Почему в Сырном супе свернулось молоко?

Пользовался этим рецептом сырного супа по французски
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 л молока, 125 мл сухого белого вина, 150 г голландского сыра, 2 яичных желтка, 50 г сметаны, перец, лук.
В тонкостенной кастрюле растопить масло добавить нарезанный лук, всыпать муку, все тщательно перемешать. Небольшими порциями вливать горячее молоко, продолжая помешивание. Добавить вино, перец. Довести до кипения и добавить тертый сыр (100 г). Как только сыр расплавится, суп готов. Взбить желтки со сметаной, залить приготовленным супом, все хорошо размешать до однородного состояния, добавить нарезанный кусочками сыр (50 г), мелко нарубленную зелень петрушки. Подавать суп горячим с обжаренным хлебом.
После добавления вина, кипячённое молоко свернулось и до конца приготовления так и осталось комочками.
Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка.

Hermas писал(а):

После добавления вина, кипячённое молоко свернулось и до конца приготовления так и осталось комочками.

Молоко свернется после добавления кислой среды(уксус, лимонный сок). По этому молоко свернулось из-за вина. В вине может присутствовать винный уксус. По этому, если не собираетесь делать творог или сыр, то в молоко ничего кислого не добавляйте. Можно проверить на соде, если то, что добавляете в молоко, гасит соду, то молоко обязательно свернется

Спасибо за помощь !