Субпродукты, как готовить?

Девочки помогите! Муж купил свинью. Целую. В комплекте шли почки, легкие, сердце. Я никогда ничего такого не готовила. Я в шоке. Помогите, что из этого можно есть и как "это" приготовить?

Есть можно все. Легкие и сердце не требую предварительной подготовки. Разве что сосуды убрать. Их можно отваривать, тушить, жарить, делать фарш, начинку в пирожки. Единственное они долго готовятся. Почки нужно подготовить. Они разрезаются, удаляются мочеточники, режутся небольшими кусочками и вымачиваются. лучше в проточной воде, но можно и залить и менять воду. ~ сутки. За это время удалится запах мочи. Мне нравится весь этот ливер отварить, затем порезать тонко (особенно это касается легкого), спассировать лук и морковку, сложить туда же субпродукты, можно добавить кусочки мяса и печень и все это поджарить. В конце добавить цеснок.
Но почки можно потушить и отдельно с добавлением соленых огурчиков.
Из сердца получается вкусный картофельный суп.
Легкое можно приготовить, как описала выше одно. Без других субпродуктов. По вкусу, особенно в холодном виде, они напоминают грибы.

Сердце мы всегда отваривали час а дальше поступали как с обычным кусочком мяса, резали на кусочки, с лучком и морковкой обжаривать, или как то по другому своему рецепту.
а так как я собачница, то я всегда остальные части отдавала собакам, они были ооооооочень благодарны мне)))) так что не подскажу насчет почек и легких

Про легкое всё написали.
Кстати, вопрос к Lana_nov, сколько варить лёгкое? Никогда не делала, а муж обожает.
Печень обычно жарят с большим количеством лука и сметаны, только не долго.
Можно сделать паштет (рецепт с нашего сайта, только не помню чей):
Печень 700 г вымачиваем в молоке 2 часа,
взбиваем всё в пену:
100 г жирных сливок,
1 белок,
печень (без молока).
Добавляем 3 ст.л.коньяка, соль, перец и мускатный орех (всё очень умеренно).
Выливаем в форму для запекания, плотно накрываем фольгой и запекаем на водяной бане 1,5 часа при 180. Дать остыть в духовке. Облить растопленным сливочным маслом, чтобы не засыхал. Поставить на вызревание в холодильник на сутки.
Салат из печени (можно любой).
300г. печени режем соломкой и поливаем 1ст.ложкой коньяка.
Обжариваем 2 крупные луковицы до румяности и добавляем печень на 2-3 минуты. Остудить.
Добавить нарезанные соломкой 2 маринованных огурца. Майонез.

Сердце отварить примерно 1,5 часа. Можно холодным на бутербродик с горчицей, а можно соломкой поджарить с лучком и с гречкой - очень вкусно.

Почки. Вообще деликатес, только вымачивать обязательно. Режу вдоль и вымачиваю ночь, меняя воду 3-4 раза. Потом довести до кипения, промыть, залить кипятком, добавить соль-перец-лаврушку и варить примерно час. Порезать дольками. Отдельно поджарить лук с солёными огурцами, заправить сметаной и прогреть в этом соусе почки. Может покажется, что возни много, на самом деле всё просто, главный принцип избавиться от запаха. Результат вас приятно удивит (в лучших ресторанах подают, называется почки по-русски).
Успехов! И желаю, чтобы наши советы понравились и пригодились.

Из почек обычно готовят рассольник
Печень- делаю типо бевстроганов, режу брусочками, обваливаю в муке с солью,обжариваю, добавляю лук и тушу в сметане.
Легкое можно отварить, обжарить с луком и перекрутить на мясорубке- хорошая начинка для блинов, а сейчас масленица, самое то. Они даже нежнее мяса получаются

goi писал(а):

Кстати, вопрос к Lana_nov, сколько варить лёгкое?

Где-то как мясо: 1.5-2 ч.

Lana_nov
Спасибо! Надо попробовать. Муж просит давно, лет 20.

goi писал(а):

. Муж просит давно, лет 20.

Девочки, спасибо большое за советы!!!!!