Мраморный кекс (по рецепту Дарьи Цвек)

Сейчас уже мало кто помнит (а то и вовсе не знаком) кулинарное искусство украинской мастерицы Дарьи Цвек. А помимо того ее книга "Сладкая выпечка" выдержала с 60-х годов ХХ века 9 переизданий. И хотя общий тираж ее книг - более 5 миллионов экземпляров, сейчас найти "Сладкую выпечку" практически невозможно, а мамы передают ее по наследству своим дочерям, те - своим. В моей семье - это настольная книга.
Ведь Дарья Цвек - это классика, это традиция. Ее выпечка не может не получиться! Это всегда праздник!

Предлагаю вам приготовить мраморный кекс по рецепту Дарьи Цвек

• 500 гр. муки
  
• 250 гр. маргарина
  
• 300 гр. сахара
  
• 6 яиц
  
• 1 стакан сметаны
  
• 1 ч.л. аммония
  
• 2 ст. л. какао
  
• 1 п. ванильного сахара

Мягкий маргарин взбить с сахаром, добавляя по одному желтку, по ложке сметаны и ложке муки с аммонием, все время растирая. Смешать со взбитыми белками. Полученную смесь разделить на 2 части. К одной добавить какао, ванильный сахар и перемешать. Также ко всему тесту можно добавить орехи и изюм (по 2 горсти) - это мое дополнение.
В узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, выливать по ложке темной и светлой смеси. Печь в горячей духовке (190-200 градусов) в течение 45 мин. Из этих составляющих можно испечь три небольших кексы (приблизительная длина - 25 см, ширина - 7 см).

Приятного аппетита!

Terry писал(а):

Сейчас уже мало кто помнит (а то и вовсе не знаком) кулинарное искусство украинской мастерицы Дарьи Цвек.

мне очень нравится ее львовский сырник, обязательно попробую и кекс по этому рецепту, Вера, спасибо большое

простите, а что такое аммоний.....

diana1978 писал(а):

простите, а что такое аммоний.....

Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество, подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия), используется вместо соды и других химических подъемных средств.

escada писал(а):

мне очень нравится ее львовский сырник, обязательно попробую и кекс по этому рецепту,

Елена, львовский сырник - это настоящий клад! Это правда

escada писал(а):

обязательно попробую и кекс по этому рецепту,

Попробуйте, мне будет очень приятно Я даже не знаю, сколько этих кексов уже испекли в нашем доме...наверное, сотни

escada писал(а):

Двууглекислый аммоний...

Спасибо за объяснение ! Аммоний обычно можно купить там, где продается все для выпечки. Если не найдете, думаю, можно заменить разрыхлителем... Но каков будет результат, я не подскажу - делала только с аммонием...
Елена, спасибо!

А я и забыла совсем ...у меня ведь есть книга Дарии Цвек "Солодке печиво", одноклассник подарил когда-то на 8 марта, классе в 6-ом. Помню, что готовила замечательные вергуны по ее рецепту. Только книга у мамы сейчас, поеду - обязательно перечитаю, там действительно множество интересных и оригинальных рецептов.
Спасибо огромное, Верочка, за напоминание!

как же.."солодке печиво"...книга уехала с нами в Израиль и уже со мной в Австралию...Но из детства я почему-то больше люблю Кенгиса,у него были очень аппетитные иллюстрации,жаль только что не много)))

Julliet писал(а):

у него были очень аппетитные иллюстрации

А я иллюстрации к "Сладкой выпечки" очень хорошо с детства помню, очень уж они "вкусные"

Мэнола писал(а):

одноклассник подарил когда-то на 8 марта, классе в 6-ом

Одноклассник - смышленый мальчик!

Мэнола писал(а):

поеду - обязательно перечитаю

Я эту книгу в интернете нашла, скачала - радуюсь
Девочки, благодарю вас за внимание !

и от меня отдельное СПАСИБО за напоминание о книге Дарьи Цвек. сегодня она уже дома(попросила мужа привезти от мамы)...теперь буду перечитывать и пробовать новые рецепты

Абракодабра писал(а):

и от меня отдельное СПАСИБО за напоминание о книге Дарьи Цвек. сегодня она уже дома(попросила мужа привезти от мамы)...теперь буду перечитывать и пробовать новые рецепты

Это классика! Самая-самая вкусная классика!

Верочка а не могла бы ты ссылку кинуть на книгу ищу ищу не могу найти

и мне можно ссылочку на книгу,рецепт просто супер!

вчера пекли с детьми этот кекс. получился большой и очень вкусный)) большое спасибо за рецепт! у меня когда-то была книга дарии цвек, а потом пропала... я долго искала, надеялась, может всплывет где-то. но нет. а вчера же случайно набрела на сайт букинистов Alib. нашла разные книги дарии цвек и их разные издания. выбрала себе книгу СОЛОДКЕ ПЕЧИВО 1961г.в. жду)))

Девочки можно и мне ссылочку для скачивания книги в личку