Шашлык (маринад - молоко)

Мясо, маринованое в молоке, становится мягким, сочным и нежным.

Что нужно:
на 1кг свинины (мне нравится из шейной части)
лук репчатый - 3 крупные луковицы
соль каменная, чёрный перец горошком, чёрный перец молотый (по вкусу), лавровый лист (с 10 листочков), раст. масло 2-3 ст. ложки, специи для свинины (по желанию)
молоко пастеризованное (любое, холодное или комн. температуры) - до 1 литра

Мясо моем, нарезаем кусочками (4-5 на шампур), солим, перчим, добавляем специи, масло. Перемешиваем. Лук чистим. Одну луковицу трём на тёрке в пюре, остальные - кольцами. Хорошо перемешиваем мясо с луковым пюре, заливаем молоком, не меньше, чем на 1-2см поверх мяса. Добавляем лук кольцами и лавровый лист. Снова перемешиваем. Оставляем на час-два при комнатной температуре, потом - в холодильник.
Маринуется примерно ночь, но у меня как-то пролежало в холодильнике неделю - не портится, маринад не скисает. Если маринуется дольше 1 ночи - проверить уровень молока, оно впитывается в мясо, поэтому можно долить, чтобы мясо было покрыто молоком.

Перед нанизыванием куски рукой хорошо отжимаем и плотно нанизываем на шампур, чередуя с луковыми кольцами. Жарим до готовности над углями примерно 20-40 минут. Проверить можно, надрезав немного кусочек - внутри не должно быть розового мяса и сока.

Приятного!

Интересный рецепт маринования шашлыка. Возьму на заметку. Александр,а молоко какой жирности лучше брать?

Саш, маринад с молоком новый для меня
Шашлыки отличаются от замоченных в кефире?
Думаю, будет очень вкусно , осталось дождаться открытия сезона
Спасибо за рецепт!

Настена 2010 писал(а):

Интересный рецепт маринования шашлыка. Возьму на заметку. Александр,а молоко какой жирности лучше брать?

Беру любое, обычно 2,5%

Интересный рецептик. На Пасху поедем на дачу и обязательно так замариную!!!!!

спасибо , как раз искала какойнибудь на ночь маринад сделать сегодня - жарить будим завтра .!

Очень люблю шашлык в молоке! Очень нежный и сочный!
PS:Заметила, что если шашлык солить перед тем как надеть на шампур, он получается еще более сочным.Соль имеет свойство вытягивать сок, а суть маринада- наполнить мясо соком. Без соли мясо лучше вбирает в себя маринад.