Бамия по-арабски

Бамия по-арабски


Дорогие хозяюшки! Предлагаю Вам очередной рецепт арабской кухни - Бамия по-арабски. На сайте уже есть несколько рецептов приготовления блюд с бамией, но все же я решила выложить и этот рецепт. Так готовят бамию в Иордании. Получается очень вкусно.
Итак,нам потребуется:
500г свежей или замороженной бамии,
1кг телятины или постной свинины,
2 ст. пюре из помидоров или 0,5 л разведенной водой томатной пасты (140г том. пасты и воды столько, чтобы получилось 0,5л том. сока),
1ч.л. с верхом меленого кориандра,
2шт. лаврового листика,
1 средняя луковица,
меленый черный перец по вкусу,
6-7 крупных зубков чеснока,
соль по вкусу.
Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле с ложкой масла.

Затем положить лавровый лист, целую луковицу, черный молотый перец и залить водой так, чтобы мясо полностью покрывалось. Посолить.

Кастрюлю закрыть крышкой и варить до готовности мяса.
Как только мясо будет готово луковицу достать и выбросить.
Подлить кипятка, чтобы вся жидкость составляла 0,7-1 л.
Закипятить и положить бамию. Если бамия свежая - то нужно ее хорошо помыть, высушить и срезать плодоножки, но так, чтобы не повредить целостность стручка и сразу использовать. Если же бамия замороженная, то нужно ее ,не размораживая ,закладывать в бульон. Готовится она по времени так же как и свежая бамия и ни теряет своих качеств: ни вкусовых, ни питательных.

Подготовить чеснок и томатное пюре:
- чеснок почистить и выдавить через чеснокодавилку в тарелочку.
- у помидор удалить плодоножки и измельчить в комбайне в пюре. Если не лень, то лучше очистить от кожицы. Если нет помидор - приготовить так называемый густой томатный сок из томатной пасты и воды.
Бамия готовится очень быстро. Проверяем ее через 5-10 минут от закипания. Если она слегка похрустывает, но крепенькая еще, значит готова. Сразу же заливаем помидорное пюре или разбавленную томатную пасту и кладем чеснок и кориандр ("кузбара" по-арабски) и даем покипеть на среднем огне 5 минут.

Закрываем крышкой и выключаем.

Параллельно с бамией готовим рассыпчатый рис. В оригинале это блюдо подается в двух тарелках: в одной - бамия с мясом и подливой, а во второй - рис. Но у меня в семье любят есть иначе, проще так сказать. В тарелку - рис, а сверху выложить бамию с мясом и полить подливой.

Очень вкусное блюдо. Всем советую.
Приятного аппетита!
P.S. Бамию можно купить в любом супермаркете в отделе замороженных овощей. Она еще называется - "Окра" или "дамские пальчики".

Какое замечательное блюдо!!!!!! С удовольствием бы приготовила, но не вижу в наших магазинах бамию - не хотят к нам ее везти а мы ее очень любим.
Людмила спасибо тебе

Людочка, а я так давно не готовила бэми ( это так по ливански).
Замечательный рецепт, я почти так же делаю Спасибо, что напомнила и за рецепт конечно тоже

batta
людмила очень апетитно но к моему стыду я не знаю что это , по виду похоже на стручковую фасоль поэтому думаю что очень вкусно

Ирочка
Ирочка, спасибо за внимание к рецепту! Очень жаль, что ты не можешь найти бамию. У нас в Киеве я часто ее вижу в Метро . Если у вас в городе есть Метро, попробуй там посмотреть.
LeDi WaDa
Лерочка, дорогая, спасибо, что заглянула!
elenusca
Леночка, бамия - это окра по-русски. Ее можно выращивать на даче. Она относится к бобовым, очень нежная и вкусная. Посмотри в сепермаркетах в отделах с замороженными овощами.

Ничего такого у нас нет - ни метро, ни ашанов, ни арабских магазинов . . . . . но я всетаки надеюсь, что будут привозить, хотя бы замороженую бамию, пару лет назад в одном магазине всю зиму продавали, так муж специально ездил и покупал несколько пачек.

