Салат «Нисуаз»

Хочу поделиться с вами рецептом знаменитого французского салата. Создан он был поваром ресторана города Ниццы и по праву рождения носит это название. Но салат получил известность не только во Франции, но и по всему миру его готовят в ресторанах и, подобно салату "Оливье", у каждого повара свой рецепт салата. В оригинале в этот французский салат не кладут ни картофель, ни рис. Это салат с анчоусами из свежих овощей, вареных яиц и оливкового масла.








Состав салата (один из вариантов, поскольку спор ведут даже французские повара):
250г салата латук (можно взять любой другой листовой салат),
150г спаржи (её часто заменяют спаржевой фасолью либо вообще без этого компонента. Я не добавляла),
200г фасоли белой консервированной,
тунец консервированный - 1 банка, либо 4-6 анчоусов,
6-8 перепелиных яиц,
6-8 помидорок черри,
1 красная салатная луковица,
1/2 крупного сладкого красного перца,
100г маслин.
Для салатной заправки:
4 ст. ложки оливкового масла,
сок 1/2 лимона,
1ст. ложка винного или бальзамического уксуса (мне больше нравится с бальзамическим уксусом),
1 ст. ложка французской (дижонской) горчицы,
1 зубок чеснока,
1ч. ложка без верха сахара,
1ч. ложка тимьяна (у меня свежего тимьяна не было, заменила на смесь сухого тимьяна, чабера и лимонного базилика),
немного свежей зелени укропа или петрушки для украшения (посыпать сверху на салат),
свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
Готовим салатную заправку. В глубокую мисочку выдавить через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавить сок лимона, тимьян, уксус, сахар, горчицу, соль по вкусу, перец, оливковое масло. Все тщательно смешать, можно даже слегка взбить венчиком или вилочкой. Отставить настаиваться. Тем временем салатные листья вымыть , обсушить, порвать руками, уложить на большое блюдо, сбрызнуть 2 ложками салатной заправки. Если используете спаржу или спаржевую фасоль, её предварительно нужно отварить и обдать холодной водой. Из консервированной фасоли слить жидкость. Фасоль, спаржу выложить на салатные листья. Яйца отварить, разрезать пополам. Так же разрезать помидорки. Тунец без жидкости выложить на тарелку, разделить на небольшие кусочки. Луковицу очистить, порезать тонкой соломкой (полукольцами), перец также порезать соломкой. Лук, тунец, перец, помидоры, яйца, маслины выложить сверху на салат, посыпать рубленой зеленью, полить салатной заправкой. Вот и все. Наш изысканный, легкий французский салат готов!



Добавлено 12.03.12г

Багира-Манго

Лара, вкусненький салатик, не, пробовать не приходилось,
но предполагаю, обязательно попробую, чтобы убедиться !
Спасибо тебе !
Припрятано в закладочки, но не надолго !

Багира-Манго
Ларочка, салатик - сказка!!!! Тащу к себе в закрома! Обязательно буду делать! СПАСИБО, ДОРОГАЯ!

МММ...замечательный салатик, состав отличный!
Спасибо, Ларочка!

Маркизко
Саша, ты такая шустрая девушка!!! Вон сколько всего напекла и наготовила на Пасху и куличей, и хлебов, и пирогов!!! Этот салатик для тебя не проблема. Главное, чтобы понравился!!!
Удачи!!! Буду ждать твоего вердикта!

Имбирь
Оленька, я так рада снова видеть тебя у себя в гостях!!!
Спасибо, солнышко, за твою оценку. Мне очень приятно твое внимание!

svetlana-sp
Светочка, спасибо, что заглянула ко мне на салатик!
Буду рада, если рецепт пригодится и салат понравится.

Ларисочка, пикантный салатик, и - с ИСТОРИЕЙ!!! Добавила к закладкам... Хотя КАК и КОГДА успеть приготовить ВСЁ, что нахомячено в норке, именуемой "закладки"" - ой, чесслово и ума не приложу! Но все равно - приготовлю обязательно

Багира-Манго
Ларисуля,отличный салатик!!! Я просто балдею от салатов без майонеза

alena-solena писал(а):

Хотя КАК и КОГДА успеть приготовить ВСЁ, что нахомячено в норке, именуемой "закладки"" - ой, чесслово и ума не приложу!

