Про холодец

Холодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго.

Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё - же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.



Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т.п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.



Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.



Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e6QBO" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-a8818-73091530--u6eab2.jpg" border="0" width="600" height="600" style="border:0px"></a>



Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.



А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.



И залить водой. Пусть поотмокает немного.



А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e6QzY" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-e444c-73091416--u66a08.jpg" border="0" width="600" height="495" style="border:0px"></a>



… да кусочек индюшачьего филея.



По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку тоже добавить совсем не грех.



Сливаем воду, промываем нжки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.



Заливаем водой. Примерно на три пальца выше мяса заливаем. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.



Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e6QAE" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-105ba-73091458--ubff47.jpg" border="0" width="600" height="404" style="border:0px"></a>



Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.



Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.



И заливаем бульоном. Аккуратно.



А потом даем остыть



и убираем в холодильник.
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!



И вот … постояло оно … захолодилось …



Разговляться после поста – лучше не придумаешь….



Ангела вам за трапезой.

вот спасибо, так спасибо!
давно мечтала научиться. Теперь уверена что получится.
жаль не умею я фото выставлять, ну я так, на словах отчитаюсь.

Песика угостите, там у вас грудинка была . . .говяжья . . . косточки от нее пусть погрызет

загадочная

А вы сделайте фото, а выставлять я вас научу. Там делов на две минуты.

Сразу так холодчика захотелось.... Иваныч, а чесночка ни-ни?

Обажаю, когда так классно расписывают рецепты!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Чаница писал(а):

Сразу так холодчика захотелось.... Иваныч, а чесночка ни-ни?

Тока вприкуску!!!

Иван...если это не большой секрет
какая у вас марка фотоаппарата и непосредственно модель?

Кэнон 450Д ... обычная зеркалка.

Иван!!! Нет слов!!! Красота и вкуснота!!!
А теперь давайте наводку на магазин в Звенигороде. Обязательно его буду посещать....
и холодца так захотелось....

ИВАНЫЧ писал(а):

Тока вприкуску!!!

Приму как руководство к действию!

Это не холодец,а сказка.В принципе я варю точно так же,но обязательно с домашним петушком

ИВАНЫЧ писал(а):

Кэнон 450Д ... обычная зеркалка.

Спасибо....не такая уж конечно и обычная
.....посмотрела,почитала отзывы,ну и цена конечно....не маленькая
(по отзывам он стоит того,
только как я посмотрю подразделения этой модели огромное )

natalj

На самом деле вполне бюджетный вариант. НО!!! Оно того стоит. Поверьте.

Исправил тему. Картинки снова на месте. Может кому к НГ столу и пригодится ...

ИВАНЫЧ
Это не холодец! Это просто песня! Самый правильный холодец из всех холодцов. А то как начитаешься, так и делать не захочешь. И про чеснок всё правильно - только к готовому.

ИВАНЫЧ писал(а):

Картинки снова на месте

аааааааааааааааааа, где картинки, НЕТ КАРТИНОК!!!!!

Все исправил. Извините.

Холодец супер! Но нельзя на такую красоту смотреть на ночь глядя
Младшенький - прелесть!!!!!!!!!!!!

все видно, спасибо.
буду сегодня наслаждаться чтением и просмотром. и приготовлю в недалеком будущем..

В который раз убеждаюсь в правдивости слов одного книжного персонажа: готовить мясо должен мужчина!!!!!!!!!! Шикарный рецепт! В закладки!