Ирочка писал(а):

Ничего такого у нас нет - ни метро, ни ашанов, ни арабских магазинов . . .

Как жаль! Будем надеяться, что опять у вас появится бамия и ты попробуешь ее приготовить! Удачи!

Людмила, какое аппетитное блюдо! Замечательный рецепт, уношу в закладки, спасибо! Буду смотреть бамию в Метро, если куплю, то обязательно загляну с отчетом!

Счастливая белка
Людочка, спасибо, тезка, что заглянула! Удачи в приобретении и приготовлении! С нетерпением буду ждать впечатлений!

а я думала это перец . Очень интересно попробовать, никогда в магазине специально не искала, а надо поискать Спасибо за рецепт

Оксана Немова
Оксаночка, спасибо, что заглянула! Конечно, это не перец. Это стручки, а в них мелкие семена. В процессе приготовления эти стручки становятся очень нежными и вкусными. Надеюсь, что рецепт понравится!

batta
Людочка, какая же это прелесть!!!!!
Я так давно искала именно этот рецепт!!!!!
Спасибо тебе огромное за него, да и за все остальные рецепты которыми делишься с нами!!!!!
Скоро появится у нас свежая бамия, вот тогда я и удивлю моих этим невероятно вкусным блюдом!!!!!

обожаю бамию. но она тут совершенно не в ходу, можно достать только замороженную в супермаркете.
спасибо за рецептик

MamaMarinka
Мариночка, мне очень приятно, что тебе приглянулся рецептик! Буду рада, если пригодится и понравится! Спасибо тебе за доверие!
Zarifa
Зарифочка, рада тебя видеть у себя в гостях! Спасибо за внимание к рецепту!

о! я и не знала,что на украине пордают бамью))))у меня муж готовит ее-я только кушаю.оч вкусно! но у нас ее едят без риса,просто отдельное блюдо,довольно сытное. рекомендую!!!!а еще перед подачей лимонным соком поливают.

schastlivaya
Танечка, спасибо за внимание к рецепту! Спасибо за рекомендацию, попробуем!

batta
Спасибо за такой чудесный рецепт, тёзка
Как раз упаковка бамии скучает в морозилке. Теперь я знаю, как её "развеселить"
Думаю, что получится ничуть не хуже, если мясная составляющая будет представлена куриной грудью

Люси
Людмила, спасибо за внимание к рецепту! Куриная грудка очень даже неплохо будет смотреться с бамией! Буду ждать впечатлений!

batta писал(а):

Куриная грудка очень даже неплохо будет смотреться с бамией!

Не сомневаюсь . Вот только... полезла в свои закрома, и обнаружила там не куриную грудь, а нечто другое. Поскольку мне сейчас перед отъездом надобно не загружать холодильник, а наоборот, то использую найденный продукт (пока не скажу, какой ), а потом похвастаюсь

Люси писал(а):

использую найденный продукт (пока не скажу, какой ), а потом похвастаюсь

Будем ждать!

batta писал(а):

Будем ждать!

Уже готовлю...
*********************************************************
Приготовила!
Теперь открою "страшную" тайну - мясной составляющей был говяжий язык. Получилось нечно нежно-вкусное и даже не требующее участия зубов . Правда, с учётом имеющихся продуктов пришлось отступить от заданной здесь технологии, ну, конечно, позволить себе кое-какую отсебятину. Фото выставлю позже (аппарат заряжается). Ежели будут пожелания, то могу и пошагово выставить.
Большое спасибо тебе, Людочка, за рецепт и за идею

Хочу поблагодарить за рецепт. Я всегда готовила бамию с мясом, но резала её мелко соус тогда получается вязкий. А тут попробовала по вашему рецепту. Очень понравилось.

Люси
Мне очень приятно, что блюдо понравилось! Готовь на здоровье!
Svyazistochka
На здоровье! Спасибо за доверие!

Людмила, я наконец-то нашла бамию замороженную!!!!!! так что теперь буду готовить!!!!!!

Ирочка
Ирочка, очень надеюсь, что блюдо понравится!