Кулич сладкий

Я обещала написать рецепт кулича из этой газеты "Неделя" за 2-8 мая 2002г.

Кулич сладкий.

Для прготовления кулича вам потребуется:
мука - 7,5 стакана,
молоко - 1,4 стакана,
дрожжи - 25г,
масло сливочное - 400г,
яйцо - 5 шт.,
сахар - 2 стакана,
соль - 1 ч. ложка,
шафран (порошок) - 1ст. ложка или кардамон - 30 зёрен.

С вечера замесите тесто из 1 стакана тёплого молока, 25г дрожжей и 3,5 стакана муки. Поставьте в тёплое место. На следующий день тесто тщательно вымесите, добавьте 1 чайную ложку соли, 400 гр масла, 2 стакана сахарного песка, 5 желтков, шафран или толчёные зёрна кардамона. После того, как тесто станет однородным, добавьте бзбитые белки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Готовое тесто выложите в посыпанную мукой форму, оставьте на некоторое время, чтобы тесто поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.

P.S. Девочки, извините, была допущена опечатка, сейчас она исправлена. Хочу ещё добавить от себя, что масло тоже надо сначала взбить, а потом добавить в тесто.

Любовь Пасечная, как традиционно! Прямо дрожь пробирает...

Спасибо!

Splattie писал(а):

Любовь Пасечная, как традиционно! Прямо дрожь пробирает... Спасибо!

Пеките на здоровье!!!

Любовь, замечательный рецепт! На пасху обязательно буду печь кулич по одному из Ваших рецептов, спасибо Вам!

Ljubovj Pasecnaja, а сколько из этого количества получается куличей? Для одного, по-моему, слишком много продуктов....

PROLOGY писал(а):

Ljubovj Pasecnaja, а сколько из этого количества получается куличей? Для одного, по-моему, слишком много продуктов....

Леночка, я очень извиняюсь, что не могу ответить тебе на твой вопрос. Дело в том, что я не пекла по этому рецепту, я пекла только по другому. И поэтому я не знаю сколько куличей получается из этого количества, но если ты считаешь что слишком много, то возьми только половину этой нормы.
Желаю удачи!!!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

если ты считаешь что слишком много, то возьми только половину этой нормы. Желаю удачи!!!

Ну уж нет уж... Я возьму сколько написано и сделаю столько куличей, сколько получится...

PROLOGY писал(а):

Ну уж нет уж... Я возьму сколько написано и сделаю столько куличей, сколько получится...

Леночка, выбор большой, пеки на здоровье!!! Желаю удачи!!!

спасибо!!!!!!!!!!!!!!

Ljubovj Pasecnaja

Любочка, спасибки за рецептик!

Вот только у меня вопрос, там написано 400 гр. сливочного масла, а в описании замеса 1 чайная ложка. Это как?

Улыбка писал(а):

Вот только у меня вопрос, там написано 400 гр. сливочного масла, а в описании замеса 1 чайная ложка. Это как?

Наверно я опечаталась, я так понимаю, что это 1 чайную ложку соли и 400 грамм сливочного масла, по логике получается так. Сейчас поищу Газету и просмотрю. Извини.

Улыбка - Любочка, газету я нашла и там действительно так написано. Но по логике вещей содержащихся в рецепте, это действительно 1 чайная ложка соли и 400 грамм масла, только масло перед замешиванием в тесто, сначала надо отдельно взбить, а потом доьавлять.
Вот нашла газету и сфотографировала, положила на солнечный подоконник, чтобы было видно, что там написано. Можно нажать на фотографию левой кнопкой мыши и фотография увеличится, тогда лучше видно, что там написано.

Ljubovj Pasecnaja

Спасибо большое, Любочка! Я так и подумала вообще, но решила переспросить на всякий случай, очень хочется сдобный совсем куличик!!!!!

Улыбка писал(а):

Спасибо большое, Любочка!

ЭТО НЕ МНЕ , А ТЕБЕ Я ДОЛЖНА СКАЗАТЬ СПАСИБО, ЧТО ТЫ ЗАМЕТИЛА И НАПИСАЛА!!! СПАСИБО!!!

Любушка,дорогая.скоро Пасха!!! В теме про куличи много твоих замечательных рецептов куличей .Не знаю на каком остановиться. Подскажи,пожалуйста,каким из рецептов ты всегда пользуешься,если не трудно.Заранее благодарна обязательно приготовлю по рецепту по которому ты посоветуешь и отчитаюсь

Зверюшонок писал(а):

Подскажи,пожалуйста,каким из рецептов ты всегда пользуешься,если не трудно

Оксаночка, конечно не трудно.
Вот по этой ссылочке: http://forum.say7.info/topic4894.html Кулич традиционный русский.

Любушка ,спасибо тебе.моя хорошая, огромное ,что так быстро откликнулась.Посмотрела рецепт.Очень понравился .И сразу возник вопрос-40-50 гр дрожжей,это же свежих.а сколько это будет сухих? А то у нас никогда не продают свежих

Оксаночка, в той теме на второй страничке http://forum.say7.info/topic4894-25.html я давала вот эту информацию, но яеё скопировала в эту темку, чтобы девочки не искали больше, а сразу прочитали.

Вот информация о сухих дрожжах и обычных.

На 1 кг муки нужно брать от 35 до 50гр прессованных свежих дрожжей (если по рецепту не указано другое количество, но тут существует опасность, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами, то есть в отдельных рецептах это учитывается и меняется технология сбраживания и выпечки изделия).


Сейчас в продаже появились готовые сухие дрожжи, высушенные промышленным способом.
Эти дрожжи тоже живые, они просто...спят!
Их сила примерно вдвое меньше, чем у свежих невысушенных дрожжей. Поэтому так же примерно вдвое больше их надо для получения качественной выпечки. Это учитывается в рекомендациях на пачке с сухими дрожжами.
Для некоторых же изделий, особенно с большим количеством сдобы, например, пасхальных куличей, сухие дрожжи не подойдут - они просто не смогут поднять трижды такое тяжелое тесто, "выдохнутся". Если вы решите печь кулич все-таки с сухими дрожжами, то сократите количество сдобы и замешивайте небольшую порцию теста.
Конечно они очень удобны! Всегда можно иметь под рукой запас некапризных дрожжей, чтобы быстро испечь что угодно!
Сухие дрожжи бывают активные и быстродействующие (инстантные). Отличаются способом и скоростью высушивания, и технологией приготовления теста.
Просто активные сухие дрожжи необходимо "разбудить", то есть перевести из спящего в активный режим. Для этого они обязательно должны попасть в жидкую теплую среду, в которую добавлено чуть сахара. Появились пузырьки, или даже выросла "шапочка" над стаканом с дрожжами - они проснулись, потягиваются и готовятся к работе))))
Инстантные дрожжи (у нас это Саф-Момент, на пачке так и написано "быстродействующие") не нуждаются в активизации. Они как пионэр - всегда готовы! Смешивайте их с мукой, добавляйте все, что полагается по рецепту, тесто быстро всходит, выпечка получается гораздо быстрее, чем с обычными дрожжами.

Выпекаю. Делала 1/2 от рецепта. Тесто сладкое, очень порадовало. Поднялось в 2,5 раза.
Результат. Сдоба наивоздушнийшая.