Томатный соус «Острый» (заготовка на зиму)

рецептура:

свежепротёртой томатной массы из полностью созревших томатов- 2 кг
свежепротёртой массы красного перца болгарского сладкого - 695 гр (от красного перца выше содержание витаминов, лучше вкус, ярче цвет соуса)
сахара - 140 гр
соли - 25 гр
уксуса столового 9% - 55 мл
перца душистого - 15 горошин
перца чёрного горького - 15 горошин
ореха мускатного - 0,5 гр
чеснока - 0,5 гр
гвоздика - по вкусу
корица - по вкусу

выход: - 1 литр


Поверх кастрюли ставим сито-дуршлаг, рядом ещё эмалированную кастрюлю. Над ситом режем поперёк пополам томаты и вычищаем семенные камеры, вычищенные томаты сразу разрезаем на два-четыре кусочка и бросаем в соседнюю кастрюлю. На сите остаются семечки и их выбрасываем. Жидкость, что стекла от семечек через сито, добавляем в кастрюлю к порезанным томатам, ставим подогревать почти до кипения (95-97 градусов). Протираем через сито.
Прокрутить болгарский перец через мясорубку. Обе массы (томатную и из перца) поместить в эмалированную кастрюлю, перемешать, уварить до уменьшения объёма в два раза. Добавить сахар (если есть посторонние частички в сахаре, то его лучше просеять через сито). Уваривать ещё немного, тшательно перемешивая, следить чтобы не пригорело. Под конец добавить чеснок, измельчённый и растёртый с солью, измельчённые пряности и уксус.
Общее время уваривания должно быть не более 45 минут.
Кипящий соус разложить по сухим стерильным банкам (стерилизую в духовке вверх дном и достаю из духовке непосредственно перед фасовкой томата в банки), накрыть стерильными лакированными крышками, закатать. Я закатываю сразу, переворачиваю вверх дном и укутываю старым ватным одеялом, но можно не закатывая, просто прикрыв крышками, поставить в кастрюлю с нагретой водой для стерилизации. 0,5 литровые банки при 100 градусах стерилизовать 30 минут, а литровые - 50 минут, после стерилизации закатать крышки, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Ольга из Воронежа Оленька, сделала вчера на пробу соус по твоему рецепту!!! Вкуснотища Вышло как раз как ты писала 1л
Мой фотоотчет

Спасибо большое за рецепт! Буду делать еще , у меня уже теперь заказ на зиму - основательно укомплектоваться соусами

Людо4ка писал(а):

Вкуснотища

Как же я рада, что пригодился этот рецепт и понравился! Спасибо тебе, Людочка, за хорошие вести!

а чтобы получился не сильно острым, что лучше уменьшить???

Кукуся1981 писал(а):

чтобы получился не сильно острым, что лучше уменьшить???

Предлагаю посмотреть вот этот рецепт Томатный соус «Кубанский», он менее острый и, надеюсь, тебе больше понравится
http://forum.say7.info/topic28898.html