Кулич на ряженке

Принесла вам куличик Чудесный, мягкий, при этом слоистый невероятно. Вкус насыщенный и густой, сливочный
Вдохновилась куличом от Юлии Смол



На 2 кулича d12,4см h9см или 3 d10см



400гр муки (у меня ушло примерно 350гр, зависит от муки)
20гр свежих (7гр сухих) (я использовала свежие)
100-120гр сахара
180мл ряженки
1 крупное яйцо или 3 желтка (я добавляла 1 яйцо)
40гр сливочного масла (комнатной температуры)
20гр растительного масла
0,5 чл соли
0,5 чл куркумы
1 чл ванильного сахара (у меня натуральная Ваниль)

1. Подогреть ряженку, добавляем дрожжи, 2 ст л муки и 0,5 чл сахара. Вымешиваем опару, консистенция сметаны.
Убираем в тёплое место, опара должна увеличиться в два раза. У меня заняло минут 40. Осаживаем, перемешиваем и даём подойти ещё раз, примерно минут 25-30, во второй раз опара подходит быстрее.

2. Смешиваем в чаше миксера сахар, соль, куркуму, ваниль, яйцо или желтки - всё комнатной температуры, добавляем опару и перемешиваем до однородности, можно просто ручным венчиком, а можно и миксером с насадкой венчик, а потом сменить на крюк для теста.

3. Когда тесто стало однородным, то подсыпаем просеянную муку, ориентируйтесь на консистенцию теста, муки может понадобиться чуть больше или меньше.

4. Когда ввели почти всю муку, и осталось ложки 2-3, то сначала введите сливочное масло, комнатной температуры, небольшими порциями, а затем растительное масло. Теперь, когда всё вмешалось, ориентируясь на консистенцию теста, можно ввести оставшуюся муку.

5. Тесто должно быть мягким, если миксер не справляется, то давайте ему отдохнуть и замешивайте вручную, а затем снова продолжайте миксером.



Если замешиваете вручную, то делайте это методом складывания: вытянули тесто с одного края, сложили в противоположную сторону. И продолжайте вытягивать так со всех четырёх сторон.













После замеса тесто должно быть мягким, нежным, но не липким. Не забивайте тесто мукой!!!



Чашу смажьте растительным маслом и уберите тесто подходить в тёплое место, например в духовку с включённой лампочкой и стаканом кипятка, для необходимой влажности и температуры.

6. Через минут 40 или час сделайте обминку - протяжку, как при замесе, со всех 4х сторон. Снова уберите подходить в тёплое место, примерно на 2 часа, тесто должно увеличиться в 2,5 раза. Тесто слегка обомните, но не слишком сильно и можно формовать.
На этом этапе можно добавить цукаты, орехи. Сформовать куличики. Если с сухофруктами, то вмешивайте их так, чтобы тесто покрыло все цукаты и они не подгорели во время выпечки.

Если хотите сделать с маковой начинкой, то приготовьте её по рецепту отсюда https://forum.say7.info/topic98277.html , раскатайте тесто в прямоугольник или овал, если тесто липнет, то присыпьте мукой слегка. Начинку, мак или орехи с сухофруктами измельченными распределить по тесту, оставляя 1/3 незаполненной и свернуть аккуратно, чтобы начинка оказалась внутри полностью, закрыть свободным концом сверху, подкатывая тесто в шар и уложить швом вниз на 1/3 формы.

Оставить подходить в теплом месте.

7. Когда тесто поднимется и займёт 3/4 формы, смазываем молоком и отправляем в духовку при 170С режим верх-низ без конвекции (я пекла на конвекции, ориентируйтесь на свою духовку). Большие 30 мин, маленькие минут 20-25. Если румянятся сильно, прикройте фольгой. Остывшие куличи покрыть глазурью.







Вкусных вам куличей! И приятного аппетита!

Катюша, фото шедевральные!!! Как же я обожаю сдобу и вообще работу с тестом!!! Получила эстетическое удовольствие от знакомства с рецептом! Спасибо огромное!!!

Катенька, разрез шикарный!!! РФантастический! Такой пушистик! Такой воздушный! Браво!!!
Спасибо за рецепт в копилочку!

