Алтайские рожки ГОСТ

АЛТАЙСКИЕ РОЖКИ ГОСТ

Очень, очень ароматная выпечка! Что-то среднее между булочкой и хлебом
Меня, как и Оксану, привлекло сразу же описание: "Просто удивительно какое необычное изделие"..

Мягкое, пушистое, ароматное!
однозначно, стоит попробовать

источник: ЖЖ oksana_sh





Тесто на 9 рожков

100 г пшеничной 100% закваски (подкормить с накануне)
450 г универсальной пшеничной муки (у меня 1 сорт)
3,5 г (1 ч.л. без горки) сухих дрожжей
350 г воды
12 г сахара
10 г маргарина (я использовала сливочное масло)
8 г соли

Смешиваем закваску с водой, затем добавляем дрожжи и сахар, всыпаем муку и соль.

Далее замес такой:

- на средней скорости лопаткой (или спец насадкой для мягкого теста) - 1 минута
- добавление размягченного масла и снова замес - 1 минута (тесто будет мягкое и липкое)
- замена лопатки на крюк и замес теста на высокой скорости - около 2 минут (до сворачивания вокруг крюка)

У меня финальный замес длился около 5 минут.
Будьте внимательны с жидкостью - скорей всего, вам понадобится ее меньше (у меня ушло меньше где-то на 50-70 мл)

Тесто выкладываем в смазанную растительным маслом миску


Накрываем пленкой и оставляем бродить около 2,5-3 часов. За это время 1-2 раза обмять.

Я не обминала, с кладывала с хорошей растяжкой, вот такое оно после складывания:


Выкладываем тесто на хорошо посыпанный мукой стол. Тесто будет очень мягкое и плывучее.


Делим его на 8-9 равных частей. Даем отдохнуть 10 минут.


Затем округляем. Тесто очень влажное, липкое, поэтому стараемся муку не подсыпать и округлять быстро (по кругу заворачивая края к середине).


Дать тесту отдохнуть минут 10, затем свернуть в рулетики (не туго) и выложить на посыпанный мукой пергамент.


Расстаивать около 40 минут, накрыв свободно пленкой (я чуть больше, минут на 10), в это время разогреваем духовку до 250С (я с камнем).
Рожки могут немного расплыться на расстойке, но это не страшно - при выпечке они хорошо округлятся.

Выпекаем 15 минут, первые 6-7 минут с паром.

Приятного аппетита!

ООООО...УРА..я первая на такую вкуснятину!!!!!
Катюшка спасибо....утащила в закладочки!

ЕкатеринаД
Катя!
Какие аппетитные, красивые "рожки"!
Обязательно их приготовлю, т.к. скоро приезжает мой брат, а уж только у него получается отправлять меня на кухню, чтобы испечь хлеб!
Так что, скоро буду очень часто появляться у тебя в темках!
Спасибо тебе огромное за прекрасный рецепт и невероятно красивые фото!

PS. Каждый раз, как попадется, любуюсь твоими красивыми ноготками...

Катюша, спасибо, что порадовала таким интересным рецептом! Рожки - чудо, очень соблазнительные! Люблю такой хлебушек для бутербродов на завтрак. В закладки такое сокровище - буду печь!

ЕкатеринаД

очень аппетитные рожки! спасибо большущее !

Катюша, замечательные рожки .я пекла по рецепту, выставленому у Марианны-Люды.Она формовала иначе.На вкусе это никак не отражается. Так понравились, что на второй день опять их готовила.

Катенька, классные рожки
У тебя они очень аппетитные

Я на днях работала с тестом слабой консистенцией, как у тебя, и использовала при работе не муку, а масло растительное без запаха, по совету Люды mariana_aga . Ничего не липло, мне понравилось работать с маслом.

Надо попробовать этот рецепт обкатать

П.С. Ты тостерный не переделывала еще?

Танюх@
Танюша,

Разик
Разичка,

LARA48
Ларочка,

Joolasja
Юленька,

олина
Леночка,

Lunetta
Машуня,

девочки, спасибо огромное, что в гости зашли
угощайтесь хлебушком

Разик писал(а):

Обязательно их приготовлю, т.к. скоро приезжает мой брат, а уж только у него получается отправлять меня на кухню, чтобы испечь хлеб! Так что, скоро буду очень часто появляться у тебя в темках!