У меня таже история,но приготовлю обязательно! Спасибо тебе Ларочка!!! Такие ты вкусняшки нам приносишь!

alena-solena

alena-solena писал(а):

Добавила к закладкам... Хотя КАК и КОГДА успеть приготовить ВСЁ, что нахомячено в норке, именуемой "закладки"" - ой, чесслово и ума не приложу!

Ален, ВОТ, ВОТ, у меня та же проблема. И своим багажём хочется поделиться, и закладки распухают!!! И не только закладки...
Алена, спасибо, что не прошла мимо салатика, обратила внимание!!!

Lakshmi
Анжелочка, рада видеть тебя! Спасибо, что заглянула ко мне на салатик! Угощайся, дорогая!

Lakshmi писал(а):

Такие ты вкусняшки нам приносишь

Спасибо за добрые слова. За жизнь насобиралась большая коллекция вкусностей!!!
Приходи еще!!!!!!!!!

Багира-Манго
Ларис, столько новых вкусностей ты после праздников принесла, не знаю куда бежать! А салатик действительно замечательный Готовила как-то упрощенную версию по мотивам рецепта из журнала "Гастроном". Такой изысканный вкус с пикантной заправкой! СПАСИБО, дорогая, что поделилась своей версией!!!

Ириshа
Ирочка! Так приятно всегда читать твои отзывы, такие теплые, доброжелательные!!!
Спасибо тебе, дорогая, что заглянула ко мне на салатик и дала свою оценку!

Какой прелестный салатик и и состав продуктов мне очень понравился спасибо

S.Lilia
Лилия, спасибо, что обратили внимание на рецепт и не остались равнодушны к салату! Буду рада, если воспользуетесь рецептом.

Лорик,сколько обалденных рецептов принесла!!! Красота,вкуснота,замечательно просто!!!!

полесье
Леночка, спасибочки тебе за внимание, за теплые отзывы о моих рецептах! Рада делиться с вами тем, что умею сама.

Багира-Манго

Лариса,спасибо за замечательный салатик!!!
Очень люблю именно в твоем варианте,с тунцом

adelja

adelja писал(а):

Очень люблю именно в твоем варианте,с тунцом

Аделичка, рада, что угодила!!!
Готовь на здоровье и получай удовольствие!!!

мммм... очень люблю этот салат и частенько готовлю (имела большую удачу его испробовать в Париже, так что влюбилась в него еще там).

когда есть возможность, добавляю еще и кусочки авокадо.

Спасибо за рецепт, Лариса.

Jez
Алина, спасибо, что заглянула на салатик. И за отзыв огромное спасибо!

Jez писал(а):

когда есть возможность, добавляю еще и кусочки авокадо.

А вот с авокадо никогда не делала. Как-нибудь обязательно попробую!

Багира-Манго

Ларисочка, спасибо за салатик !
Очень хорошо пришелся !

Без анчоусов и спаржи, а в соответствии
с твоими рекомендациями !

Маркизко
Саша!!! Какая красота!!!
Увидела фотку, и сразу захотелось салатика!

Маркизко писал(а):

Очень хорошо пришелся !

Как я рада, что салат понравился!

Маркизко писал(а):

Без анчоусов и спаржи, а в соответствии

Вместо анчоусов иногда использую филе (без позвоночника) кильки, хамсы, шпротов. Тоже ОЧ. вкусно!
Вижу у тебя в салатике рукколу. Обожаю её ореховый вкус!!! Спасибо огромное за доверие к рецепту и за замечательное фото!

Просто шикарная "штука" ваш салат! мне очень понравился этот рецепт!

МандаринкО
Аллочка, спасибо за внимание к моим рецептам. Приятно, что тебе многое из них нравится

Лариса, очень вкусный салат!
Недавно была в Париже, он меня покорил!
Ес-но, в российских условиях анчоусы заменила килькой, тунец также оставила, в том кафе в салате была зеленая стручковая фасоль (спаржи и белой фасоли не было).
Так что Вы правильно подметили, что салат везде готовят по-разному.Нет предела фантазии!!!

Спасибо за Ваш вариант этого салата, уверена, что он также ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусный!!!

lyusyena писал(а):

Недавно была в Париже, он меня покорил!

Недаром говорят: "Увидеть Париж - и умереть". Умирать, конечно, не надо, просто имеют в виду, что более прекрасного города нет!!! И кухня французская - это верх изысканности и тонкости вкуса. Я тоже очень люблю этот салат.
Людочка, спасибо Вам за внимание к рецепту и за приятный комментарий. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь салатом!!!

Как интересно! И салат, и история!