Кетчуп

на 1 л массы, полученной из совершенно зрелых помидор
0,5 л винного или яблочного уксуса
2ст л сухого эстрагона
2 ст л сухого сельдерея
10 горошин чёрного перца
2гр имбиря
2гр корицы
0,5 мускатного ореха
6-8 гвоздичек
1 небольшой стручок красного жгучего перца
1 головка репчатого лука
1 ст л соли
2-3 ст л сахара

Над кастрюлей установить сито-дуршлаг и над ним совершенно зрелые помидоры разрезать на две чашечки (поперёк пополам), из каждой ложкой вычистиь содержимое семенных камер прямо в сито-дуршлаг. Семена, задержавшиеся на сите, выбросить, а светлую жидкость уварить и добавить к вычищенным помидорам и потушить всё на слабом огне 2-3 часа. Протереть горячими через сито (без семян дело идёт гораздо быстрее), прибавить уксус и смесь пряностей, предваительно смолотую в порошок. Лук натереть на тёрке, спассеровать в 2-х ложках полученного пюре. Добавить соль и сахар. Основательно перемешать. Варить ещё 30 минут. Готовится около 4-х часов от начала и до конца.Разложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Банки поставить вверх дном и укутать до остывания.

Ольга из Воронежа
По-моему самое оно! Будем пробовать! Я просто никогда не варила кетчупы сама. Надо же когда-то начинать.

Ольга из Воронежа писал(а):

1 небольшой стручок красного перца

Это тот, который перец огонек?

я Марина писал(а):

Это тот, который перец огонек?

Ну, да - острый

я Марина писал(а):

Будем пробовать!

я Марина писал(а):

Надо же когда-то начинать.

Желаю удачи!

Ольга из Воронежа
Олечка, принимай! Кетчуп просто УЛЕТ! Оооооочень вкусный. Сделала немного на пробу - смели сразу. Теперь сделаю по-нормальному!


Извини за качество фотографии, фото, сделанное на мобильник - жуть! Не было времени искать фотоаппарат - заготовки на зиму - горячая пора. Времени ни на что не хватает. Вот забежала на минутку сказать тебе СПАСИБО!!!

я Марина

я Марина писал(а):

Оооооочень вкусный. Сделала немного на пробу - смели сразу.

Очень даже знакомо! Ты, Мариночка, молодец! Сначала накормила, потом будешь спокойно готовить. Очень приятно, что понравился кетчуп по этому рецепту. Он был первый опубликованный после появления в продаже магазинного кетчупа "анкл бенс".

я Марина писал(а):

фото, сделанное на мобильник - жуть!

Видно всё равно какой густой получился!

я Марина писал(а):

Теперь сделаю по-нормальному!

Успеха!!!!

я Марина писал(а):

СПАСИБО!!

На здоровье всем кто будет кушать!

Оленька, интересный рецепт! Можно ли обойтись без эстрагона и сельдерея?
И ещё, сколько кг томатов примерно идет на литр жидкости из помидор? Хранить в холодильнике? Всю зиму?( если останется?)

Леночка, каждый подгоняет рецепт под себя, но от эстрагона и сельдерея хороший аромат и они очень полезные.
Сколько брать таматов для получения массы.
Томаты разные - одни мясистые, другие водянистые.
Можно примерно установить взвесив грамм 200 томатов целых, потом почистив их, опять взвесить и посчитать .
Например 200 грамм взяли, почистили от семян и жидкости и осталось 170гр. Значит:
200гр умножить на 1000гр (тебе столько надо массы) и разделить на 170 гр. Получилось надо взять 1176 гр томатов. Округлив, получается надо взять таких томатов 1200 гр.
Хранила в кладовой в квартире.

Спасибо за оперативные ответы
ЗЫ Ольга, сделала тоже немного на пробу, понравился, но на мой вкус уксуса многовато, и сельдерей с эстрагоном не добавляла. Так что в следующий раз под себя откорректирую и сделаю побольше.
Спасибо за рецепт!

Ольга из Воронежа
Оленька! Объедаемся твоим кетчупом! Какая вкуснота! Заготовила 7 литровых банок, думала, ну сколько его нужно? Это же соус, а не сок, расход меньше! Как я ошибалась! Если учесть, что его начали есть с ноября, у меня осталось 3 банки, пришлось спрятать. Буду выдавать 1 банку на месяц! Олечка, спасибо за чудесный кетчуп!!!

chippo писал(а):

на мой вкус уксуса многовато, и сельдерей с эстрагоном не добавляла. Так что в следующий раз под себя откорректирую и сделаю побольше. Спасибо за рецепт!

Леночка, корректируй как тебе нравится, лишь бы польза была на здоровье!
Спасибо за внимание к рецепту!

я Марина писал(а):

Объедаемся твоим кетчупом! Какая вкуснота!

Мариночка, мне он тоже очень нравится, да всей семье. Я его сначала готовила, рассчитывая на приготовление зимой борща и пр. Мои родные решили иначе - кетчуп, это кетчуп, добавка для макарон, картофеля и горячих бутербродов. Ша, мамочка! Так что надо готовить больше, чтобы хватило на всё и всем.

я Марина писал(а):

спасибо за чудесный кетчуп!!!

На здоровье, дорогая! Приятно что рецепт оправдал ожидание!

На 1 л. томатной массы - 0,5 л. уксуса???? Не многовато ли???

Нам не многовато.))) В твоих силах изменить рецепт под свой вкус. Возможно, что с меньшим количеством уксуса, хранить придётся не в кладовой, а в холодильнике.