Багеты на опаре «Хвост дракона»

Я делала багеты на опаре по разным рецептам - один из них привожу ниже, другой напишу позже и отдельной темой.
А в этой теме покажу еще как формируются багеты под названием ХВОСТ ДРАКОНА. Это очень просто - попробуйте. Причем рецепт багетов может быть любым.



Для опары (poolish):
200 гр хлебной муки
200 гр тепой воды (25'C/75'F)
щепотка дрожжей

Накануне выпечки вечером смешаnm ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Оставить при комнатной температуре (20-21'C) на 12-16 часов, прикрыв сверху плёнкой. Опара увеличится в объеме и покроется "пузырьками".

Для теста:
400 гр хлебной муки
200 гр воды
1 ч.л. дрожжей
10 гр соли
солод (или мёд)
опара

Утром следующего дня смешать все ингредиенты, добавив в конце соль, и замесить мягкое эластичное тесто (миксером минуты 4 на малой скорости, затем на средней минуты 3). Руками минут 7-8. Тесто получится мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь. Лишней муки при замесе добавлять не стоит, тесто будет достаточно липким.

Поместить тесто в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать постоять в течение 45 минут.

Затем тесто сложить "конвертом" и убрать обратно в миску. Дать подойти еще в течение 45 минут -1 часа. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто.
Разделить тесто на 3-4 части.
Скатать шарики, прикрыть пленкой и дать постоять 10 минут.
Затем сформировать багеты.

Переложить багеты на пергамент (или в форму для багетов или на куше (через складку, потом аккуратно перекатив багеты на противень).

Прикрыть сверху багеты полотенцем и дать еще раз подойти 45-60 минут или пока не увеличатся в полтора-два раза в размере. Если на тесто надавить пальцем, то оно медленно будет пружинить обратно.

В это время разогреть духовку с камнем для выпечки до 240'С (470'F). Ёмкость для пара поставить в это же время в духовку.

Снять полотенце, сделать косые надрезы на багетах под углом 45 градусов или сформировать (надрезать) багеты иным другим способом. Например так:

КАК ФОРМИРОВАТЬ БАГЕТЫ "ХВОСТ ДРАКОНА" ПОКАЗАНО ЗДЕСЬ

Переложить багеты (на пергаменте или в форме для выпечке) в духовку.

Положить в ёмкость для пара несколько кусочков льда.
Выпекать багеты примерно 20 минут до золотистого цвета.
Готовые багеты остудить на решетке.





Рецепт узнала от Нелли (Nelly)
Приятного вам!

Ольга, спасибо огромное за ссылочку, очень интересное оформление, а оказывается так легко его сделать. Обязательно попробую, очень понравилось!

Абалдеть!! Какие красивенные багеты : Оля, спасибо огромное за ссылку

Девочки, на здоровье - пользуйтесь

omilo
оль такая красота ...и так легко....спасибо милая

Как просто и как красиво. Сразу порционные кусочки получаются! Спасиб за идею!!!!

Лена
Аня
спасибо

Davayte yze I rezept, pozalysta

Оленька ,очень красивые багеты у тебя получились спасибо за ссылочку,обязательно воспользуюсь

omilo писал(а):

Рецепт - чуть позже.

Буду ждать

omilo
Ольчик, чудо!

Красота!

Оленька багеты красавчики получились И большущее спасибо за ссылочку, буду пробовать тоже сотворить какой-нибудь шедевр

Оленька, красиво получилось! Спасибо за ссылку!

Девочки, всем спасибо

Рецепт написала

Оля, спасибо за рецепт и особенно за такую оригинальную идею формовки!
Всем семейством очень уважаем и обожаем sour dough, в данном случае надо попробовать этот французский вариант...
Сэнкью!

Eni писал(а):

очень понравилось!

Мне тоже! Спасибо за классную идею. Впрочем как всегда шедеврально

Марина
София
спасибо, дорогие

Оленька, какой ШЕДЕВР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я даже взглянуть на это как следует боюсь - настолько недостижимым мне кажется повторить и сделать ТАКИЕ багеты!!!!!! Восхищаюсь и аплодирую от души!!!!!!!!
Спасибо огромное, Олечка, за твое мастерство!!!! Оно так вдохновляет меня (и не только меня, безусловно) на дальнейшие кулинарные подвиги!!!!!

Катюш, спасибо тебе
Но ты и сама кого угодно вдохновишь

omilo писал(а):

багеты на опар

Ольга, они впечатляют!
Спасибо за рецепт!

Оль

Сегодня пекла багеты, тесто использовала другое, они у меня очень сильно поднялись, прямо булочки получились, пышные и очень вкусные. Интересно было оформлять тесто, спасибо за идею!

Оч. красиво

Красота! Спасибо,Олечка!

Спасибо и на здоровье, Любаша