Соус Цезарь

чтобы получился примерно 1 кг готового соуса:

перец черный - 2гр
соль - 6гр
соус "ворчестер" - 3гр
чеснок (свежий) - 15гр
каперсы - 15гр
сок лимона - 25гр
анчоусы - 15гр
уксус красный винный - 25гр
сыр "пармезан" - 30 гр
желток - 150 гр
растительное масло - 750гр

все ингридиенты кроме пармезана масла и желтков хорошенько 2-3 мин измельчают блендером, затем полученную массу взбивают миксером, добавляя желток (сырой). после взбития массы не переставая взбивать очень тонкой струйкой добавляют растительное масло (масло предварительно должно быть заморожено, если это подсолнечное масло, после морозилки оно будет очень густым, тягучим и почти непрозрачным)
соус взбиваем до пышности минут 10, в самом конце взбивания добавляем пармезан.

соус достаточно сложный, но, поверьте, оно того стоит

салат "Цезарь"

а для того чтобы сделать одноименный салат, возьмите немного китайской капусты, порвите негрубую часть листьев вручную, положите на дно салатника, сверху порвите листья салата, выложите небольшой горкой в центре готовое куриное филе, полейте филе этим соусом, присыпьте пармезаном и вогруг горки положите сухарики. украсить можно дольками обычного помидора или половинками "черри"

Слюна уже рекой , только вопрос : где добыть вот это

_Михаил_ писал(а):

соус "ворчестер" - 3гр анчоусы - 15гр

?

_Михаил_ писал(а):

1 кг готового соуса:

Мишенька,и куда же его столько? хотя соус-блеск.готовила-оченьпонравилось.это все равно как майонез,сделанный своими ручками и купленный в магазине.что называется-почувствуй разницу.

1 кг это примерно на 25 салатов, а составляющие можно найти в гипермаркетах, но, действительно он достаточно дорогой получится, на 1 порцию салата нужно примерно 50гр зелени, 50 гр курицы и грамм 40 соуса, не совсем вариант для дома, но, если вы собираете много гостей в самый раз, соус достаточно хорошо хранится

Михаил,можно еще рецептики.всегда интересно что -то новое,тем более от профи.

А этот соус заморозить можно?

эспрессо писал(а):

А этот соус заморозить можно?

лучше не стоит, он и без того неплохо хранится в холодильнике

кот Нафаня писал(а):

Михаил,можно еще рецептики.всегда интересно что -то новое,тем более от профи.

я скорее любитель)) импровизирую только дома, будет что - нибудь интересное - выложу обязательно, мне сайт очень понравился

Нашла все ингредиенты, сегодня сделала - отлично!
Все составляющие делила на три.

_Михаил_ спасибо за оригинальный соус , понравился! Хотелось бы еще и консистенцию правильную посмотреть, мне кажется, он у меня густоват получился: