Непростые «ножки»

Сообщение Автор
Непростые "ножки"
08 Фев 2012 22:22

Распечатать сообщение
Фото

Давно делаю такие "обманки". Мне нравится тем,что простора для вариаций очень-очень много. Начинки могут быть весьма и весьма разными. Да и готовятся они весьма просто. Хотя повозится с ними придется. Но результат того стоит!
Для приготовления необходимо


куриные окорочка- количество зависит от того, сколько порций вы готовите
молоко- 2-3 столовые ложки.
лук
яйца-2 штуки
панировочный сухари

Приготовление.
Весь "фокус" в том,чтобы снять кожу с куринных окорочков целиком, т.е. чулком.
Фото

Фото

она очень легко отходит.
Фото

в сгибе окорочка кожа с подслойным жиром образуют единое целое. тут можно и ножом жир подрезать.
Фото

Вот, что должно в итоге получиться.
Теперь отрубим кость с мясом так, чтоб осталось чуть косточки и шкура.
Фото

Если шкуру вывернуть, то вот что получается
Фото

На этом же этапе удалить подкожный жир, обрезать все "подозрительные" краешки и отложить. Можно и в холодильник потсавить-так они будут не такими мягкими при сборке.

Теперь надо приготовить фарш.
С косточки снимаем мясо.
Мясо можно прокрутить на мясорубке или блендере. я в этот раз просто его порезала на мелкие кусочки
Фото

Добавить молоко, яйцо, соль,перец. В принципе, молоко придает нежность мясу. В мои кусочки его можно было бы и не добавлять,но так вкуснее.
Фото


Если делать фарш, то туда нужно добавить слегка обжареный лучок.
На этом же этапе надо положить добавки, которые еще хотите,чтобы присутствовали в фарше.
И все хорошо вымесить.

Теперь третий этап-сборка.
На широку нескользкую поверхность кладем шкуру
Фото

и начинаем заполнять фаршем
Фото

Не надо начинять так, чтоб при сборке получилась плотная "ножка", потому что при жарке шкура начнет сокращаться и все может просто-напросто лопнуть,а начинка окажется на сковородке.
Когда шкурку поднабили, можно приступать к зашиванию
Фото

Если будет еще достаточно места, то фарша можно и еще положить.
Фото

Вот, что должно в итоге получиться.
Я обычно ножку смазываю в оливковом масле со специями
Фото

это придаст очень красивую, хрустящую корочку.
Теперь ножки надо выложить на разогретую сковродку и жарить.
Лучше жарить на медленном огне, чтобы все внутри приготовилось, а поверхность не сгорела. Периодически ножку надо переворачивать.
Всего минут 10-15 и очень вкусная куриная ножка готова!
Ее теперь надо выложить на тарелочку, вынуть нитку(!) и подать.
Фото

А подаю ее с макаронами и своим традиционным соусом.
Фото


Повозиться,конечно, придется, но...внутри аппетитной корочки находится удивительно нежное и сочное мясо. Это того стоит!!!
Приятного аппетита!!!
Леди Нюточка

Анна

41 год


Леди НюточкаМои рецепты
 
08 Фев 2012 23:14

Распечатать сообщение
Леди Нюточка
Анечка, я тоже люблю такие ножки, готовлю их в разных вариантах. Единственный минус - в последнее время шкурка не прочная, рвется. unknown
Keily

Ольга

62 года
Пенза

KeilyМои рецепты
 
08 Фев 2012 23:24

Распечатать сообщение
Анечка! Очень аппетитно, так захотелось попробовать ножку... sharik
Спасибо... sharik sharik sharik
t a s m i

Татьяна


Подмосковье

t a s m iМои рецепты
 
11 Фев 2012 1:51

Распечатать сообщение
Keily писал(а):
Леди Нюточка
Анечка, я тоже люблю такие ножки, готовлю их в разных вариантах. Единственный минус - в последнее время шкурка не прочная, рвется. unknown


Я с Вами согласна. Иногда кожа и рвется. Такаие куры продаются((( С домашних нормально, а с покупными-не угадаешь((( А начинки я тоже разные кладу, от настроения зависит. Иногда рис не хотят доедать, так я его с куриным мясом обжарю и туда... Уходят на УРА!!!

Татьяна Смирнова писала
Цитата:
Анечка! Очень аппетитно, так захотелось попробовать ножку...
Спасибо...


Татьяна, угощайтесь,пожалуйста!!! Очень вкусно!
Леди Нюточка

Анна

41 год


Леди НюточкаМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |