Ризотто из перловки

Мы все привыкли, что Ризотто - это блюдо из риса, да и название к этому располагает, но в Италии готовят его и из перловки, причем считают его блюдом специальным, в отличие от ризотто с рисом, который считается блюдом повседневным. В ресторанах ризотто из перловки стоит на порядок выше обычного. Предлагаю его рецепт вам. С моими небольшими изменениями в технологии приготовления самой перловки. У меня ризотто с грибами и молодым чесноком, но вы можете его приготовить из того, что вы любите или имеете в наличии в холодильнике.

Ингридиенты (на 4 порции):
- стакан (200 г) перловой крупы
- грибы (у меня шампиньоны) ~ 100 г
- небольшая луковица
- бульон любой (у меня куриный) ~ 500-600 мл
- молодой чеснок - 3 стручка
- 30-40 г сливочного масла
- соль, перец по вкусу
- 20-30 г пармезана тертого
- 2-3 ст.л. растительного масла (желательно оливкового)
Вообще ризотто готовится из сырой перловки, но мне не очень нравится привкус этой "муки", которая находится на нем, она немного горчит, поэтому я немного изменила эту часть рецепта. По моему мнению, вкус от этого только улучшился. И еще, ризотто готовится из расчета одна горсть на порцию, или на человека, в данном случае стакана сырой перловки хватает на 4 порции.
Промываем перловку тщательно и оставляем на 20-30 минут отцедиться.

Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем 2 стаканами кипящей воды, доводим до кипения и оставляем с закрытой крышкой минут на 30. Затем остатки воды сливаем.

В сковородке обжариваем мелкопорезанный лук до прозрачного состояния, зажаривать его не нужно.

Добавляем мелкопорезанные грибы, чеснок, обжариваем до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.

Добавляем перловку. Обжариваем ее слегка, постоянно помешивая, около 3-4 минут.
Затем добавляем бульон. Очень важно, чтобы бульон был горячим, и крупа и бульон должны быть одной температуры!

Убавляем огонь до среднего. Сначала добавляем 2 поварешки и начинаем мешать. Минут через 4-5 весь бульон впитается. Добавляем еще 3 поварешки, и опять мешаем.
Даем бульону впитаться, консистенция должна получится рассыпчатой, но в тоже время вязкой, что-то вроде ооочень густого супа, солим, перчим, можете добавить любимых приправ. Пробуем крупу, она должна быть готова, но в тоже время как бы "пружинить", сопротивляться что-ли, это состояние и есть всем нам знакомое "алденте". Извините, что пишу так пространно, но не знаю, как точнее описать, это нужно приготовить однажды, и тогда все станет ясно. Если на ваш вкус еще сыровата, то добавьте еще немного бульона и доготовьте еще немного, но повторюсь, что крупа не должна быть развареной.
В конце добавляем небольшой кусочек сливочного масла, перемешиваем до расстворения.

Добавляем тертого пармезана. Я половину кладу в ризотто, а половину оставляю, чтобы посыпать сверху в тарелке перед подачей.
Ризотто готов. Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся. Как говорят итальянцы: "Вы можете ждать ризотто, но ризотто не ждет никого!"
Угощайтесь!

Приятного аппетита!
Кстати, вообще ризотто съедается сразу и без остатка, разогревать его не принято, но этот вариант и после разогрева ничуть не хуже

Рецепт заинтересовал. Добавляю в закладки.

Аня_ писала:

Цитата:

Рецепт заинтересовал. Добавляю в закладки.

Аня, спасибо за первый отклик! Очень надеюсь, что понравится.

Оксана, спасибо за рецепт !!!

Это такая вкуснятина!!!

Оксана 74
Как же я давно не готовила перловку!!!!!
Оксана, спасибо что напомнила об этой крупе!!!!

Перловку практически не готовлю. Но недавно стала подумывать, что неплохо бы разнообразить меню с помощью этой, давно забытой мною, крупы Увидела Ваш рецепт, Оксана, и решила испробовать. Ну ни капельки не пожалела!!! Сижу вот, ем и Вам пишу огромное спасибо Очень,очень вкусно!
Подозреваю, что и муж оценит высшим баллом (ему еще только предстоит дегустация) Спасибо!

Оксанка. спасибо за рецепт!
Вкуснейшее блюдо. готовила вчера. а наслаждалась еще и сегодня.
Кстати. после разогревания не теряет вкуса.
От себя добавила кусочки куриной грудки (протушила вместе с грибами и луком), получилось сытно и ароматно
Самая наивысшая похвала - кот Кузя попросил отведать ризотто, а он чего попало не попросит!
Муж сначала отнесся с недоверием к "армейской" крупе, но потом отдал должное
Еще раз спасибо за маленький "праздник живота"!!!

Оксана, рецепт очень заинтересовал перловку люблю но никогда бы не подумала сделать такое сочетание

Жанна-Curry писала:

Цитата:

Оксана, спасибо за рецепт !!! Это такая вкуснятина!!!

Жанна, буду очень рада, если пригодится рецепт, спасибо тебе большое!!!

Олеся-Гвоздичка писала:

Цитата:

Как же я давно не готовила перловку!!!!! Оксана, спасибо что напомнила об этой крупе!!!!

Олеся, рада быть полезной и внести немного разнообразия в твой рацион

Аня_ писала:

Цитата:

Перловку практически не готовлю. Но недавно стала подумывать, что неплохо бы разнообразить меню с помощью этой, давно забытой мною, крупы Увидела Ваш рецепт, Оксана, и решила испробовать. Ну ни капельки не пожалела!!! Сижу вот, ем и Вам пишу огромное спасибо Очень,очень вкусно!

