Сардельки/сосиски

на фото- справа
Остался у меня 1 кг фарша, делаю сама: 70% свинины(лопатка) + 30% телятины.
Т.к. делала колбасу и сардельки куриные в 2 вариантах, решила пропробовать и эти.
Вариант 1:
1 кг фарша( 700 гр свинины и 300 гр телятины)
110-120 гр сл. масла
молоко - примерно 200-250 мл
25 гр соли
молотый перец, мускатный орех
1 яйцо

Всё хорошо взбить в блендере, убрать в холодильник, лучше на 12 часов( у меня простоял часов 5-6).
Наполнить кишки, не очень плотно. Делала связки по 6 штук, большую часть заморозила.
Отварить в слабокипящей воде минут 20, предварительно НЕ накалывая.
Следите, чтоб вода не кипела сильно, иначе сарделльки лопнут
Можно сначла 1 час прокоптить, а потом отварить( в следующий раз так и сделаю)

Вариант 2 ( в этот раз делала в пищевой плёнке, предназначенной для микроволновки, морозилки, выдерживает до 160 градусов):


фарш любой на ваш вкус 500 гр( у меня был свинина/лопатка+ куриное филе- пополам)
1 яйцо
молоко(лила на глаз, примерно пол стакана, в стакане 250 мл)
1 ст.л. кукурузного крахмала
соль-10 гр примерно, мускатный орех, молотый перец, сладкий красный перец

Фарш, молоко, крахмал, яцйо и специи хорошенько измельчить блендером.

Отрезать кусок плёнки, один край сбрызнуть слегка водой(для того, чтоб при формовке сарделек фарш не прилип к плёнке), положить 2 ст.л. фарша, сформировать сарделку/сосиску.
Плотно обматать её и завязать края.
Отварить в воде 20-30 минут

[/b]

ОХ. КАКОЙ СОБЛАЗН. СПАСИБО

shukana

забираю до лучших времен

Спасибо за рецепт, Мариночка!

Девочки, вот что можно использовать вместо кишок
http://kovbasahomemade.blogspot.com/2011/09/blog-post.html#links

Ольга из Воронежа
Пожалуйста

Marishkaa25
Особая благодарность за ссылку!
У нас на рынке перестали продавать кишки...

Ольга из Воронежа
Оль, вроде через интрент можно заказать, пишут, что по всей России посылают
http://kishki.ru/?cat=products

Мариша, огромное спасибо за рецепт!!!!!!! Сегодня уже накрутили, пожарили и схомячили!!!!! Супервкусно!!!!!!!!!! Даже дочуська съела одну сардельку, причем с таким небывалым аппетитом!!!!! Таких, конечно, в магазине не купишь!!!!
Спасибо, Маришка!!!! Так приятно, когда малыш ест такую полезную пищу, без химии и прочей ерунды.
На очереди украинская пасхальная колбаска, жаль только коптильни нет.

P.S. обязательно выложу фото. Вечером фоткать не стала, слишком темно.

Ольга Счастливая
Олечка, я безуумно рада, что колбаска понравиась, а особенно, что дочка твоя кушает, мои детки на отрез отказались, и целую давала, и на колечки нарезала
а пасхальная и из духовки супер вкусная, вмеру перчёная, чесночная

Маришка, как обещала фото:




Это ручонки дочуськи, она так полюбила эти сардельки, что никак не давала мне их сфокать.
Фотограф я, конечно, ужасный.

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, вот что можно использовать вместо кишок http://kovbasahomemade.blogspot.com/2011/09/blog-post.html#links

и понесло ж меня на ночь глядя на эти сосиски с колбасами смотреть!!!!! мазохизм в кулинарном виде надо купить кишки и попробовать самой из начинить.

Ольга Счастливая
Олечка, такой разрез аппетитный
очень рада, что доченька кушает их, в покупных ведь не пойми что добавляют, а тут все ингридиенты известны

Alissa
Инн, обязательно попробуй

Марина сразу есть вопросы: если я много сарделек навертела как их хранить? можно ли замораживать и как размораживать?

Alissa
Инн, я заморозила почти всё, сырые, ничинила, связочки по 6 маленьких сарделек и убрала в морозилку, на днях сварила одни, полчаса постояли при комнатной температуре, переложила в кастрюлю, залила холодной водой и сварила, отличные

Marishkaa25 писал(а):

на днях сварила одни, полчаса постояли при комнатной температуре, переложила в кастрюлю, залила холодной водой и сварила, отличные

тоесть они были не доконца размороженные? не полопались?

Alissa
они практически не разморозились,я их положила в холодную воду, поставила на сильный огонь, но до до кипения не довела, малюсенькие пузырики увидела, начала убавлять огонь, ни одна не потрескалась, главное не допускать сильного кипения

Сардельки, приготовленные в прочной пищевой плёнке

ооочень хочется попробовать, только вот пленки у нас я такой не видела, а в чем еще можно? спасибочки за рецептик

Наталусик
Наташ, можно в пакете для запекания, разрезать на листы нужного размера
или свинные кишки, но начинять их фарш мелкий, очень много времени на это уходит

как вкусно!самодельные сардельки!это же еще и очень полезно!

Марина, спасибо за рецепт. Сосиски вкусные получились только, без разной химии - на покупные не очень похожи. За то вкусные и полезные. Правда, я для облегчения по калориям добавила вместо масла побольше молока.
Мой отчётик.

Спасибо! очень вкусно!!! в сосиски ещё молотою паприку добавляю, красивый цвет получается!
Оболочки (3 вида) покупаю с доставкой по России вот тут: http://www.emkolbaski.ru/

Marishkaa25
Марина, крахмал для чего добавляется? Чтоб сок удерживать?

Представляю как вкусно, папробую.