Кулич “ Русский эмигрант ”

1. В Четверг в ночь поставить настойку из десертного кулинарного вина “Марсала” 120 гр. + 0.5 ч.л. шафрана + 0.5 ч.л. турмерика.
2. В Пятницу вечером заварить в 2-х стаканах молока 1 стакан муки + 1 стакан сахара. Дать заварке остыть. Растереть 17 желтков с 2-мя стаканами сахара. Попозже в ночь развести в 1 стакане тёплого молока 160 гр. свежих дрожжей. Смешать в большой кастрюле разведённые дрожжи + заваренную муку + настойку из марсалы + 1 ч.л. соли + растёртые с сахаром желтки.
3. В Субботу рано утром все оставшиеся из рецептуры ингредиенты вмесить в опару то есть 2 стакана молока + 14 белков взбитых с 2-мя стаканами сахара + 2.3 кг. муки + очень мягкое сливочное масло 800 гр. + тёртый мускатный орех 1 ч.л. + экстракт натуральной ванили 6 ч.л. + изюм светлый 1 стакан + цукаты 0.5 стакана.
4. Когда тесто подойдёт (примерно 2 часа) промесить его. Затем промесить тесто ещё 2 раза (через каждые 1.5 часа примерно).
5. В форму, обложенную промасленной бумагой раскладывать теста на 1/3 объёма. Дождаться когда тесто подойдёт на ½ объёма и ставить в разогретую духовку и выпекать на малой температуре примерно 160° С. Время выпечки зависит от размеров и колеблется от 40 мин. до 90 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

МОЛОКО ПОЛНОЕ (ЦЕЛЬНОЕ) 5 стаканов
САХАР 5 стаканов
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 800 гр.
МУКА 1.8 кг.
ЯЙЦА КРУПНЫЕ 17 шт.(минус 3 белка)
ДРОЖЖИ СВЕЖИЕ 160 гр.
СОЛЬ 1 ч.л.
ДЕСЕРТНОЕ КУЛИНАРНОЕ
ВИНО “МАРСАЛА” 120гр.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ТЁРТЫЙ 1 ч.л.
ШАФРАН 0.5 ч.л.
ТУРМЕРИК 0.5 ч.л.
ЭКСТРАКТ НАТУРАЛЬНОЙ
ВАНИЛИ 6 ч.л.
ИЗЮМ СВЕТЛЫЙ 1 стакан
ЦУКАТЫ 0.5 стакана

Примечание:
1. Можно использовать другое десертное вино янтарного цвета вместо марсалы.
2. Любители могут положить в тесто на 3-ем этапе один спелый банан перетёртый в пюре (кулич дольше не черствеет).
3. Использую американские продукты, так как живу в Америке. Многое зависит от интуиции,так как размеры яиц вывают разные, жирность масла – разная, клейковина муки разная, и т.д..

ЖЕЛАЮ УСПЕХОВ. БУДУ РАД ОТКЛИКАМ. МИША[img][/img]

Заинтересовал рецепт. Спасибо, Михаил!
Подскажи - турмерик что это такое и чем можно заменить?

специя для придания тесту желтого оттенка- или больше шафрана

Спасибо!!!

Ольга из Воронежа писал(а):

Подскажи - турмерик что это такое и чем можно заменить?

Извините, что вмешиваюсь. Оля, турмерик - это куркума.
Миша, рецепт у Вас интересный

Интересный рецепт.
Забираем в закладочки.
Спасибо большое.