Аня, мне так приятно, что этот рецепт понравился И что продукты не были переведены зря Мне тоже нравится этот вариант приготовления: вкусно, недорого и необычно Спасибо и тебе огромное за отзыв!!!

Цитата:

Подозреваю, что и муж оценит высшим баллом (ему еще только предстоит дегустация)

Буду еще больше рада, если и на мужской вкус ризотто угодит

Лариса-Larisa_10 писала:

Цитата:

Оксанка. спасибо за рецепт! Вкуснейшее блюдо. готовила вчера. а наслаждалась еще и сегодня. Кстати. после разогревания не теряет вкуса.

Лариса, я очень рада, что понравилось Этот вариант приготовления ризотто очень выигрышен тем, что и после разогрева ничуть не хуже свежериготовленного

Цитата:

От себя добавила кусочки куриной грудки (протушила вместе с грибами и луком), получилось сытно и ароматно

Да, добавки можно разные абсолютно, все зависит от вкуса, я еще очень с беконом люблю, он и вкуса добавляет, сначала его обжариваю, нарезав на небольшие кусочки, а потом уже все остальное добавляю, и масла меньше кладу, ну это на мой вкус, а то уж жирновато

Цитата:

Самая наивысшая похвала - кот Кузя попросил отведать ризотто, а он чего попало не попросит!

Это, и правда, наивысшая похвала, почеши его от меня за ушком

Цитата:

Муж сначала отнесся с недоверием к "армейской" крупе, но потом отдал должное

Ларис, ну наверное, после кота у мужа уж и выбора не осталось И мужу тоже спасибо за дегустацию и оценку

Цитата:

Еще раз спасибо за маленький "праздник живота"!!!

И тебе огромное спасибо за теплые слова!!!

Ириша-Pearls писала:

Цитата:

Оксана, рецепт очень заинтересовал перловку люблю но никогда бы не подумала сделать такое сочетание

Ира, если любишь перловку, то точно понравится, в этом рецепте у нее еще более "богатый" вкус Очень надеюсь, что опробуешь

Подтверждаю! Очень вкусное блюдо!!!!
Готовлю сегодня уже второй раз! Мы с мужем в восторге, спасибо за такой прекраснычй рецепт, перловку мы очень любим, а уж такое ризотто и подавно!!!
Я, правда, добавляю еще чуть чуть мяса, муж у меня мясоед
Еще я готовлю в чугунном казане, люблю я его очень ))))

Оксаночка, а перловку ты уже в Болгарии покупала? Как она здесь называется?

Анна-_Милка_ писала:

Цитата:

Подтверждаю! Очень вкусное блюдо!!!! Готовлю сегодня уже второй раз! Мы с мужем в восторге, спасибо за такой прекраснычй рецепт, перловку мы очень любим, а уж такое ризотто и подавно!!!

Анют, и тебе спасибо за отзыв! Очень рада, что рецепт понравился и пришелся по вкусу

Цитата:

Я, правда, добавляю еще чуть чуть мяса, муж у меня мясоед Еще я готовлю в чугунном казане, люблю я его очень ))))

Уверена, что с мясом тоже очень вкусно Да еще и в чугуне

Виктория-Viki-13 писала:

Цитата:

Оксаночка, а перловку ты уже в Болгарии покупала? Как она здесь называется?

Викусь, я несколько лет из России возила, кто че, а я перловку, гречку, да пшено А потом мне соседка русская сказала, что здесь тоже продают, называется ечемик, спасибо бабульке, облегчила мне задачу

Девочки, с наступающим!!!

Спасибо, Оксаночка!
Я тоже все крупы привезла, когда переезжала))
потом гречку нашла, на днях пшено ! а теперь и перловочка на очереди.
Прикуплю и обязательно приготовлю ризотто!
с праздничком!!
будь любима и счастлива!

Виктория-Viki-13 писала:

Цитата:

Спасибо, Оксаночка!

Викуль, не за что

Цитата:

Я тоже все крупы привезла, когда переезжала))

Цитата:

потом гречку нашла, на днях пшено ! а теперь и перловочка на очереди.

Гречку здесь продаютв магазинах, пшено я нашла только в одном, но цены на них в разы выше, чем в России, а едим мы их тоннами, особенно гречку, так поть каждый день вари, поэтому оттуда вожу, сколько могу, конечно

Цитата:

Прикуплю и обязательно приготовлю ризотто!

Очень надеюсь, что понравится

Цитата:

с праздничком!! будь любима и счастлива!

Спасибо! И тебя с прошедшим!!! Море радости и цветов!!!

Вот и я с ризотто)

Это невероятно вкусно, потрясающе, великолепно!!
раньше у меня перловка ассоциировалась только со школьной столовкой

но это ризотто - это что-то!!

всем-всем рекомендую!

Я не могу сказать, что это вкусно, потому что это обалденно вкусно! Я перловку люблю, но готовлю редко - как представлю: заранее замочить, варить не менее часа....Но эта перловочка - и не сухая, и не размазня, как раз то, что надо! У меня правда не было грибочков, но очень хотелось приготовить ризотто, поэтому я добавила кусочек куриной грудки. Спасибо!

спасибо большое за рецепт , очень вкусное ризотто получилось из перловочки

Я очень люблю перловку, обязательно приготовлю ризотто из перловки. Спасибо за чудесный рецепт )))

Только что съели! Вкууусно!!!

сделала с кроликом. очень вкусно! спасибо за рецепт

Уже второй раз готовлю перловку по этому прекрасному рецепту!
Хочу сказать Вам огромное спасибо , очень вкусно получается

я тоже хочу поблагодарить за реценпт. всегда делаю с перловкой, когда нет риса для ризото) на днях сделала с уткой

И мы приготовили с грибами. Это очень и очень вкусно. Прекрасный рецепт.