Непростые «ножки»

Давно делаю такие "обманки". Мне нравится тем,что простора для вариаций очень-очень много. Начинки могут быть весьма и весьма разными. Да и готовятся они весьма просто. Хотя повозится с ними придется. Но результат того стоит!
Для приготовления необходимо


куриные окорочка- количество зависит от того, сколько порций вы готовите
молоко- 2-3 столовые ложки.
лук
яйца-2 штуки
панировочный сухари

Приготовление.
Весь "фокус" в том,чтобы снять кожу с куринных окорочков целиком, т.е. чулком.


она очень легко отходит.

в сгибе окорочка кожа с подслойным жиром образуют единое целое. тут можно и ножом жир подрезать.

Вот, что должно в итоге получиться.
Теперь отрубим кость с мясом так, чтоб осталось чуть косточки и шкура.

Если шкуру вывернуть, то вот что получается

На этом же этапе удалить подкожный жир, обрезать все "подозрительные" краешки и отложить. Можно и в холодильник потсавить-так они будут не такими мягкими при сборке.

Теперь надо приготовить фарш.
С косточки снимаем мясо.
Мясо можно прокрутить на мясорубке или блендере. я в этот раз просто его порезала на мелкие кусочки

Добавить молоко, яйцо, соль,перец. В принципе, молоко придает нежность мясу. В мои кусочки его можно было бы и не добавлять,но так вкуснее.


Если делать фарш, то туда нужно добавить слегка обжареный лучок.
На этом же этапе надо положить добавки, которые еще хотите,чтобы присутствовали в фарше.
И все хорошо вымесить.

Теперь третий этап-сборка.
На широку нескользкую поверхность кладем шкуру

и начинаем заполнять фаршем

Не надо начинять так, чтоб при сборке получилась плотная "ножка", потому что при жарке шкура начнет сокращаться и все может просто-напросто лопнуть,а начинка окажется на сковородке.
Когда шкурку поднабили, можно приступать к зашиванию

Если будет еще достаточно места, то фарша можно и еще положить.

Вот, что должно в итоге получиться.
Я обычно ножку смазываю в оливковом масле со специями

это придаст очень красивую, хрустящую корочку.
Теперь ножки надо выложить на разогретую сковродку и жарить.
Лучше жарить на медленном огне, чтобы все внутри приготовилось, а поверхность не сгорела. Периодически ножку надо переворачивать.
Всего минут 10-15 и очень вкусная куриная ножка готова!
Ее теперь надо выложить на тарелочку, вынуть нитку(!) и подать.

А подаю ее с макаронами и своим традиционным соусом.


Повозиться,конечно, придется, но...внутри аппетитной корочки находится удивительно нежное и сочное мясо. Это того стоит!!!
Приятного аппетита!!!

Леди Нюточка
Анечка, я тоже люблю такие ножки, готовлю их в разных вариантах. Единственный минус - в последнее время шкурка не прочная, рвется.

Анечка! Очень аппетитно, так захотелось попробовать ножку...
Спасибо...

Keily писал(а):

Леди Нюточка Анечка, я тоже люблю такие ножки, готовлю их в разных вариантах. Единственный минус - в последнее время шкурка не прочная, рвется.

Я с Вами согласна. Иногда кожа и рвется. Такаие куры продаются((( С домашних нормально, а с покупными-не угадаешь((( А начинки я тоже разные кладу, от настроения зависит. Иногда рис не хотят доедать, так я его с куриным мясом обжарю и туда... Уходят на УРА!!!

Татьяна Смирнова писала

Цитата:

Анечка! Очень аппетитно, так захотелось попробовать ножку... Спасибо...

Татьяна, угощайтесь,пожалуйста!!! Очень вкусно!