Джем из помидоров и перца чили

500 гр спелых помидоров
Имбирь свежий, 4 – 5 см, измельченный
3 ст.л. рыбного соуса
4 перца чили, измельченные (можно меньше, по вкусу)
4 зубчика чеснока, измельчить
150 гр сахара-песка (можно меньше, по вкусу)
120 мл винного уксуса (из красного вина)

Положить половину помидоров, порезанных (250 гр), рыбный соус, измельченный имбирь в блендер и измельчить до пюреобразной консистенции.
Оставшиеся помидоры порезать на кусочки 1 см.
Положить в кастрюлю порезанные помидоры, томатное пюре и остальные ингредиенты.
Хорошо перемешать.
Нагреть на среднем огне. Довести до кипения. Снять пену.
Уменьшить огонь и, периодически помешивая, уваривать в течение 40-60 минут до загустения и карамелизирования.
Джем остудить. Разложить по простерилизованным банкам. Хранить в холодильнике до 2-х месяцев.

Помидоры можно очистить от кожицы, но делать это не обязательно. Сахар я использовала коричневый, но взяла его около 130 грамм. Добавила больше рыбного соуса, т.к. мне не хватало соли. Перец чили у меня был сухой, в хлопьях – взяла его меньшее количество, чем указано в рецепте.
Очень вкусный соус-джем получился. Это прекрасное дополнение к мясу, яйцам, рыбе, сыру, зеленому салату, авокадо, картофелю и др.



Источник: The Cook's Book Concise Edition

Приятного вам!

ой ,как интересно!!! Оличка ,опять вы удивляете!
возьму в закладочки, спасибо!!!!

Тори.я писал(а):

возьму в закладочки, спасибо

Вика,спасибо за доверие

Неожиданно-интересный соус-джем
И я беру его на заметку
Ольга, как всегда, очень оригинально Спасибо

Олечка, спасибо!
Оригинальный рецепт! Очень люблю, когда помидоры с сахаром! Вкус из детства. Только у меня вопрос: что такое рыбный соус и можно ли его чем-то заменить?

Интересный соус!

Понимаю, что рыбный соус (азиатский) некоторым трудно найти, поэтому даю информацию про рыбный соус :

Чем заменить рыбный соус в рецептах?

Перемешать соевый соус и анчоусы (1:4, т.е. 1 ст л соевого соуса к 4 ст л рубленых анчоусов). Смесь поставить на газ и поварить на маленьком огне 10 минут. Затем процедить и протереть смесь через тонкое сито.

Для упрощенного варианта рыбный соус можно заменить соевым соусом, этим вы заменяете нужную соль в рецепте, но вкус будет немного другой.

Рыбный соус
Рыбный соус - жидкий соус, вырабатываемый из ферментированной (заквашеной солью) рыбы. Материалом для производства служат анчоусы. Только из этой рыбы можно получить чистый и приятный на запах соус.
Уникальные свойства рыбного соуса - соленый вкус и рыбный аромат. Обычно он используется как приправа в приготовлении морепродуктов и восточной пищи вообще.
Рыбный соус производится всеми рыбаками Азиатских стран. Таиланд является главным производителем и продавцом этого соуса.
Исследования вявили, что рыбный соус является основным ресурсом, содержащим минеральные соли и более 13 различных аминокислот, основная из которых - лизин. В нем также содержится витамин В12 в количестве 1-5 млг%.
В различных азиатских странах рыбный соус называют по-разному. В Таиланде - "Nam Pla", на Филиппинах - "Patis", в Китае - "Yeesui", во Вьетнаме - "Nuoc Nam".
Существует три различных типа рыбного соуса по классификации Таиландского министерства здравоохранения:
1. Pure fish sauce - рыбный соус, произведенный из ферментированной рыбы - анчоусов или рыбного остатка.
2. Fish sauce made from other types of animals - рыбный соус приготовляемый из других типов животных, кроме анчоусов.
3. Diluted fish sauce - рыбный соус произведенный из незапрещенных пищевых добавок

Выбор рыбного соуса (производства Таиланда)
1. На этикетке должен быть знак гарантии качества Таиландского института промышленных стандартов (TISI)
2. Знак Тайского штрих-кода
3. Название соуса и производителя
4. Дата производства и употребления.
5. Прозрачный, чистый, золотисто-коричневый цвет и рыбный запах.

Тайский рыбный соус
Распространенный ингредиент южно-восточной азиатской кухни, который делают путем ферментирования анчоусов в маринаде. рыбный соус эквивалент тайского соевого соуса, у него есть вкус хереса и он добавляет соленый вкус несладким блюдам. В Тайланде он называется nam pla, во Вьетнаме, где он также широко используется - nuoc nam.
Использование: в обжарках, супах, блюдах с лапшой. Его можно использовать для соусов дипов для жареного мяса, рыбы, овощей или вонтонов. Также используется в салатных заправках.
Хранение: хранить в сухом, прохладном месте.

(Источники: vikany, АлексАНДР Субару, kuking)

Я видела по телевизору передачу, как делают этот соус. Долгий процес

LeDi WaDa писал(а):

Неожиданно-интересный соус-джем

LeDi WaDa писал(а):

Долгий процес

можно поискать соус в магазине

DenLana писал(а):

спасибо!

на здоровье Светлан, про рыбный соус написала выше

Splattie

omilo писал(а):

можно поискать соус в магазине

Да его в домашних условиях и не сделаешь

LeDi WaDa писал(а):

его в домашних условиях и не сделаешь

ну, можно же заменить на соевый соус+анчоусы

omilo писал(а):

ну, можно же заменить на соевый соус+анчоусы

Это хорошо, что можно заменить , а то , честно говоря, я его и в магазинах тоже не видела А может плохо смотрела

Короче, Лер, сделай джем - надеюсь, что понравится. Сегодня авокадо с ним ела - безумно вкусно

omilo писал(а):

Короче, Лер, сделай джем

Я постараюсь
У меня чили тоже сухой, сколько ты брала ???

LeDi WaDa писал(а):

У меня чили тоже сухой, сколько ты брала ???

Я делала пол-нормы и брала 1 ч.л., но это по вкусу

omilo
Ольга,вот это джем!
Почти представляю,как это вкусно!Почти,потому что рыбный соус увы и ах..И анчоусы мне не встречались ни разу
Взяла на заметку!Поищу конечно анчоусы,но если не найду то попробую с соевым соусом.

omilo писал(а):

Я делала пол-нормы и брала 1 ч.л., но это по вкусу

СПАСИБО

Оль, спасибо большое за подробную информацию о соусе! Попробую поискать в магазинах, думаю, что тоже плохо смотрела. Уж очень хочется сделать твой джем как положено.

с авокадо - очень вкусно

а помидоры не надо чистить?

не надо

отлично)
спасибо, что так быстро ответили, сейчас буду делать!

удачи