Даргинское чуду

Это национальное блюдо дагестанской кухни. Очень вкусное, сытное и несложное в приготовлении.
Вам понадобится для теста:
1 кг муки, 1 ст.л. соли, вода
для начинки:
600-700 гр говяжьего или бараньего фарша, 250-300гр репчатого лука, 1кг картофеля, соль, перец по вкусу.
А также сливочное масло для смазки.
Из указнного количества продуктов получится примерно 4 чуду! Достаточно, чтобы накормить 5-6 взрослых )))
Приготовление:
Замешиваем пресное тесто. Оно должно быть мягким, гораздо мягче, чем на пельмени. Можно использовать для приготовления чуду и дрожжевое тесто, тогда они получатся более мягкими и пышными, но мне лично. моим родственникам и знакомым очень нравятся чуду из пресного теста, так как они получаются более тонкие и, если подать их сразу. хрустящие. Итак, замесили тесто, и дали ему полежать минут 15 под салфеткой.
Тем временем займемся начинкой. Лук мелко нашинкуем, добавим в чашку с фаршем(Заметим. что фарш должен быть достаточно жирным, иначе получится несочно. Я использую для чуду говядину)
Посолим, поперчим, добавим немного холодной воды(около 3/4стакана), хорошо перемешаем, воды долно быть не слишком много, но и не мало, столько, сколько вберет в себя фарш, он должен стать сочным и мягким
Почистим картофель. На каждое чуду у меня обычно уходит две средние картофелины.
Разомнем "отдохнувшее" тесто, и разделаем его на шарики. на каждое чуду нужно два кружочка, одно чуть больше другого.
Возьмем два кружочка. остальные накроем салфеткой. Раскатаем кружок большего размера. это наша основа. Она не должна быть слишком тонкой. тогда не будет возникать проблем при выпечке. Раскатаем также и второй кружок-верхний. он должен быть чуть меньшего размера и потоньше. Сложим его вчетверо и срежем кончик. Отложим( не забудьте присыпать мукой, прежде, чем сложить)
На нижний круг положим фарш, рспределим ножом.
две картофелины тонко порежем на кружочки , распределим кружочки сверху фарша ровным слоем. Можно слегка присолить. сверху накроем вторым пластом теста и начнем защиплять края косичкой Защипить края нужно хорошенько, чтобы сок не вытек при выпекании. Собирать чуду удобно на круглой доске подходящего размера. Перекладываем чуду на нагретый противень и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем минут 15-20 при 250 градусах. Для придания красивого цвета, можно перед выпечкой смазать чуду желтком. (я не смазываю) Готовое чуду Смазываем сливочным маслом. Можно есть сразу, а можно и накрыть большой чашкой и оставить немного упреваться. Чуду разрезается на 6-8 частей кухонными ножницами удачи

Это не "чуду", а самое настоящее вкусное "чудо" и так красиво оформлено !
Наргиз, а можно подробнее, как плести косичку ?

Очень красиво

Rosalinda Спасибо! Сейчас попробую.. указательный палец левой руки держите между краями двух пластинок теста, большим и и указательным пальцами правой руки поочередно скрепляете нижний и верхний пласты ..потихоньку передвигаете пальцы влево))не знаю даже, как подробнее обьяснить) попробуйте-надеюсь, получится! А если что можно просто без косички защипить края

Наргиз
Наргиз, спасибо большое!! тоже попробую это чудо

Должно быть, очень вкусный пирог! А косичка - просто супер, сразила наповал. Молодчина!!!

Спасибо большое! Попробуйте! В Дагестане очень любят это блюдо!

Что-то соли очень много в тесте

Наргиз писал(а):

1 ст.л. соли,

Это не опечатка?

Я тоже забираю рецептик

Спасибо,Наргиз,косичка просто класс

Спасибочки! Забираю в закладки.

Lana_nov писал(а):

Что-то соли очень много в тесте Это не опечатка?

1 столовая ложка без горки Если смущает, возьмите столько, сколько привыкли класть в такое тесто

Рецепт просто замечательный. Спасибо

спасибо за отзывы))

Наргиз, каким диаметром получается 1 чуду? как тонко нужно раскатать тесто?

Ухтышка! Красота какая!
После поездки в Дагестан, делала хинкал и чуду только с творогом.
Попробуем! Спасибки!

мы иногда только ради дагестанских "чудес" едем часов 7 до границы в один классный ресторанчик прям в лесу
пусть французы с итальянцами повесятся, но лучше кавказской кухни может быть только кавказская кухня.

спасибо за рецептик

Lika_K писал(а):

Наргиз, каким диаметром получается 1 чуду? как тонко нужно раскатать тесто?

Анжела, чуду в диаметре около 30 см. Нижний пласт ок 2 мм, точно не могу сказать. слишком тонко лучше не раскатывать, чтобы тесто случайно не порвалось, не прилипло к противню, не вытек сок и пр. А верхний слой можно раскатать тоненько(можно тоньше чем на фотографии, здесь верхний пласт чуть грубовато выглядит), так чуду будет приятнее))) А вот еще один вариант отверстия для пара на верхнем слое когда разложите его, получится бабочка.

Наргиз ! выше всех похвал !!! такая красота ! особенно косичка ! я до сих пор не научилась плести .... даже стыдно .

Чудесный рецепт! Спасибо,Наргиз,что выставила! Я ела такое чуду в ресторане Лезгинка в Махачкале еще в советское время,до сих пор вспоминаю! Это очень вкусно,подтверждаю, только там были чуду без картошки. И выглядит очень нарядно!

Цитата:

Наргиз ! выше всех похвал !!! такая красота ! особенно косичка ! я до сих пор не научилась плести .... даже стыдно . Розалия, большое спасибо!!

Чудесный рецепт! Спасибо,Наргиз,что выставила! Я ела такое чуду в ресторане Лезгинка в Махачкале еще в советское время,до сих пор вспоминаю! Это очень вкусно,подтверждаю, только там были чуду без картошки. И выглядит очень нарядно!

Анна, спасибо!! Картошку можно класть по-вкусу А выглядит действительно нарядно)))Этим блюдом и семью можно накормить, и гостям подать не стыдно)))

Проше прощения, я что-то еще не разобралась, как правильно в одном сообщении отвечать нескольким людям

Это то что нужно мне.... Спасибо за рецепт!!!

Куппинка писал(а):

Это то что нужно мне.... Спасибо за рецепт!!!

Рада , что пригодилось!

обожаю чуду)))0спасибо за рецепт

Marina_yar писал(а):

обожаю чуду)))0спасибо за рецепт

Марина, надеюсь, будет полезен