ищу рецепты заготовок из свежанины. Помогите!

Собрались с мужем купить кабана живым весом на мясо, а в морозилку все не влезет. Может кто-нить знает как мясо по другому сохранить? (желательно без селитры в рецептах). А еще что сделать вкусненького из субпродуктов (голова, копыта, ливер, почки, голова и т.д.) ?

Мы покупаем полпорасенка. Разделываем. Часть солим http://forum.say7.info/topic14989.html.
Часть замораживаем. Перед этим сразу сортируем какое мясо для чего: для жарки, на котлеты, для запекания, для шашлычка, на суп.
Самые жирные куски перетапливаем. Потом это вытопленое сало используем и в выпечке (песочное тесто на нем изумительное получается: во рту тает) и для жарки.
Из головы мне нравися вот такой сальтисон http://forum.say7.info/topic19166.html
Из ножек и копит холодец сварить можно.
Ну, печень в любом виде хороша. Рецептов на форуме тьма. Выбирай любой.
Из легкого мне нравится делать такую штуку: Отварить, снять пленку, вырезать все жилки-бронхи и трахеи (по возможности), порезать тонкими ломтиками.
Обжарить лук, морковку, закинуть к ним легкое в конце выдавить туда чеснок. Получается по вкусу как грибы. Вкусно и теплым, и холодным.
Рецептов почек и сердца тут тоже хватает. Кстати, можно из все этих потрашка можно поджарить с луком и кусочками мяса
Кровь очень вкусная жареняя. Вытапливается сало. Некоторые вытапившееся кусочки сала оставляют тут же на сковороде. Мне они не нравятся. Я их достаю. Съедятся отдельно. Выливается в сковороду кровь. Солится, перчится и жарится при постоянном помешивании. При нагревании она сворачивается в комочки. Получается такая вкуснятина.
А из кишок и мочевого пузыря получается отличная оболочка для колбасы. ее тоже их хрюшки сделать можно. Здесь найдешь и про обработку кишок, и про изготовление колбас http://forum.say7.info/topic31146.html
Ну, что еще там остается? Селезенка? Вот с ней не знаю что делать. Можно сварить и отдать животным (собакам, кошкам).

Благодарю!

Самое традиционное- тушенка и колбаса. Колбасу отвариваете, складываете в банки, заливаете полностью смальцем и закатываете. Сало тоже спокойно солите и закатываете в банки, жир свиной перетапливаете и тоже в банки.

А как насчет всего остального?

derkova писал(а):

А как насчет всего остального?

Из головы салдисон и холодец отличный, ноги и хвост тоже отлично на холодец подходят..
Из отварного ливера и жировой сетки делают вкусные "гречаники" , так же сердце и печень можно просто заморозить, а вот легкие я бы выбросила , вернее отварила бы и отдала собачкам на улице..
Я вообще часто покупаю жировую сетку и готовлю с ней .

Вот несколько примеров ее использования, чтобы Вам проще было

мясной рулет http://www.liveinternet.ru/community/855605/post96325371/

печеночники http://www.povarenok.ru/recipes/show/33058/

гречаники http://www.w-m-n.ru/coockbook/meat/213-grechpech.php

Спасибо за помощь!