Germknoedel mit Vanillesause

Эти "вареники" со сливовой начинкой я впервые попробовала в Австрии на горнолыжном курорте Soelden что в Тироли. После этого долго искала рецепт кнёдлей с использованием сухих дрожжей. Сырых найти не могла Насколько мне известно это блюдо довольно традиционно в южных частях Германии и в Австрии. Также мне тут девочки рассказывали что эти кнёдлики иногда обзываются Dampfnudeln. Вобщем-то можно звать как хочется, но в любом случае это очень вкусно и сытно! Особенно на обед, да после гладкой лыжни солнечным морозным днем Ну что, лирики достаточно - перейдем к делу!
Рецепт я обнаружила на сайте компании DrOetker Rezeptwiese и вольно перевела для себя и для вас на русский Если кому интересно, вот немецкая версия.
Для теста на 8 Гермкнёдлей нам понадобится:
- 200 мл молока
- 1/2 кило муки (белой в Германии тип 405)
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- 3 стол. ложки сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 среднее яйцо
- щепотка соли
- цедра 1 лимона
- 8 ч.л. сливового повидла, т.н. Pflaumenmus
- 50 г мака

Просеять муку и смешать с дрожжами и сахаром.

Молоко подогреть на плите (я грела в микроволновке, не хотелось пачкать кастрюлю ) и растопить в нем масло.

Добавить молоко с маслом в мучную смесь

и крюком на комбайне вымесить до гладкости (минут 10, руками месить минут 20)

тесто получается как на пельмени: довольно крутое, но податливое. Накрыть миску с тестом и оставить отдохнуть на 15 минут.
Потом добавить яйцо, лимонную цедру и соль и снова вымесить до гладкого состояния.

Опять накрыть наше тесто и поставить подниматься в теплом месте без сквозняков (я оставила в духовке с включенной лампочкой) на пол-часа.
Духовку разогреть до 60С и выключить. Тесто снова подмесить, раскатать колбаску и разделить на 8 равных частей

Каждый кусочек раскатать в лепешку (я использовала маленькую скалочку, но можно и просто размять ручками)

и, положив в середину лепешки чайную ложку с горкой сливочного варенья, защепить концы

чтоб получился такой вот пирожок
Выложить пирожки на противень (подпыленный мукой или простеленный силиконовым ковриком) швом вниз и поставить в духовку на 15 минут для расстойки.

Вскипятить большую кастрюлю воды, подсолить, выложить кнёдли и томить их примерно 20 минут (вода не должна кипеть), периодически переворачивая с боку на бок.

У меня один открылся но ничего страшного, повидло не вытекает
Вынуть готовые гермкнёдли шумовкой и дать воде немного стечь.
Выложить на тарелку, положить небольшой кусочек масла, полить ванильным соусом, посыпать молотым в кофемолке маком

и наслаждаться вкуснотищей!
У меня кстати сказать остались кнёдли, которые мы просто не смогли съесть... Нас всего-то двое, а их аж 8 штук! Мы смогли осилить по 2 на брата А остальные я просто всунула в духовку 180 С на 20 минут. Получились пирожки со сливовым вареньем! Тоже очень вкусные и ароматные!
Очень рекомендую!
Ах да! Чуть не забыла. С ванильным соусом я слентяйничала и просто развела кастрюльку из пакетика Но рецепт его с сайта Chefkoch очень простой: смешать 3 желтка, 2 стол. ложки сахара, 2 ст.л. ванильного сахара с 1 ст.л. крахмала. Всыпать все это дело в 375 мл холодного молока, так же добавить одну палочку ванили (конечно предварительно разрезать для пущего аромату). Постоянно помешивать на среднем огне до загустения (не кипятить!!!). Когда соус станет густым, выключить огонь и вынуть ваниль. Полить горячим соусом наши кнёдли.

Какой необычный рецепт! Надо попробовать!

Rapsodia Мариш, очень буду рада если понравятся! Мне даже само тесто было вкусно пробовать с цедрой оно такое ароматное!