Majena писал(а):

Принесла вам куличик

Ох- хо-хо, Катюшка, какой бесподобный кулич! Очень уважаю тесто на ряженке! Это что- то с чем- то! Придётся печь третью партию кулечей... Надо оценить не только визуально, но и пищеварительно! Спасибо за добрый рецепт!. Впереди праздники, будем печь!

Какой у тебя невесомый кулич, Катюша



А что за облако снежной глазури у тебя?

Цыпленочек забрала спасибо моя дорогая

marina42 писал(а):

Катюша, фото шедевральные!!!

Мариночка, спасибо огромное за высокую оценку

marina42 писал(а):

Как же я обожаю сдобу и вообще работу с тестом!!!

я тоже очень люблю и сегодня делала разборник по рецепту Сдоба Превосходная приду в гости

marina42 писал(а):

Получила эстетическое удовольствие от знакомства с рецептом! Спасибо огромное!!!

Огромное тебе спасибо за твое внимание!!! Буду очень рада, если пригодится рецепт!!!

Галактика писал(а):

Катенька, разрез шикарный!!! РФантастический! Такой пушистик! Такой воздушный! Браво!!! Спасибо за рецепт в копилочку!

Галина Как приятно такое слышать!!! Большущее спасибо за такой тёплый отзыв и внимание к моим куличикам Буду невероятно рада и счастлива, если рецепт пригодится и понравится!!!

Dosik писал(а):

Ох- хо-хо, Катюшка, какой бесподобный кулич! Очень уважаю тесто на ряженке! Это что- то с чем- то! Придётся печь третью партию кулечей...

Маришечка, как я рада тебя видеть!!!!

Dosik писал(а):

Надо оценить не только визуально, но и пищеварительно! Спасибо за добрый рецепт!. Впереди праздники, будем печь!

Спасибо огромное за твоё внимание и такие тёплые слова!!! Мне очень приятно и дорого, что ты отметила мои куличики!!! Пеки на здоровье и в удовольствие!!!

Радуж писал(а):

Какой у тебя невесомый кулич, Катюша

Наташенька Буду невероятно рада и счастлива, если рецепт пригодится и понравится!!!!

Радуж писал(а):

А что за облако снежной глазури у тебя?

Это меренга швейцарская, на водяной бане белок с сахаром 1:2 размешивая, довожу до 65градусов и взбиваю в миксере до устойчивых пиков, ещё люблю горелкой пройтись, но в этот раз газ закончился

julzik писал(а):

Цыпленочек забрала спасибо моя дорогая

Юляська моя пришла Огромное тебе спасибо за твое внимание!!!

Девочки, огромное вам спасибо за ваше внимание!!! Пеките куличики на здоровье и радуйте себя и своих близких!!!!

Разрез, прям, впечатлил Шикарный
Катюша, отличнейший рецепт, обязательно надо будет такой кулич испечь

Катюша!
Кулич - это же невесомость невесомая! Пушистость пушистая!
Красота необыкновенная!
Соблазнюсь на выпечку обязательно!
В закладки!

Majena писал(а):

Радуж писал(а): А что за облако снежной глазури у тебя? Это меренга швейцарская, на водяной бане белок с сахаром 1:2 размешивая, довожу до 65градусов и взбиваю в миксере до устойчивых пиков, ещё люблю горелкой пройтись, но в этот раз газ закончился

Беру на заметку! Спасибо!

казачка
Кариночка Спасибо большое за такой теплый отзыв!!! Мне так приятно!!!! Надеюсь, что понравится куличик!!!

Kepa
Кариша Я так рада, так рада!!!! Буду безмерно счастлива, если понравится куличик!!!!

Kepa писал(а):

Беру на заметку! Спасибо!

Ещё один умопомрачительный кулич в мою копилочку Спасибо, Катюша.

Зимушка-зима писал(а):

Ещё один умопомрачительный кулич в мою копилочку Спасибо, Катюша

Анютка Очень рада тебе всегда я каждый год думаю - ну всё, больше никаких новых куличей, буду печь только по старым проверенным рецептам ну да, как же, любопытство пересиливает и да здравствуют новые рецепты Но всегда удачно, к счастью, и этот куличик не исключение