Разичка, я всегда безумно рада тебя видеть
и хлебушек у тебя всегда получается великолепный! не зря же брат просит

Lunetta писал(а):

Я на днях работала с тестом слабой консистенцией, как у тебя, и использовала при работе не муку, а масло растительное без запаха, по совету Люды mariana_aga . Ничего не липло, мне понравилось работать с маслом.

Да, я тоже обычно с маслом очень легко получается. но тут решила от рецепта не отступать
а ты что пекла?

Lunetta писал(а):

П.С. Ты тостерный не переделывала еще?

Не, все никак.. Но собираюсь. Вот ржаной напеку на неделю и возьмусь за белый

ЕкатеринаД
Катя, супер!!!! Спасибо!

ЕкатеринаД писал(а):

а ты что пекла?

пончики

ЕкатеринаД писал(а):

Не, все никак.. Но собираюсь

Имбирь

Оленька, спасибо, очень приятно тебя видеть

Lunetta

Lunetta писал(а):

пончики

ой, это те шикарный пончики в твоем ЖЖ? я просто облизывалась, рассматривая

Катюша, отчитываюсь



Вкусные, нежные - просто прелесть!
Спасибо, Катенька, что донесла до нас рецепт таких чудесных рожков!

LARA48

Ларочка, я только увидела, что ты уже рожки испекла!

какие чудесные!
спасибо тебе большое за вкусненькую фоту и отзыв

Поставила и я это чудо....должна сказать, что подходит тесто очень сильно у меня! Наверное раньше надо будет разделывать. То ли закваска свежая сильная, то ли не знаю что и думать

usya

Аллуся, ничего страшного
просто ориентируйся на двойной объем

имеешь в виду на противне когда их положу - чтоб не дотянулись друг до друга?

usya писал(а):

имеешь в виду на противне когда их положу - чтоб не дотянулись друг до друга?

на противне они будут хорошо расти - поэтому сразу это учитывай
я не помню точно, до двойного ли расстаивала объема - смотрела по тесту.
время выдержимала точно как в рецепте
и оч важно достоять - а то рожки могут по бокам потрескаться..

ага, я жду

usya

usya писал(а):

ага, я жду

я уже тут от нетерпения сгораю посмотреть

Только что вынула, остывают. Когда формовала все же переборщила муки...ну сейчас покажу - сама увидишь

Вот и я с подробнейшим отчетом. Принимай, Екатерина!






а это , Катюша, тебе от меня

мой комнатный гранат, выращенный из семечки этой осенью

usya

Аллочка!
ну просто СУПЕР отчет!
какая красота!

такой нежный мякиш, да еще и с маком!!
могу представить, как это вкусно!

usya писал(а):

мой комнатный гранат, выращенный из семечки этой осенью

вот это да!

спасибо тебе огромное, я такое удовольствие получила, пока твои фоты рассматривала

настроение на высоте

Спасибо, Катя! Твоя похвала дорогого стоит!
В след. раз буду меньше муки на стол посыпать - уже не буду бояться что тесто такое "живенькое"

usya

Аллусь, но ведь действительно хороши получились!

usya писал(а):

В след. раз буду меньше муки на стол посыпать - уже не буду бояться что тесто такое "живенькое"

ты знаешь, я люблю в хлебе поры, поэтому привыкла к липкости
если тесто не липнет - сразу начинаю воды доливать

ЕкатеринаД
Катенька, я к тебе с очередным отчетом! Пекла сегодня рожки, сразу ими "заразилась", как только ты рецепт выставила! И как всегда получился отличный и очень вкусный хлебушек!!!

Плитка маленькая, положила их близко друг к другу, чтобы все уместить, а они как разрослись в духовке и слиплись!!! Кстати, на фотке еще одного не хватает, малышня уже утащил один!!!

Катюш, огромнейшее спасибо тебе за очередной чудеснейший рецепт!!!