Я тоже люблю вкусное тесто. А чем можно заменить сливовое варенье? Сама не варила в этом году, а в магазинах, боюсь, не найду хорошего. Сколько раз ни смотрела (правда, не сливовое), везде какие-нибудь добавки: красители и ароматизаторы.
У меня есть из черной смородины (просто с сахаром перетертая ягода, не вареное), оно густое и с кислинкой. Может с ним попробывать, как думаешь?

Rapsodia писал(а):

У меня есть из черной смородины (просто с сахаром перетертая ягода, не вареное), оно густое и с кислинкой. Может с ним попробывать, как думаешь?

Я уверена что подойдет. Там именно в кислинке варенья все дело! И густое оно должно быть, знаешь как пирожки с повидлом в детском саду давали? Вот такой консисиенции начинка должна быть.

Леночка, спасибо большое за рецепт!!! Я сама так долго искала этот рецепт...........влюбилась в него тоже в Австрии, но мы были в Майерхофене! Я даже сфоткала его, как он мне понравился))


Только я в австрийкой кухне нашла его название как: ApfelKnödel mit Vanillesosse

Мой, кстати, был с яблочной начинкой....или смесь яблочно-сливовая. НА самом деле не поняла даже....что-то кисленькое!)))

Vendy писал(а):

Леночка, спасибо большое за рецепт!!! Я сама так долго искала этот рецепт...........влюбилась в него тоже в Австрии, но мы были в Майерхофене! Я даже сфоткала его, как он мне понравился))

Катеринка, да! Это именно тот самый кнёдель! Какой красавец! Надеюсь понравится тебе и по этому рецепту

Vendy писал(а):

Только я в австрийкой кухне нашла его название как: ApfelKnödel mit Vanillesosse Мой, кстати, был с яблочной начинкой....или смесь яблочно-сливовая. НА самом деле не поняла даже....что-то кисленькое!)))

Ну надо же! Видно в разных местах по-разному делают... Но по-моему в этом случае от перестановки мест слагаемых результат не поменяется Яблочно-сливовое повидло или яблочное - не суть важно. Главное чтоб в начинке кислинка присутствовала Тогда это будет самое оно! Кисло-сладкое повидло и сладкий-сладкий ванильный соус с маком! объеденье!

Согласна! Главное чтобы кислинка присутствовала!!!Вкус просто непередаваемый!!!

Вот, ещё фотку нашла:



ух, вкуснющий!!!Вот закончится пост...и уж тогда.....опробую!!!А в марте сравню (мы опять поедем в Австрию в тоже место!)

Vendy писал(а):

Вот, ещё фотку нашла:

ах!!! Помню-помню! Именно так оно и выглядит! И даже капучино с такими же пакетиками сахара помню

Vendy писал(а):

ух, вкуснющий!!!

Уж поверь мне, этот ничуть не хуже! Правда я не рассчитала с ванильным соусом, нужно было в два раза больше делать, а так все правильно! И начинки много получается (ложку с горкой беру) и булка сама мягкая и рыхлая. Кстати сказать, можно кнёдли эти так же и на пару готовить Тогда они пышнее будут

Vendy писал(а):

А в марте сравню (мы опять поедем в Австрию в тоже место!)

Эх, завидую А у нас в этом году лыжи только в Колорадо будут. Дорого в Австрию лететь, да и далеко.

Леночка, в Колорадо, думаю, тоже здорово будет!)))) А я теперь сплю и вижу окончания поста!!Обязательно попробую рецептик и отпишусь!!!))

Vendy писал(а):

А я теперь сплю и вижу окончания поста!!Обязательно попробую рецептик и отпишусь!!!))

жадно жду отчета! С картинками!

FrauMau
должно быть очень вкусно ,спасибо Ленчик ....

elenusca Ленуш, судя по фотографии - ты тоже любительница горных лыж В ваших местах этих блюд не подавали?

FrauMau
Какое необычное блюдо!
И уверена, что такое вкусное!
Спасибо огромное, Лена!

Разик писал(а):

Какое необычное блюдо! И уверена, что такое вкусное! Спасибо огромное, Лена!

Разичка, я очень-очень рада что тебе понравился мой рецептик Спасибо за отзыв, дорогулька!