Борщ - знакомый с детства вкус

Друзья, делюсь с вами самым сокровенным - рецептом борща, который делают у меня в семье; вкус, который я помню с детства

Тот самый, который я лопал в детстве "со смятаною" и горбушкой ржаного хлеба, тот самый, который не надоедает и не приедается

В этом рецепте может меняться мясо - вместо говядины положить свининку или курицу, вместо растительного масла использовать зажарку на сале, капуста может быть кислой, но суть борща от этого почти не меняется.

Итак, берем говяжью косточку с мясом, пару помидор, 3 картофелины, 2 луковицы, морковь, половинку свеклы, зубчик чесночка, четвертинку кочана капусты, перец, соль, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) растительное масло.

Количество ингредиентов зависит от размера кастрюли



Ставим вариться нашу кость до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости (это примерно полтора часа). Не забываем снять первую пенку шумовкой, как закипит вода, и в процессе варки добавлять воды - она имеет свойство испаряццо

Пока варится косточка, делаем зажарку: чистим и моем овощи, и нарезаем кусочками. Я для борща лук, зелень и чеснок мелко шинкую, морковь, свеклу и помидоры нарезаю кубиками.



Готовим зажарку...

На сковороду наливаем грамм 50 масла растительного, раскаляем и обжариваем по очереди: сначала морковь, потом свекла, затем лук... после наш чесночок и помидоры. Немного перчим.

Лук сразу не обжариваю, чтобы не подгорел, а морковку в первую очередь - чтобы больше сладости и цвета было. После обжарки закрываю крышкой и оставляю томиться минут 10



Наш бульон готов, косточку вытаскиваем. Срезаем с нее мясо, режем кусочками и отправляем обратно в кастрюлю



Нарезанный кубиками картофель кладем в кастрюлю и варим до готовности. Пока варится картофель, нарезаем капусту.



Картофель готов, теперь очередь капусты... и почти сразу же - зажарки



Все вместе варим еще минут 15, не забыв посолить и добавить в самом конце немного зелени...



Затем выключаем газ, берем черпак, тарелку и...

Приятного аппетита!

Хороший борщик Зачетный.

SoBoris писал(а):

как закипит вода, и в процессе варки добавлять воды - она имеет свойство испаряццо

Можно побольше сразу воды налить - пусть себе испаряется. Я сразу почти полную кастрюлю наливаю. Место испарившейся в кастрюле займут овощи. А то вкус бульона при добавлении в него воды имеет свойство резко ухудшаться.
Если свеклу вареную положить (можно в зажарку последней, а можно прямо в борщ), то цвет борща будет не красный, а малиновый. Свеклу заранее варю к случаю, например, в салат, а для борща отложить можно (в холодильнике 2-3 дня с вареной ничего плохого не случится, потом в борщ покромсать).

SoBoris писал(а):

морковку в первую очередь - чтобы больше сладости и цвета было.

Можно в борщ добавить чуть-чуть сахара. Я на 4 литра 1/2 ст.л. кладу.
Люблю в зажарку для борщика перец болгарский добавить и томатный соус "Краснодарский"

SoBoris
Борис, борщ - вне конкуренции Я свеклу обжариваю с помидорами отдельно от лука с морковью, чтобы цвет свеклы в кислой среде сохранялся. Это весчь

Описано вкусно, оформлено - вне конкуренции. Видна рука Мастера! Будем готовить!

Оформление действительно класс! И вкус изумительный! А сахар я тоже кладу. Когда-то прочитала, что сахар помогает овощам раскрыть вкус! Спасибо!

Даааа, пока рассмотришь эти фото - можно изойти голодом Супер-борщ!!!!

Не Борщ,а Сказка из детства!

Хороший рецепт. я бы сказала. правильный. чесночка раздавленого добавить еще в конце. специи.зелень и конечно . дать настояться. А вкуснее еще с фасолью

Приготовила борщик по вашему рецепту. Только вместо помидоров использовала томатную пасту и добавляла сахар. Очень быстро и легко готовится, и что самое важное ну ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Спасибо за рецептик. Прилагаю мой фотоотчет)))

Ну вот это конечно правильный борщ, а то свеклу, порезанную брусочками на 45 минут в бульон кидают и говорят, что цвет свеклы должен стать прозрачным... А интересно бульон будет не очень черным? Извините, это я прочитала другой рецепт борща и ОБАЛДЕЛА! А у Вас все как положено, да и вкусно наверное очень! Молодец!

попробовала приготовить, получилось очень вкусно!!!

Борис,вы просто умничка Это мой рецепт боща читала и удивлялась, как будто мы вместе его готовили. Борщ по этому рецепту супер

Ух ты как вкусно))))Попробую сегодня приготовить)))Здорово когда наш земляк так умеет готовить))))

оформление рецепта просто в не конкуренции! пошла готовить борщ даже не сомневаюсь в успехе! спасибо.

какие фото!
а борщец то хорош,ничего не скажеш!