формы такой нету !

Niksya писал(а):

Какая сковорода

Cашенька
Ниночка

Тесто получается вкусным, так что можно приготовить обычные оладушки и подавать с любимой начинкой или без нее

omilo
Олюня, КАКИЕ оладушки!!! КАКАЯ сковорода!!! ХОЧУ!!! Класс!!!

omilo

Ну хочется, крууугленьких!
Придется делать обычненьких !

Ирулька писал(а):

Олюня, КАКИЕ оладушки!!! КАКАЯ сковорода!!! ХОЧУ!!! Класс!!!

Ириша

Маркизко писал(а):

Ну хочется, крууугленьких!

Сашунь, вариант один - копить манюшки и заказывать по Инету из Европы (из Скандинавии)

Очень аппетитные!!!
Я тоже всегда экспериментирую с начинками, когда оладьи пеку.
Только в тесто начинки замешиваю. А тут такая подача великолепная!!! Да сковордка "фильдеперсовая"!
Спасибо, Оленька!!!

omilo

Да с манями, как раз то проблем нет,
Они в Россию не пришлют, я их знаю, злодеев !
Сначала в нашем инете пошакалю !
О, в Финляндии поищу !

Сковорода (Aebleskiver)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Хочуууууууууууууууууууууууууууууууу!!!!!
Какие оладки суперские

Оля, как здорово ! Каждое блюдо - шедевр ! Восхищаюсь !

svetlana-sp писал(а):

Да сковордка "фильдеперсовая"!

svetlana-sp писал(а):

Спасибо, Оленька!!!

Светик

Маркизко писал(а):

О, в Финляндии поищу !

Успехов, Сашунь
(В Германии есть, видела на немецких сайтах)

Тетя Таня писал(а):

Какие оладки суперские

Танюша, спасибо, дорогая

ТёТа писал(а):

как здорово

Татьяночка, спасибо, что в гости заглянула

omilo
Только вот на днях кушала такие оладушки и подумала,где-бы такую сковороду купить, а тут Оленька дразниTся
Оладушки супер и такой простор для начинок!!!!!!!!
MERSI!!!

Ольга, давно поглядываю на такую сковороду... решительно пора покупать...

Рецепт чудный! И большой простор для фантазии.......................

adelja писал(а):

где-бы такую сковороду купить, а тут Оленька дразниTся

Аделичка, я на немецком Амазоне видела:

http://www.amazon.de/GASTROMAX-Gusseisen-Krapfenpfanne-18cm/dp/B00133L1XI/ref=sr_1_3?ie=UTF8&s=garden&qid=1265569554&sr=8-3

и я не дразнюсь, а вдохновляю

Katrinute писал(а):

решительно пора покупать

Катюша, покупай, не пожалеешь.
В ней и котлетки круглые можно делать

а я вот решила попробовать сделать такие в силиконовой форме для маффинов в духовке или в микроволновке....
может получаться?! очень уж аппетитно выглядят

Нашла в инет-магазине такую сковородку, правда доставка указана только по Москве, но думаю можно договориться http://astia.ru/products/278.html

АлисаФ

Спасибо тебе, Алисочка, за ссылочку, уж я то договорюсь !

АлисаФ писал(а):

а я вот решила попробовать сделать такие в силиконовой форме для маффинов в духовке

Алиса, можно, конечно, рискнуть, но я не могу отвечать за результат - могут получится маффины

АлисаФ писал(а):

Нашла в инет-магазине такую сковородку

за ссылку большое спасибо, дорогая

Маркизко писал(а):

уж я то договорюсь

Сашуля

С ума сойти - какая прелесть!!!

omilo
Олечка, одним выстрелом убила двух зайцев: и оладушки вкусные нам показала и сковородку классную прорекламировала И все у тебя так красиво и ладно выходит!!! Шикарные оладушки! если найду такую сковородочку, без вопросов сварганю Спасибо

Наташка-ромашка писал(а):

С ума сойти - какая прелесть

Натали, спасибо

Пламя писал(а):

Спасибо

Оксаночка

Пламя писал(а):

если найду такую сковородочу, без вопросов сварганю

в Интернете можно поискать

omilo
Оль, красота-то какая !!!

Оленька, подтверждаю, Яблочные дольки очень популярны в Дании и почти каждая хозяйка имеет в наличии такую сковородку. Оладушки очень вкусные...особенно с начинкой В магазинах продаются даже готовые , замороженные
Спасибо за рецептик, бум пробовать